 又到点餐时刻，这一期的推送是 妈妈的味道  菜脯蛋 菜脯蛋早就是潮汕经典的家常菜，在海峡另一边则作为“台湾十大名小吃”被人熟知。 说起菜脯蛋的味道，一字蔽之——赞！尤其是刚起锅时，香气满溢，菜脯香脆且咸度适中、蛋则外脆内嫩，两者糅合在一起，柔软喷香的蛋饼中含着爽脆的菜脯粒，幸福来地就是这么简单。  要说起这道菜之所以这么美味，潮汕菜脯功不可没。 菜脯，即萝卜干，晒干的萝卜。与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。因萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯”。 据《潮汕百科全书》记载:'饶平高堂菜脯、潮安江东菜脯，驰名海内外。'潮人对萝卜的栽培和腌制历史悠久，有着世代相传的加工腌制操作经验：先将菜头冼净，放在太阳底下曝晒，晚间收回拌盐，并加石头压实，白天再拿出去晒，约拌盐3-4天，一直晒到干、扁，直至成为菜脯。制成的菜脯干，咬一口肉质厚厚的很有嚼劲，还保留了萝卜的一些脆口，咸鲜之余还有一丝回甜。  潮汕菜脯蛋做法虽然简单，但对食物原汁原味的要求非常高，它要的是蛋与菜脯的完美结合，每一个细节都决定着味道的好与坏： ☑ 菜脯提前浸泡，可以去除腌渍物的酸涩和降低咸度。 ☑ 鸡蛋液里面加一点凉白开打匀，炒出的口感更蓬松。 ☑ 菜脯提前煸炒一下，更好地激发出它的口味特点，香气更浓郁。  说了这么多，不如附上做法来的直接点~ 材料 主料：鸡蛋4个，菜脯50g 辅料：香葱20g，盐1g，凉白开20ml，花生油适量 第一步 萝卜干冲洗一下，用冷水浸泡15分钟，将浸泡后的菜脯控水后切粒备用。 第二步 香葱洗净控水后切末，鸡蛋液加盐、香葱和一大勺凉白开搅拌均匀。 第三步 倒入适量的花生油，先将切好的菜脯粒煸炒出香气，再缓缓倒入打匀的鸡蛋液，中小火煎至蛋液凝固后，翻转另一面，继续煎煮，待2面都煎至金黄即可起锅。  简简单单一道菜，我们却始终对它趋之若鹜，不过是因为那是妈妈的味道。味蕾只是将自己想要的忠实地表达出来。 / 点餐 / 这位看官 下一期推送，您想看的是哪一道菜 |
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