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又是一年月饼季，各种月饼做起来吧。今年第一款先来这个最流行的港式奶黄流沙月饼。我这个是酥皮奶黄流心，不只是有诱人的内馅儿，还有酥酥的外皮呢。中秋季你有没有动心？为你的家人做上几款健康无添加的美味月饼。
做法步骤 1. 先把咸蛋黄喷高度白酒200度烤到冒油。我买的生咸蛋磕出蛋黄，可以一次多烤一些出来。 2. 烤好的蛋黄过筛备用。 3. 过筛好的蛋黄加黄油，砂糖，奶粉，吉士粉拌匀。 4. 加入淡奶油，淡奶油提前温热一下不要冰箱拿出来太凉的。 5. 装进裱花袋，流沙馅儿可以一次多做一些出来冻好。 6. 挤进冰格模具。这模具是24孔直径2厘米。送入冷冻一夜，要彻底冻很硬才能用。没有模具可以装碗里放冰箱冷冻硬，用的时候找一个最小的勺子挖6克左右大小出来就可以了。 7. 做奶黄馅，奶油，椰浆，糖混合均匀。 8. 加入蛋液拌匀，吉士粉，奶粉，过筛的低筋面粉加进去搅匀再搅匀。 9. 倒入小锅小火加热。 10. 黄油加进去不停搅拌。
11. 成团后关火不要炒太干了，过筛的咸蛋黄加进去。
12. 彻底拌匀放凉，装进保鲜袋放冷藏变硬。
13. 酥皮部分：黄油软化加砂糖打发。
14. 加蛋液打匀再加牛奶打匀。
15. 最后混合奶粉，吉士粉，过筛的低筋面粉。吉士粉可以换成玉米淀粉。
16. 装入保鲜袋冷藏备用，要硬硬的。
17. 酥皮分成32克一个的小团，奶黄分成25克一个。分好立即装保鲜袋里放进冷藏用一个拿一个出来包。
18. 奶黄馅包入一颗流心，流心化的飞快包一个从冷冻拿一个出来，包好的奶黄流心一样马上放入冷冻变硬。
19. 皮子包入奶黄流心馅收口。
20. 搓成冬瓜圆放入月饼模具，模具要涂抹手粉防粘。
21. 按下刻出月饼。全部做好月饼胚要放入冷1小时以上。过夜的话要加长一点烘烤时间。不冷冻烤月饼会变形。
22. 冻硬硬的月饼喷水防止开裂。刷上一丁点蛋液。可以不刷，我试过不刷也不错。
23. 烤箱预热提前约热至少20分钟、否则温度炉温不稳定温度达不到。上下火220度，中层烤10分钟，观察月饼表面微微上色。
24. 月饼出炉。
25. 热着吃流沙满满。凉了半凝固也不错的哦，要流心再200度烤3分钟左右。
26. 皮酥酥的超香。 小贴士 我调整了配方，奶黄馅儿和皮子都是63克月饼18块左右的量，当然了不可能分配的一点儿也不差。港式奶黄馅儿的做法，吉士粉不喜欢的可以用玉米淀粉代替，吉士粉的颜色更好看些 。皮子的吉士粉可以换成玉米淀粉或者各一半。 烤箱温度不同，烤制的时候观察上色情况。
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