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但愿人长久 来自FloridaChineseRadio 00:00 04:08 
家是温馨宁静、起航停泊的港湾。不管你身在何地、漂向何方，对家的思念，就如同在急流中返航船舶，总是那么迫不及待，总是一路风雨无阻。家是我们生活中永不干枯的源泉，给了我们依靠，给了我们幸福，给了我们拼搏的力量。
中秋节，中国的传统节日。每到中秋的夜晚，银月皓洁，星光璀璨，家家户户在月夜里相聚，感受着家的味道。中秋节，她承载着中华民族悠远的历史和厚重的文化，萦绕着淡淡的离愁，浓浓的相思，年年如是，岁岁依旧。中秋赏月不仅是一场天上人间的对话，更是人们对情感尽情释放的一个节日。
中秋佳节月儿圆，饼儿圆，还有每个人心中所追求的美好的团圆。团圆是中秋的主题，也是每个人心理最理想的归宿。无论是寄托给满月的愿望，还是月圆之夜各种的习俗。而这种世上最“圆”的事物，应承了我们人生顺利和事业圆满。 
苏式月饼作为中国月饼的两大帮式之一，对中国饮食和民俗文化影响深远，是中秋节的传统食品。其特点层酥相叠，口感松软、咸甜适口、色泽美观，馅料肥而不腻是苏式月饼的精华所在。今天介绍的这种配方，个人比较喜欢，仅作大家参考，方子里的猪油，最好自己提炼，一是够香，二是因为猪油的起酥性非常好，口感绵酥，用猪油制作酥皮点心是无可替代的，素食者可替换玉米油等。
苏式鲜肉月饼
油皮：中筋面粉600克、糖粉60克、猪油180克、水210克
油酥：低筋面粉405克、猪油201克
馅料：猪肉（肥瘦各一半）600克
榨菜180克、盐1克、姜、葱、料酒、黑胡椒粉、糖、老抽、鸡精、白芝麻（炒熟）
（此量25克油皮/个，一共做了41个，想做少减半）
1.鲜猪肉剁碎，榨菜切碎，姜剁姜末，加入各种调料搅拌上劲备用。
2.油皮制作：面粉600克加入糖粉60克，猪油180克搅拌，再将210克水分次加入混合拌匀（用面包机揉面30分钟），然后装入保鲜袋松弛30分钟。
油酥制作：面粉405克加入猪油201克混合拌匀。
3.松驰好的面团，油皮油酥各分成41个。
4.取一块油皮按扁成圆形，将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。
5.将41个全包好，收口朝下。盖上保鲜膜静置20分钟（我做的多，等卷到最后一个，前面的也松弛好了，不用再等时间）。
6.将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，尽量擀的长一些，起酥效果会更好。
7.擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，确保面皮不会干掉，静置20分钟。
8.将面团竖放，收口朝上压扁，再次擀开，擀成椭圆形，再次卷起来。
9.将面团全部卷好，盖上保鲜膜静置20分钟。
10.取一块用手指按压中间，将两头向中间捏，擀开成圆形，边缘擀的薄些。将馅放中间包起，包好收口朝下，放入烤盘。
11.刷蛋液（两个纯鸡蛋黄，不含蛋白），撒芝麻。放入预热好300华氏度的烤箱，中下层30分钟。 （方中的温度仅供参考，各家烤箱不同）
红曲莲蓉酥
油皮：中筋面粉450g、猪油162g、糖粉90g、水180g
油酥：低筋面粉360g、猪油180g、绿茶粉3g、红曲粉4g（或红曲米擀碎加水煮开晾凉备用）
馅：莲蓉480g（以上克数根据需要减半）
红曲莲蓉酥做好后颜色很漂亮，有种梦幻朦胧的美，还可以加入紫薯粉、南瓜粉、巧克力粉等。今天做的外型不是很成功。做的过程中包时忘记翻面了，层次感不是很美，但不影响口感，很好吃，自家做建议其内馅纯莲蓉，不要掺加芸豆。
1.先把材料都准备好。 把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，揉到面团扩展阶段。揉40分钟。没有面包机的话就放到面盆里手揉，一样的。
2.揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，放在温暖处，醒发30分钟。
3.把做油酥的低筋面粉和猪油全部混合，揉匀，分成二份，分别加入红曲粉和抹茶粉。
4.混合成团用保鲜膜包住，室温醒20分钟
5.將油皮、油酥各分成等分，1個油皮包入1個油酥，捏紧，收口朝下放好，一次做完全部，盖上保鲜膜，避免干皮。
6.用擀面杖将油酥皮擀长，成牛舌状，自上向下卷起来。依次做好，盖上保鲜膜，静置松弛20分钟。
7.拿一个收口朝上，按扁，擀成长条，自上向下卷起来，依次做好，盖上保鲜膜。
8.取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。 一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮。切面朝上压扁擀圆。
9.取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位。用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚。翻面包入莲蓉馅，捏紧收口，揉圆，收口向下。
10.全部包好之后，摆入烤盘，烤箱预热300华氏度25分钟即可 【莲蓉馅】去芯干莲子480g、细砂糖180g
花生油或玉米油190g（油量可增减）
1.莲子洗干净，加水浸泡3小时，加适量清水煮。
2.大火烧开转中小火，煮到用勺子一压就能轻松压碎即可。
3.放凉后倒入破壁机打碎，打磨好的莲蓉很细腻
4.倒入不粘锅，中小火不断的翻炒，加入细砂糖，油分3次加入，每一次与莲蓉翻炒均匀之后再加第二次。
5.炒到莲蓉完全不粘锅抱成团，用锅铲按有些按不开就可以出锅了。
广式豆沙蛋黄月饼
用料：红豆270g、细砂糖290g、花生油120g、熟面粉20g、咸蛋黄15个。
月饼皮：转化糖浆85g、花生油25g、枧水2g、中筋面粉100g
表面：蛋黄1个、蛋清1大勺
广式月饼是广东省地方的特色名点之一，主要在于它的选料和制作技艺无比精巧。其特点是皮薄松软、造型美观、色泽金黄、花纹清晰、图案精致，是中秋节送礼的佳品。
1.先制作豆沙馅，红豆洗净，加足量的水倒入锅里大火煮开后，用小火煮至软烂（用高压锅压半小时）。要煮到彻底软烂，不能有发硬的感觉。
2.煮好的红豆、煮红豆的水一起放入食品料理机里打成细腻的泥状（加的水量根据实际情况决定，水加少会打不动，水加多，打出的泥比较稀，之后炒的时候会花更多时间）。
3.加入细砂糖，用中火加热，一直炒到糖溶化。
继续中火翻炒，期间分3次加入花生油，每次都要炒到油完全被豆沙吸收后再加下一次。
4.加完花生油后，继续翻炒，将水分慢慢炒干。
5.馅儿越炒越干，炒到非常稠厚时，加入熟面粉，继续翻炒至面粉和馅混合均匀。炒好的馅建议平铺在大盘子里，让馅快速冷却。馅一定要炒干一些。
6.接着制作月饼皮。转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用蛋抽搅拌均匀。
7.面粉过筛后，筛入糖浆里，用刮刀拌匀成为面团。
8.刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1小时以上再使用。
9.将馅和皮分成需要的份数，皮和馅的比例为2:8（模具是50g的，将皮分成10g/份，馅40g/份）如果蛋黄品质一般，可以在玉米油中浸泡一天，然后喷少许白酒，入烤箱烤6分钟左右。 豆沙分成15等份揉成团，取一份在手心压扁，包入一个蛋黄，捏紧收口滚圆。
10.手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁，将馅放在皮上，用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。
11.包好后小心地收口，都包好后，在月饼模具里放些面粉，用手掌压住模具口晃动几下，让面粉均匀的撒在模具里，倒出多余的面粉。
12.包好的月饼坯放入模具里。在案板上压出月饼的形状，将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好后，表面喷点水，放入上下火300华氏度预热好的烤箱，中层烤5分钟定型后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水（1个蛋黄 1大勺蛋清调匀而成），重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
Ps：
1. 如果不喜欢花生油的味道，可以换成玉米油。
2. 枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替。
3. 刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2～3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用。
做好的月饼装在盒子里送朋友，祝福大家中秋快乐。
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