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一直拖着没有时间做流心月饼，眼看着中秋就要来啦。不能再偷懒。千等万盼，学厨花好月圆月饼模具也到了。快快快，动起来。 这款流心月饼告别吉利丁片，简简单单，一罐FLUFF棉花糖带你轻松做流心月饼。而且可以选用不同口味棉花糖尝试制作不同口味的流心~~~ 并且饼皮的制作可以消耗广式月饼剩余的饼皮，十分实用。 考虑到流心月饼需要保持内部的流动性，而这款棉花糖在常温时也是半流动状态，其实在脑海中早就已经构思过做法和可行性了。最后成品果然没有让我失望。强烈推荐给大家。ps.不过不太建议完全用广式月饼皮来制作，因为烘烤温度不能过高，时间不能过久，用广式饼皮代替很可能会因为温度时间的差异导致表皮不熟或者内部流心凝结。 方子中奶黄馅儿的制作配方和方法来自 泳歌 老师，超级好用！ By 苏年锦食 用料
做法步骤1、奶油小火加热至边缘沸腾  2、加入Fluff棉花糖利用余温完全融化，搅拌混合均匀  3、这个就是我用的棉花糖  4、加入捣碎的咸蛋黄，混合均匀。玉米淀粉用牛奶化开后加入搅拌，小火继续加热，加热过程中一直不停搅拌混合，避免糊底  5、变成浓稠的半流动状态时离火，刮刀舀起可以附着在刮刀上不会马上掉落。利用容器的余温再多搅拌一会  6、装入容器中，保鲜膜贴面，放置室温后冷冻一夜  7、第二天取出，分成5g/份（做50g月饼的话），75g的月饼请分成7g/份。继续冷冻  8、【奶黄馅儿部分】 全蛋+砂糖打散后，加入牛奶和奶粉搅打均匀  9、中筋面粉和澄粉混合后过筛加入【步骤7】，混合均匀没有面粉颗粒即可。这一步可以混合好后再过筛一次。  10、加入切小块的黄油，隔着烧开的热水不停搅拌。最好不要直接在火上炒馅儿，容易因为部分材料受热凝结而黄油无法结合造成出油。 11、当刮刀不会再黏着有材料，可以成团，软硬适中时离开热水。整理形状，保鲜膜贴面放置室温备用。奶黄馅儿不建议冷藏后，使用，如果变得过硬，后面压模后月饼会不平整 12、【月饼皮部分】 做广式用剩下的月饼皮+白莲蓉，揉至完全混合均匀。如果没有用剩的可以直接配一份广式月饼皮。注意如果是新配的广式月饼皮，和白莲蓉混合后需要静置2小时 13、提前将奶黄馅儿和饼皮部分秤量出来， 14、按压月饼需要的花片和按压桶也要提前准备选择好。因为流心馅儿很容易受室温影响融化，一定要避免和缩短时间上的浪费 15、奶黄馅儿包入流心部分，最后包月饼皮。建议戴手套操作，能够隔绝一小部分手的温度，流心部分如果提前开始融化会被奶黄馅儿吸收，导致最后无法形成流心 16、模具内撒干粉，磕去多余浮粉，包好的月饼坯同样需要滚粉，然后拂去多余干粉 17、在烤盘上排列按压脱模后，放入冷冻室，冷冻至少2小时。这一步不能省略！！！！！！！ 18、烤箱170℃预热。冷冻好的月饼取出，喷水雾后送入烤箱中层。160℃烘烤5分钟，取出刷蛋液。此步骤一共需要重复刷蛋液3次。 19、第一个5分钟后出炉的月饼，表面花纹开始定型 20、最后烘烤结束取出，表面已经开始上色即可。不可以烘烤过度！！！！！否则流心部分会被奶黄馅儿吸收烘烤成为一体！！！！ 21、希望这个菜谱对苦恼如何做流心月饼的朋友们有帮助哦~ 小贴士Fluff棉花糖不可用其他棉花糖代替！！ Fluff棉花糖不可用其他棉花糖代替！！ Fluff棉花糖不可用其他棉花糖代替！！ 重要的事情说三遍 此款棉花糖常温也有流动性！我们的这个方子取的就是其流动性！！ |
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