栗子季怎么能不吃板栗烧鸡? 前一阵子赵大大提醒我说,栗子季要到了,可以开始囤栗子啦。想了半天,好像没有什么是比“板栗烧鸡”更经典的菜,于是买鸡买栗子,做了一个周末。 试过的五种做法分别是: ①飞水,用鸡腿、料酒+泡蘑菇的高汤,略微炖煮:味道不够香,板栗不够糯。 ②飞水,用鸡腿、啤酒+泡蘑菇的高汤,延长炖煮时间(后同):有啤酒味,但还是感觉鸡的味道不够香。 ③先腌后煎,用翅根、料酒+泡蘑菇的高汤:翅根入味和口感都不如鸡腿肉好。 ④先腌后煎,用鸡腿、啤酒,蘑菇换成彩椒:彩椒抢味道,容易烂,其实我还挺喜欢这个版本的。 ⑤先腌后煎,用鸡腿、啤酒+泡蘑菇的高汤:味道更香,层次更多。 当然细节也有调整,比如盐、糖、酱油的用量、添加的时机,是用料酒腌还是用啤酒腌等等。比对之后,我最喜欢的还是第五个版本,也就是先腌后煎,用啤酒、干香菇、加香菇水这个做法,味道很香,层次也很丰富。 香菇板栗烧鸡(本食谱首发于贝太厨房) 食材: 鸡腿 3个 板栗 15个 干香菇 1小碗 热水 适量 干辣椒 6个 去皮大蒜 5瓣 姜片 4片 啤酒 1罐 酱油 4勺 白砂糖 1/2小勺 黑胡椒碎 适量 盐 适量 植物油 适量 做法: 1、把每个鸡腿斩成3—4块。 —每次买整鸡都会扔掉很多部位,不如直接买鸡腿,处理起来也简单。而且啊,有哪块肉能比鸡腿更好吃? 2、倒入1/4罐啤酒、2勺酱油、2片姜片,搅拌均匀后盖上保鲜膜、放入冰箱冷藏室,腌渍两个小时以上,可以隔夜。 — 提前腌是为了去腥、入味儿,如果不想提前开一罐啤酒,这里也可以换成料酒,1-2勺就够。 —勺指普通吃饭的勺。 3、干香菇用冷水冲去灰尘,倒入一大碗热水,浸泡30分钟。 —我家不常吃新鲜的香菇,常备干的。泡发干香菇的热水是天然高汤,比用清水棒太多。强烈要求用干香菇!做出来和新鲜的绝对不是同一个味道! 4、处理板栗:先在板栗尾部划一刀,再剥去外壳。用热水浸泡片刻,褪去内皮。 —此处安利开板栗神器+栗子手,一个是开口一个是剥硬皮,我是买栗子的时候老板送的。开栗子神器会切到栗子肉,如果需要保留完整内皮,下手的时候别太狠~ 5、炒锅烧热、放入适量底油,待油温略微升高,放入腌好的鸡腿块,每面煎至金黄。 —一定要煎到外皮金黄,褐变才充分,做出来才香~! 6、放入干辣椒、姜片和大蒜,略微翻炒。 —辣椒我用的是子弹头。 7、倒入剩余啤酒、2勺酱油、1/2勺白砂糖,开大火煮3-5分钟。 —啤酒的量在1/2罐—1罐之间,太少没味儿。 8、放入板栗、香菇和泡香菇的上层清水,水量别太少,差不多和食材持平或略微没过一点儿。 9、大火烧开后转小火,盖上盖子炖煮30分钟。待板栗软糯后,开大火收汁,根据味道撒适量盐、黑胡椒碎调味即可。 —如果有浮沫,用漏勺撇一下。 板栗烧鸡就做好啦,如果你做了这道菜,记得po图@我哦~ #一桌好饭#由于板栗中含有淀粉,如果用米饭作为主食,要适量吃,不然碳水会超标哦~不过,这道菜还是挺下饭的😂。另外,可以再搭配一个小青菜,补充膳食纤维。
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