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酸辣粉是川渝地区的特色小吃。很多人第一次吃就被这酸爽所迷住，想在家里做又不知道如何下手，下面做了多年酸辣粉的老师傅来教你。附配方： 辣椒油技术： 干辣椒1000克，大葱100克，大蒜50克，香菜40克，香叶5克，八角15克，千里香3克，小茴香3克，草果20克，香果15克，白芷3克，香茅草3克，桂皮15克，花椒15克，菜籽油3000克，花生油300克，芝麻15克。 1.铁锅去水烧干，将干辣椒放入锅里开小火炒制，炒到辣椒表皮有点发黑关火，待干辣椒自然冷却后用石臼冲碎备用。 2.把花生油和菜籽油倒入锅里，开火将油温烧到七成热，然后放入大葱、大蒜、香菜、香叶、八角、千里香、小茴香、草果、香果、白芷、香茅草、桂皮、花椒，开小火炸8分钟捞出所有渣料。 3.把冲碎的辣椒面和白芝麻倒入油缸里，将油用勺子舀入辣椒面上面，另一只手用筷子搅动辣椒面，做好的辣椒油盖上盖子，静置一个晚上即可。 高汤技术： 猪棒骨2500克、老母鸡1500克、洋葱200克、白萝卜800克、老姜40克、白胡椒15克、花椒15克、山奈10克、草果20克、桂皮10克、沙仁10克、八角15克、陈皮30克、香叶8克、料酒80克。 1.老母鸡去除内脏洗干净，猪棒骨洗干净，将猪棒骨和老母鸡放入锅里，加入适量的水将其淹没，开大火将锅里水烧开，然后转小火熬4个小时，捞出所有渣料。 2.锅里加入50斤水，将猪棒骨、老母鸡、洋葱、白萝卜、老姜、白胡椒、花椒、山奈、草果、桂皮、沙仁、八角、陈皮、香叶、料酒放入锅里。 3.开大火将水烧开，然后转小火煮4个小时，捞出所有渣料，加水补齐烧开即可。 酸辣粉调料： 红薯粉，高汤，海带丝，绿豆芽，酸豆角，榨菜，香菜，葱花，姜水，蒜水，黄豆酱油，香油，保宁醋，辣椒油，鸡精，味精，盐，花椒面，鲜味王，猪油，胡椒粉，油炸花生米。 1.将姜水、蒜水、黄豆酱油、香油、保宁醋、猪油、辣椒油、鸡精、味精、盐、花椒面、鲜味王、胡椒粉打入碗里，加上高汤。 2.锅里加入一锅水，将水烧开，把海带丝，绿豆芽、红薯粉放锅里烫一下，捞出来倒入调料碗里，放上酸豆角、榨菜、香菜、葱花、油炸花生米即可。 大家有什么不懂的在下面评论里问我。 |
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