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煮汤、炖汤、煲汤……别再傻傻分不清了

2017-10-09  wangreg

饭前先喝一碗汤,可润滑口腔、食道及胃肠,能促进消化、增加食欲。汤可分为煲汤、炖汤、汆汤、烩汤、煨汤和煮汤六大类。

煮汤、炖汤、煲汤……别再傻傻分不清了

煲汤

将经飞水后的主料(有的在飞水后,还需用花生油、生姜片爆香)放入大瓦罐或汤锅中,加入清水,大火烧开,中火或小火加热至主料七八成烂时,加入辅料(有的辅料需与主料同时入锅)及调味品,继续加热至主辅料烂透时即可。

炖汤

将飞水后的主料(有的则需先用花生油及姜片爆香后再飞水)及辅料放入炖盅内,加入汤汁及调味品,加盖,放入蒸笼内,加热至菜料软烂时即成。

汆汤

主料经刀工处理后,加入生粉及调味品上浆,撒入调好味的沸汤或沸水中,加入辅料。水重开时即可出锅,撒上葱花、香菜末之类,加入胡椒粉、香油即成。

烩汤

将主料和辅料放入调好味的沸汤或沸水中,用水淀粉勾成浓米汤芡,边淋入鸡蛋清或全蛋液,边用勺搅动,使鸡蛋成片状,出锅,加入葱花或香菜末即成。

煨汤

将飞水后的原料(有的原料飞水后,还需用花生油、生姜爆香)放入瓦罐内,放入汤汁及调味品,加盖、密封,入烤炉或大煨缸内,加热3~4 小时,至菜料软烂时,取出即成。

煮汤

将主辅原料放入调好味的汤或水中,煮熟即成。有的原料还需油煎或油爆后,再加入汤汁及调味品煮之成汤;有的原料是经煮或炸熟后的半成品,如丸子类、肉糕、鱼糕、鱼腐、猪血等。

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