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盘活一个咖啡店与百万投资的赌注--我在缅甸开餐馆之5 原创文字和摄影：华人戴维 1 因为蒋总说的那一百万，第二天我没有走成。 缅甸中餐市场巨大的发展前景实在太诱惑了。 相对国内而言，仰光中餐市场竞争小，市场大，成本低。 尤其是劳动力成本，在2014、2015年的时候，缅甸服务员工资开到十万缅币算是高的了。一般是规模大、档次高的餐厅才会开这样的高价，当然招来的姑娘们都比较标致整齐。 仰光街边小吃店、咖啡店，远郊一些大的缅甸餐馆，服务员工资更是低的可怜，五六万缅币就可以了。 一次笔者开车朝仰光东南方向走，想去踏勘一下从地图上看只有四十多公里的安达曼海边，在小镇上最大的一个缅餐馆吃饭，服务员有一半是十二三岁的童工，工资才三四万缅币。 其他行业的人工工资也很低，笔者在仰光郊区观看捕鱼作业，一个缅甸壮汉赤膊在鱼塘里帮人拉网捕鱼，一整天工钱5000缅币！相当于人民币25元人民币。 就算开到十万缅币月薪，连500元人民币不到。 要知道在国内洗碗工都开到2000人民币还找不到人。 2 2001年笔者在云南昆明做餐饮时，服务员月薪在250元左右，火锅厨师工资在400元左右，17年过去，中国餐饮服务行业的工资大约翻了10倍。 2015以来缅甸仰光的人工成本只有中国九十年代的水平，而市场消费水平甚至超过国内一般城市。 在仰光著名的老餐馆“口福”餐厅吃饭，三个人，两荤两素一汤，两瓶缅甸啤酒，要六万缅币，300人民币左右，人均100元的消费不算低。 作为一个在国内餐饮市场摸爬滚打十几年的老餐饮人，对餐饮是爱恨交织，餐饮工作之琐碎繁杂令人痛恨，但餐饮行业门槛低，风险小，收入稳定，一旦有市场机遇总让人心痒！尤其是对一个热爱美食的人而言，虽或有短暂离开，但从未走远。 不过我没想到，或者说应该想到的是蒋总投100万必然是有条件的。 天下没有免费的午餐。 仰光河的早晨 3 投你一百万是有条件的！蒋总说：帮我想法把这间咖啡店盘活。 蒋总介绍说： 餐饮店他从来没有做过，咖啡店也是第一次吃螃蟹，没想到被咬了。 两年前蒋总刚来仰光时，因为一时没有合适的项目做，看到缅甸人比较喜欢喝咖啡和吃西点，再加上蒋总的秘书也有做咖啡西点的热爱，就和缅甸华人朋友合伙开了这间咖啡馆，但隔行如隔山，玩不转，将近两年来一直在亏钱。 蒋总接着直言不讳地告诉我：这间咖啡馆虽然小，但是有缅华朋友的股份。咖啡店是他倡导开办的，当初向合伙人介绍的时候，调子定高了一点，现在长期亏损，虽然股东财大不在乎，但自己面子还是过不去。 本来他是想长痛不如短痛，今天来咖啡店就是来考虑关门善后的事，不巧碰到我，知道我以前做过很长时间餐饮，算是个专业人士。而且我还是他现任仰光西点厨师的原老板，算是有些了解了。 蒋总最后强调说他的条件很简单：他出钱，包吃住，包我回国的机票，我包出想法出力气，拯救这间咖啡店，哪怕死马当活马医也行。 “给你一个月时间！”蒋总最后说“考核指标只有一个就是盈亏持平，达到这个条件我投资100万人民币给你操盘，我们联手在仰光做餐饮，二八分成”。 仰光有名的金鸭子餐厅，已经完全本土化 4 只考虑一个了下午，晚上我就回蒋总的话：完全同意。 第二天一早，我就退掉酒店的房间，搬到蒋总公司租的公寓。 对我而言，这是个不错的合作。 告别餐饮行业这几年，四处折腾，办过养殖场，搞过生态种植，倒腾过古玩，开过茶馆，结果都是挣了热闹亏了钱，把这几年做餐饮的积蓄亏掉了两百万。 财小气细，投十万元钱做生意都要看媳妇的脸色。 家底薄，心态也不一样。考察缅甸十几天，吃住交通算下来心理上都有负担。 缅甸餐饮虽然有前景， 但十万人民币来缅甸投资根本就是闹着玩，很难翻起什么大浪。 如果蒋总能投资，用他的钱摸市场，闯路子，看好了自己再追投，情况不妙就闪人，这是最稳妥的了。 虽然帮忙盘活咖啡店没有工资，但提供了吃住和回程机票。而且用别人的钱在仰光做事，可以学习到不少缅甸做餐饮的经验和知识，比如仰光的菜市场在哪里？能买到那些调料？价格和品质如何等等，做这些市场调研是不需要自己支付成本的。即便将来咖啡厅救不活，要想单独在仰光开店不也是更容易吗？ 这笔买卖很划算。 只是这间咖啡店有得救吗？ （缅甸开餐馆本节攻略： 仰光的人工成本低，这是个巨大的优势。 中国江浙一带许多劳动力密集型企业，如纺织厂、服装鞋帽厂等都在仰光南丹亚经济开发区设厂，产品直接外销或返销国内，价格优势非常明显。） (未完，玩命写作中……) 仰光昂山市场背后华人开的小吃店 |
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