哇!这个店好有销售氛围; 这个店装修的不错,但总感觉少了一点味道。 在考察同行的时候,上述两种经历是不是时有发生?经常挂在我们嘴边的“销售氛围”到底指什么?怎么做我们的店面才有销售氛围呢? 我们认为:一个面包房只有在视觉、触觉、听觉、嗅觉、味觉上都考虑到位,才可能打造良好的销售氛围,创造极致的购物体验。  硬件“六”要素 收银台前置 如没有特殊考虑,即使超过200㎡的的大店也要尽可能使收银台前置,这样即使有5、6个人排队结账,也很容易给在店外的人制造一种排队埋单的暗示。 边柜、中岛、收银台之间距离 销售区域的紧凑感是打造销售氛围的关键,有些时候甚至要适度放大后厨区,压缩销售区空间。小贝的树认为:传统模式的面包房,边柜与中岛,中岛与收银区距离最好不超过1.1米,有些时候只要不低于0.9米即可。 现烤氛围的超级互动性 如没有空间上的受限,现烤出口尽可能裸露,可将出炉柜考虑成一个现烤边柜,并使其出炉区域成为销售区域的一个部分,而不是割裂状态。 新盈利模式的植入 是否有一个强势主推的产品群落?是否有如轻餐类的新业态介入?是否考虑单个产品在销售区现场加工现场销售?这些差异化的经营手段都要在总平上体现到的。  货柜的容量多少 一个店面大致的销售状况如何,作为经营者心里应该是要有底的。货柜太多,销售上不去,会极大影响店内氛围。如有现烤,单就现烤货柜而言,一次性陈货能占到现烤日销售总额的40—50%即可。面包房的灯光一般由吊灯、环境灯、商业效果灯和展示空间用灯组成。灯光不是孤立的,照顾到彼此之间的相互关系是其核心。为什么有些店面很亮,但没有层次,就是这个原因。主光源为空间提供均匀的明亮度,一般建议用白色光源。货柜里面的光源和氛围射灯一般建议用浅黄色暖光源,以便烘托产品色彩和温馨的格调。环境灯、照明灯、射灯等其他光源,在丰富商业空间照明层次的同时,又能够起到分割空间区域、突出空间重点照明等作用。  软件“五”要素 轻装修、重装饰。但关键是如何来玩这个轻?上述的前三个要素(软装系统、终端物料、产品陈列)就是其核心 1.顶面软装类:吊灯装饰,手绘图案/文字类装饰,造型装饰等。 2.墙面装饰类:装饰挂画,木质/铁艺挂件类装饰,玩偶/工艺品装饰,手绘图案/文字类装饰。 3.地面装饰类:隔断装饰(书柜/礼品柜/装饰架/玻璃造型/铁艺造型等),绿植,工艺品等。 4.货柜装饰类:面包陈列各种摆件等。 5.休闲桌椅类:木质/铁艺/藤编装饰桌椅,高低/软硬装饰桌椅,布面/皮面/麻面装饰桌椅等。 基础类 1.店外分:画架、落地海报架、三角海报架、玻璃门贴、灯箱等。 2.店内部分:吊旗架、T型小海报架、亚克力展架、价签夹等。 3.创意类:根据产品或营销活动相关的立体、异型、创意形式的宣传物料。 生动类 1.橱窗玻璃贴(依据助推产品或策划活动)。 2.顶面物料:异型吊旗等。 3.地面物料:地面立体异型物料。 4.功能区平面物料装饰:西点柜、蛋糕柜、中岛柜、收银区等。 5.裱花间、现烤间外部装饰等。 6.明星产品类:创意类标签、生动化跳跳卡、多媒体互动式终端机等。 最大化原则:合理要货,保证店内产品陈列丰满,品相齐全,甚至强调货堆如山的销售气势。  统一性原则: A、面包吐司扎花,保持统一、美观。 B、陈列盘以及产品之间的距离统一,上下左右对齐成一条直线。 C、产品摆放统一向左倾斜45度角,井然有序。 集中展示原则: 针对季节性以及节日产品做集中展示,用堆头陈列方式来吸引顾客注意力及购买趋向。(端午、中秋、春节、情人节) 突出展示原则: 针对门店明星产品以及促销商品,做堆头陈列,这样才能激发顾客购买欲望。 先进先出原则: 为了保证产品的新鲜度,控制下架率,上货时时刻保持先进先出的原则,保质期为一天的要后进先出、以免下架浪费。 陈列动感原则: 陈列时要遵循体积大小、形状类似、颜色搭配原则,合理搭配陈列,保证视觉流线的美感。感件“四”要素 感件(SENCEWARE)与软件、硬件是相并列的,指任何能激发我们感觉认知的熟悉的东西。举个例子,电子书的到来,让纸质书反而获得了“感件”的清晰定位,从而可能成为某种强调介质与内容完美平衡的媒介中的精品。 烘焙感件。指在烘焙经营过程中,能够唤起消费者共鸣或幻想的常态性事物的新应用。面包房里的空间味觉氛围打造同等重要,浓郁的面包香或略带苦涩的咖啡香,都在唤起消费者对它专业和美味的联想。 End |
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来自: wangly0611 > 《面包店》