五香味到底是哪五种香味呢?其实,“五”在这里是虚指,意为“多种”,五香味不是五种香味,而是多种香料按比例调制出的一种复合型香味,其中又一小茴香的味道最为突出,所以在配置料包中,小茴香的用量要远远大于其他的香料。 下面这款经典五香味卤水的配方看似简单,只加入七种香料,调味也只用了盐和冰糖,但是越好的卤水用料越简单,这样更能凸显牛肉的质朴本味,正宗的味道。 五香卤水的制作
卤水制作心得多放姜片入味足 少放丁香不酸涩
如何换料包 这款卤水调好后可以反复使用,一般每个料包可用两次,刀第三次时要准备一个香料一样,重量相同的新料包,放入卤水中与牛肉一起煮30分钟后取出,第四次使用时,将旧的料包取出,放入新料包即可。
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