东北9大炖菜, 让你垂涎欲滴的东北菜及做法,非常值得收藏!

2017-10-11  珠穆朗玛...

说到东北的炖菜,可能很多外地朋友首先想到的是东北乱炖。其实不然。真正的东北人家是很少吃乱炖的。小编看了一下号称是史上最好吃的东北乱炖菜谱。居然用柿子和豆角一起搭配。作为资深吃货达人的小编看了实在是苦笑不得,小编请问:那还能吃吗?那么,什么才是真正的东北炖菜?小编今天带您来参观一下:

第一炖:排骨炖豆角。

有人说东北菜卖相不好。小编告诉你这是大错特错的!你做出来的东北菜不好看,纯粹是由于你自己没做好。就像这道菜,很多人做排骨炖豆角都放一些土豆。表面上看起来放土豆口感绵绵的,但实际上却是画蛇添足!因为土豆可以吸收骨汤,使得排骨味大减!再有,放土豆之后,汤汁也变得不那么清亮,这就影响视觉美观了!接下来小编说的就是重点:纯正的东北炖菜都没有土豆!取而代之的是用土豆制成的粉条则比较多!好了,小编说来说去,想要说的就是一个窍门,做这道菜千万不要放土豆,否则你会很惨!说下做法:热油锅,下入花椒大料,葱姜爆锅,下入排骨,炒至表面焦巴,下入豆角,炒到豆角变成艳绿色,加水,盐,酱油,炖30分钟就好了,香喷喷的第二炖等你来吃!

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第二炖:鲶鱼炖茄子。

茄子这种食材只可和鲶鱼搭配才好吃!这是东北人长期摸索出的烹调经验!若是炖别的鱼放茄子,也不能说不好吃,起码没有那个味!这俗话说的好,“鲶鱼炖茄子,馋死老爷子”,可见人们对这道菜的喜欢程度了。这道菜吃起来鲜美无比,茄香四溢。做法:热油锅,下花椒粒,八角,葱姜炒香,下鲶鱼,加水,酱油少许,盐,料酒适量,茄子,炖20分钟左右就好了。

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第三炖:酸菜炖血肠。

酸菜炖血肠的全名也叫酸菜白肉炖血肠。当然不喜欢吃血肠的也可以不加血肠的。但是加了血肠的炖酸菜就像是如虎添翼,味道不知道香了多少倍!血肠这种食材喜欢的人是真喜欢,讨厌的人也大有人在。不管怎么说,这种颇具争议的食材简直就是为酸菜而生的啊!血肠就着酸菜吃那是一顶一的好吃!好了,说下做法:热油锅下花椒大料,葱姜炒香,下入猪五花肉略炒一会,加入酸菜,加水,盐,炖20分钟左右,临出锅前放入血肠稍微炖一下即成!鲜美无比的酸菜炖血肠上来喽!

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第四炖:小鸡炖蘑菇。

没错,这第九炖就是大名鼎鼎的小鸡炖蘑菇了,可能爱吃这道菜的朋友都等着急了,怎么还不上榜,怎么还不上榜,小编怎么会落下呢!作为东北四大炖菜之首,放在这里压轴上场,相信大家都会会心一笑了吧!小鸡炖蘑菇一般采用东北的榛蘑来炖最好吃。外地的朋友一听到小鸡炖蘑菇可能会以为是小鸡和香菇来炖,其实不然。在东北,最正宗的蘑菇是榛蘑,是一味那种让你能吃出山珍野味的特殊味道的高档食材!用来炖鸡肉真是再鲜美不过。好了,直接说做法吧:鸡肉剁成小块,焯水备用。榛蘑泡发。热油锅下花椒大料,下葱姜炒香,下入鸡肉块,待煸炒至表面金黄,下入蘑菇,注入水,放盐,酱油,炖20分钟左右就可以了,快来拿起筷子尝尝吧!

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第五炖:猪肉炖粉条。

看见没,真正的东北炖菜大多数是两种食材混合着炖。除了东北一锅出这道菜放的食材有点多,小编长这么大,还没遇到哪道炖菜是乱搭配的,背后都是有一定的规矩和逻辑在。这才是真真正正的东北菜!就像这猪肉炖粉条,表面看很普通,很粗犷,但是你要是细究一下,确是一道精致的菜肴。好了,废话不多说,直接说做法:先熬糖色,热油锅下入白糖,等白糖变成亮红色,糖色就熬好了,放在一旁备用。重新起火,放入油,待油烧热,下花椒大料,下葱姜炒香。下入猪肉炒至变色,注入水,加酱油,盐,熬好的糖色,干粉条。炖20分钟即可出锅!快来尝尝最正宗的第一炖吧!

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第六炖:酱炖大鱼。

如果你看到一个东北炖鱼里面有很多种食材,小编告诉您,这位厨师一定是由涮火锅得来的创意,因为这明显就是一锅鱼火锅嘛!不要觉得小编说话难听,除了得莫利炖鱼,东北炖鱼从来都不放混乱的食材!最常见的就是酱炖大鱼。鱼肉选用胖头或者三道鳞等。炖出来的滋味也是满满的一屋子香!吃起来不仅酱香浓郁,而且鱼鲜满满。好了,说下做法:热油锅下花椒大料,下葱段,姜片,蒜瓣,待炒香之后,下入鱼,稍微煎一下,放入盐,酱油,大酱,白酒少许,炖20分钟即成。

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第七炖:牛肉炖柿子。

通过上面的介绍,细心的朋友不知道有没有发现。东北菜所用的配料都十分简单。没错!正是这样!越简单的配料越能吃出食材本身的原味!如果要说东北菜的制作精髓和八大菜系中的哪一种菜系最像,原味论这一点和粤菜最像,咸味论这一点和鲁菜接近。遗憾的是东北菜没有被评入八大菜系,但这并不妨碍人们喜欢东北菜!相信随着时间的推移,东北菜以其完整的体系和鲜明的风格会被评为中国新八大菜系的!好了,说了这么多,似乎没提到牛肉炖柿子!抱歉抱歉,有点跑题,不过小编想告诉您的是:做东北菜,配料越简单就对了!比如看下面的牛肉炖柿子做法:牛肉先焯水。热油锅下入牛肉,煸炒至牛肉表面变色,注水,加盐,酱油,花椒面,大料,炖30分钟左右,待牛肉酥烂,加入西红柿,再炖7分钟左右就可以了!是不是很简单呢!

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第八炖:铁锅炖大鹅。

铁锅炖大鹅不是说只有铁锅才能炖,这个只是一道炖菜的名称。在家用自家的锅具做也是十分好吃的!直接说做法吧:将鹅肉剁成小块,焯水备用,热油锅下花椒大料,葱姜炒香,下入鹅肉,煎至两面金黄,注水,加盐,酱油,料酒适量去腥,炖40分钟就可以吃了!

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第九炖:筋头巴脑炖萝卜。

筋头巴脑是北方的一种叫法,南方朋友有没有这种名词小编暂时不了解。筋头巴脑就是指牛肉带皮带筋的部分,特别难嚼的肉就叫筋头巴脑。在过去困难时期,通常这道炖菜只有在过年的时候才能吃到。一家人围在一锅热气腾腾的菜色面前,边喝汤,边吃牛肉,也是一道幸福的回忆画面!好了,说下做法:热油锅下入葱姜,花椒,八角,炒香,下入筋头巴脑,略炒一会,注入水,加盐,酱油少许,转入高压锅,压10分钟左右,打开高压锅盖,放入萝卜,再压5分钟左右就可以吃了!

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