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虎皮凤爪是广式早茶的一种小吃，其味浓酥香，酥软爽口。它给人的感觉是城市人的菜，吃时悠闲自在但是做法复杂。我总结了下，无在于“煮、炸、浸、蒸”四个步骤，我们做到这四步，调味融入个人喜好，它就成功了。这道虎皮凤爪，吃起来骨头和肉分离，表皮酥脆，入口嚼劲十足……想想都吞口水 鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。 无可挑剔，老公都夸我，牛！比蒙牛还要牛！哈哈 接下来是分享精彩的教程！ 鸡脚一斤，买回来放水里泡一下 锅里放入清水烧开后，把泡好的鸡爪放入水煮几分钟，看到没有血丝就可以了！ 煮鸡爪的时候加入几滴醋，可以去腥，做出来的鸡爪更脆哦！ 鸡爪煮好后，捞出鸡爪自然凉透，注意：不要再放冷水清洗鸡爪，捞出来的鸡爪自然凉透就可以了！如果再放凉水清洗鸡爪，表面水分比较多！且凉干水分时间过长，直接从热水捞出来的鸡爪，两分钟就可以炸了！ 下一步给爪子们修剪指甲！ 鸡爪对半切开，注意看，爪子们表皮没有什么水分哦！ 锅里放入菜籽油，比平常炒菜时多加些！ 油烧7～8成热，把鸡爪们放入锅中炸成金黄色，这个时候，油可能会飞贱出来，烫伤手。为了安全起见，可以用锅盖挡一挡！ 鸡爪炸成这个颜色可以了！ 这个时候，把冰箱里提前冰好的水拿出来，（提前半天或一个晚上把水放入冰箱）
炸好的鸡爪放入冰水中泡半天，我一般是睡觉前把水放入冰箱冷藏，早上炸鸡爪，鸡爪放冰水中泡一个下午，晚上做吃！
经过一个下午侵泡的鸡爪，虎皮形成非常漂亮！
把鸡爪捞出来，沥干水分，准备老姜，桂皮，八角两个！
用适量蚝油2勺，老抽2勺，生抽3勺，盐1勺，白糖半勺，胡椒粉半勺，鸡精半勺，红薯粉一勺加少许温水搅拌均匀调成酱汁！
锅中放入少许油，先放姜，桂皮，八角爆香！
鸡爪放入锅中，加入调好的酱汁，
翻炒一分钟，酱汁裹上鸡爪均匀即可！
把翻炒好的鸡爪装盘放入锅中蒸30分钟即可！
蒸好的鸡爪，拿出来后，加一点水（盖过鸡爪的水量）水烧开，一分钟，让鸡爪二次侵泡，更好形成虎皮
侵泡中的虎皮凤爪就可以拿出来吃了，吃不完可以继续浸泡哦！
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