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烧烤撒料怎么做?烧烤撒料配方的制作

2017-10-10  张远君
在普通的烧烤摊上,撒料和蘸料用的都是同一种。这种方法不科学,因为烧烤蘸料的味需要重一些,而撒料则需要配淡一点,二者不能兼容,配淡了,蘸着吃不爽,反之味配重了的话撒在烧烤食物上会很咸或是浓香味覆盖了菜肴原有的本味。
那么,烧烤撒料到底应该怎么做呢?别急,今天我给大家带来了一套烧烤的撒料配方,是一位资深的烧烤厨师经过多年经验实践配制出来的秘制香粉。

下面,烧烤中国的小编就把这套秘制烧烤撒料香粉公布出来,希望烧烤老板们都能做出更好吃的烧烤来回报一直支持你们的顾客,同时也衷心地感谢这位资深的烧烤师傅。
材料:
花生碎60克、芝麻碎25克、黄豆粉20克、蒜香粉10克、五香粉3克、香葱粉10克。
自制花生碎、芝麻碎、花豆粉的方法
一、花生碎的做法

购买生的花生米,清洗干净,晾晒干,去除水份。然后放炒锅里小火干焙,要一直不停地炒动,炒至花生米裂开脱落并见花生微黄,香气四溢时倒出来再次晾晒(晾晒的目的是让它自动挥发掉多余的水份)。
花生晾干后会变得很脆,用双手一搓捏就能把皮去掉(一定要去皮,否则会有苦味)。花生米去皮后放入容器捣碎,即成花生碎。

二、芝麻碎的做法

购买生白芝麻后需先清理干净(去除芝麻里的小石子,沙粒或其它杂物),然入炒锅中小火不停地翻炒。炒至颜色泛黄即可出锅,放凉后用容器捣碎即成。

三、黄豆粉的做法

购买干黄豆,清洗干净,晾晒干,去除水粉。然后放到炒锅里小火干焙,炒至听见噼啦声响,有的裂开,再炒半分钟左右就可以倒出来了。
把倒出并放凉的熟黄豆放进搅碎机里,打成细粉(研磨也可以,只要能磨成粉就行),用玻璃罐保存以防止跑香味。

撒料的配制方法
把熟花生碎、芝麻碎、黄豆粉、蒜香粉、五香粉、香葱粉全部混在一起即成烧烤撒料。
此时大家肯定要问,怎么没有辣椒,花椒等其它料呢?其实呀!其它的料不能和这几样混在一起,不然会串味,口感变差,下面我再为大家一一道来。
上面教大家的是秘制香粉,在烧烤的时候,菜肴(菜类、肉类撒料顺序相似)。

需要撒料的烧烤菜,在烤至快熟时,先撒上精盐、味精,再撒上这套秘制香料粉,接着撒小茴香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉,稍稍再刷一些食用油,翻烤几下即可上桌。

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