美味的大酥牛肉,吃一口回味无穷。。。 用材:新鲜牛肉600g,料酒20g,百花蜂蜜15g,胡椒粉10g,鸡蛋一枚,大葱60g,玉米淀粉20g,食用盐6g,生抽5g,鸡精5g,鲜姜7g。 开始制作: 第一:把牛肉剁成3cm左右的方块,在温度为10-15度左右的水中至少泡5小时。在冷水中用力揉搓,然后用松肉锤轻轻捶5min,把大葱,生姜切片备用。 第二:将牛肉块捞起,控干水。放入食用盐,料酒和蜂蜜,搅拌均匀。后放置20min左右,把鸡蛋放入盆中,放干淀粉搅拌均匀,挂糊。 第三:在锅里放入少半锅油,在油烧至3成热左右,把弄好的牛肉块一块块的放进锅里面,一边炸一边分开,防止粘锅。表面变成金黄色时就可以整出来了。 第四:准备一口高压锅,在里面倒进去1.2kg的清水,把刚炸好的肉放在锅里,大火烧开。放入葱,姜,鸡精,生抽,小火慢慢炖煮50分钟左右,开盖放一点点食用盐,关火焖5min左右就可以出锅装盘了 注意点: 牛肉块多泡一会没有坏处,哪怕以后炖排骨,炖任何肉类多在凉水中跑一回也能除一点血水,用力揉搓一些。 没有高压锅也行,用普通的锅炖煮4-5hour左右也相当的美味! 软烂的酥牛肉加上两盘爽口的小凉菜和一瓶精酿啤酒,那滋味别提多爽了。 |
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