摘要:
侍酒师口中的“传统”葡萄酒和“现代”葡萄酒究竟有何区别,本文将为你答疑解惑。
ABSTRACT:
This article reveals the differences between "traditional" wines and "modern" wines that sommeliers sometimes make reference to.
很多时候,为了帮助客人们找到他们喜欢的葡萄酒,侍酒师往往会抛出一些非此即彼的问题,诸如“红葡萄酒还是白葡萄酒?”、“静止酒还是起泡酒?”抑或“泥土风味还是水果风味?”。但有些时候,侍酒师也会绕一绕弯子,询问其顾客:“您是偏好传统风格还是现代风格的葡萄酒?”相信对于很多人来说,葡萄酒的传统和现代之分依旧是个让人摸不着头脑的难题,下面,小编就为大家答疑解惑。
图片来源:VinePair
数世纪以来,随着酿酒技术的不断发展,涌现出了愈来愈多诸如控温发酵的酿造手段。对于葡萄酒界来说,这些现代创新不失为一件好事,因为它们使酿酒师们能在年际变化之间酿造出品质更加稳定的葡萄酒。不过,许多酿酒师——特别是一些旧世界的酿酒师,却依然选择坚守在传统酿造法的阵地,从而于葡萄酒界掀起了一场“传统”与“现代”之争。如今这两个词主要被用来形容葡萄酒的风格,争论的焦点也集中在“陈年”之上。
图片来源:LonelyPlanet
在经过多年的试验之后,以伊林·奥特(Elio Altare)和安杰罗·嘉雅(Angelo Gaja)为首的酿酒师们自发组织起来,在当地推行了一种新的酿造理念。这些酿酒界的现代主义者们把葡萄的浸渍时间缩短至6到8天,并在陈年容器上采用法国新橡木桶替换掉了斯洛文尼亚大橡木桶,从而使得酿造出来的葡萄酒风格更显柔和,水果和橡木的风味更加浓郁,所需的陈年时间也大幅减少。
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不过,在意大利的蒙塔希诺(Montalcino)、基安帝(Chianti)、瓦坡里切拉(Valpolicella)和蒙特法科(Montefalco),传统和现代的酿造理念依然泾渭分明。比如在一款传统风格的葡萄酒中,你可能不会感受到新橡木桶的风味,而在一款现代风格的葡萄酒中,水果和新橡木桶的风味也可能会十分突出。 |
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