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经常听朋友或电视上说，喝酒时摇摇杯就能知道葡萄酒好坏了，流泪越多的葡萄酒品质越好！
摇摇杯就能知道葡萄酒好坏？看把你能的，你咋不上天呢？
就连女人的眼泪也不能 100% 相信，葡萄酒自然也不例外。那么摇摇杯后，那一波波往下流的液柱（俗称酒泪、酒脚、酒腿或挂杯）到底是什么个情况呢？还是先来一波科普吧！
什么是酒泪？
端起手边的葡萄酒，摇摇杯后，你会发现，杯壁上有一股股液体往下流，就像人流泪时候一样，这就是传说中的酒泪。著名葡萄酒作家及大师杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）是这样定义酒泪的：一种用于描述较强劲葡萄酒的酒液在杯中“往上爬”后又“往下滑”的术语。
的确，当你摇杯后，酒液会慢慢“往上爬”，当到达一定高度后，酒液又会凝聚成液柱往下滑，最终和杯中的酒液汇合，这就是酒泪的形成过程。
科普：葡萄酒又不是人，怎么会流泪呢？
酒泪的形成看似简单，实则非常复杂，还要涉及到许多专业术语。如果你懂马拉高尼流（Marangoni flows），这就好办多了。
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1871 年，一个叫做卡罗·马拉高尼（Carlo Marangoni）的意大利物理学家发表了一个关于表面张力的文章。所谓的马拉高尼流就是以他的名字命名的，百度词条时这么解释的：“当一种液体的液膜当受外界扰动（如温度、浓度）而使液膜局部变薄时，它会在表面张力梯度的作用下形成马拉高尼流，使液体沿最佳路线流回薄液面，进行‘修复’。”
是不是很烧脑？更烧脑的来了！
酒泪的产生要涉及多种力的作用，主要包括表面张力、界面张力和分子间作用力。如果酒杯和空气之间的界面张力高于酒杯和酒液之间的界面张力，那么酒液中的分子就会附着在酒杯内壁上，内壁就会被酒液打湿，而且分子会随着内壁“越爬越高”。当然，酒液有一定的重量，因此不可能无限往上爬，当达到一个临界点时，重力作用就会使酒液下滑。
实际上，当你摇杯时，还有另一种物理反应正在发生：酒精与水的蒸发。因为我们都知道，葡萄酒是一种酒精与水的混合体，不过酒精的蒸发速度快于水的蒸发，因而就会形成上文提到的薄液面。酒液表面分子间的作用力会带来表面张力，当溶液中水的含量变多，空气与酒液和酒液与酒杯之间的表面张力都会相应增加，尤其是酒液与酒杯之间的表面张力，在表面张力梯度的作用下，越来越多的酒液开始往上爬，当界面张力无法承受其重量时，酒液又会沿原路返回到酒杯中进行薄液面修复。
这就是看似简单，实则烧脑的酒泪形成过程。总的来说，只要酒精蒸发一直进行，酒泪就会反复形成。
摇摇杯就能知道葡萄酒好坏？
知道了酒泪是怎么形成的，我们再来了解下酒泪的多少能不能代表葡萄酒的品质。在过去，人们普遍认为，酒泪越多的葡萄酒，品质也就越好。那么事实是否如此呢？我们先来听听专家怎么说：
国际葡萄酒与烈酒大赛（IWSC）年度最佳葡萄酒博客得主马特·沃尔斯（Matt Walls）表示：“在我举办的所有品鉴会中，人们问的最多的就是酒泪，这绝对是葡萄酒品鉴中最神秘的一个部分了。”然而事实上，他认为我们能从酒泪中得到的信息非常有限，更无关乎葡萄酒的品质。唯一可以确定的是，你的葡萄酒中含有酒精，但你并不需要通过酒泪得知这一信息。
没错，酒泪和葡萄酒的品质没有任何直接联系。纵观各大酒评家的品酒词，酒泪的多少从来就不在评分的范围内。然而，尽管如此，这一真相还是很难得到普及，因为酒泪的形成过程实在难以用一两句话解释清楚，这可能和涉及过多专业术语有关。
酒泪的多少代表什么？
葡萄酒：别说我的眼泪你无所谓
既然酒泪无关乎品质，那为什么有的葡萄酒酒泪多，有的葡萄酒酒泪少呢？原来还和这些有关：
（1）酒精度
酒泪的形成和酒精的挥发有关，一般来说，酒精度较高的葡萄酒，出现酒泪的概率更大。当酒精度高于 12°时，酒泪就会非常明显了。此外，如果酒泪非常持久也往往说明葡萄酒的酒精度非常高。
（2）糖分
当然，酒精度只是一部分。并不是酒精度高，酒泪就一定多；酒精度低，酒泪就一定少。例如，德国最好的葡萄酒有时候只有 7%-8% 的酒精度，但仍然有着非常明显的酒泪，这就和其中的高糖分有关了。
值得一提的是，总有人认为酒泪和甘油成分有关，但实际上酒泪并不是衡量葡萄酒粘稠度的标准。
另外，即使是同一葡萄酒，也不一定每次喝都能产生等量的酒泪。因为喝酒时所处环境的温度和湿度都会影响酒泪的多少，因为这会影响到酒精的挥发速度。而酒杯的类型及卫生程度也会或多或少地影响酒泪的量。
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