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打开猎豹浏览器，查看更多美食图集 青田是一个奇特的县城，小小的县城融合了山、海和来自欧洲甚至全世界的风情。 山，是因为它处在九山半水半分田的浙西南地形里，乡村和县城都被山脉包围着。海，是因为它与温州相邻，与大海咫尺距离。欧陆风情，是因为它有遍及世界的华侨。 于是，在青田吃饭，你能吃到欧式的薄片火腿沙拉，也有各种新鲜炒粉干、面疙瘩，亦中亦西，亦土亦洋。 或者这样的文化冲撞让青田人对美食更加挑剔，所以在青田，无论是西餐，还是隐于市井的小吃，你总能吃到最好的味道。
“生女儿、换糕点”的青田糖糕 从传统的风俗来说，现在并不是青田糖糕的季节。糖糕是要在过年的时候吃的，家家户户都要做，蒸十几个小时，慢手工制作，可以存放1个月甚至更久，糖糕是过年一道隆重的美食。甜、糯、香，是孩子渴望的零嘴，也是孝敬长辈的重礼。据说，蒸好的糖糕，是要分一半送到丈母娘家的。 土生土长的青田人小维姐说，青田人有“生女儿、换糕点”的说法，这里的糕点指的就是糖糕。青田一直以来的风俗，婚礼上需要大量的糖糕，要在从前，这些糖糕需要用到的米，可能是娶媳妇的人家存了好几年的。 无论是从礼节还是从美食的角度，糖糕对于青田人都是如此重要。 现在，人们也能随时吃到糖糕了，青田人陈久永研究了真空包装糖糕的技术，成立了草苗食品有限公司，让糖糕不仅成为旅游产品，也走到全世界的各个角落，成为青田华侨最爱的“乡愁”美食。 我们在草苗食品开的咖啡店里，吃了一块刚蒸好的真空包装的糖糕，很甜很糯。一边听青田人聊着糖糕的故事，这里的人们，似乎每一个人的童年都有一个关于糖糕的故事，这道美食得以传承，与情怀是怎么也脱不了关系吧。
山粉饺：最乡土的美食 不了解青田的外地人，应该不知道青田是多山的地方吧，多到很多田地都在山上，山上缺水，于是番薯就成了这里主要的农作物。九月番薯成熟，赶在霜降之前从地里挖出来，为了防止糖化、增加出粉率，要立即将新鲜番薯用机器榨成末，经过筛洗、沉淀、晒干等多个步聚，成为洁白细腻的山粉。山粉能长期存放，可以做成山粉糊、山粉饺、山粉面、山粉粿、蛋面等，这些都是当地人喜爱的小吃。 工商巷是一条小小的巷弄，蓝妈妈面馆就隐藏在这里。面馆主营山粉蛋面、山粉面、山粉饺，一看菜单就知道这里是能吃到本地特色的小吃店。 面馆是一家人开的，爸爸、妈妈和28岁的儿子。蓝妈妈叫蓝冬英，青田山口人，店里生意不错，主要还是因为蓝妈妈能做一手地道的乡土小吃。我们采访的时候，还见到特意从海口赶来吃山粉蛋面的顾客。 青田的山粉饺，不像在丽水，只加葱花，而会加大量的佐料，蓝妈妈的山粉饺，就会加青菜、胡萝卜、鸡蛋、墨鱼丝、香菇、蒲瓜…… 哇，也太丰盛了吧。 但的确很好吃啊。蓝妈妈说，因为配料太多，根本不需要再加味精了，因为已经很鲜很鲜了啊。 普及一下小常识，山粉蛋面和山粉面是不一样的。山粉蛋面是用山粉和鸡蛋和在一起后，摊成鸡蛋饼，再切成条状烧汤，而山粉面是不加鸡蛋，用机器或者手工做出来的，也就是我们常说的粉丝。 不过，无论哪样，都很好吃。 蓝妈妈面馆里卖的另外一样美食，青田人叫米羹，是用米粉做成的像猫耳朵一样的食物，烧法和山粉面差不多，也是青田很传统的小吃，也可以尝试一下。
吃土菜，就去“神仙居” 在青田，如果问要去哪里吃土菜，大抵是会推荐“神仙居”的。因为这里能吃到最多的青田当地小吃，如山粉饺、炸豆腐泡、豆腐娘、青田田鱼等等。 老板叫邱飞荣，与厨房打了20多年交道。上世纪九十年代初开始，邱飞荣在丽水、温州的多个星级酒店当学徒，学习厨师技艺，1999年，年仅22岁的邱飞荣就在青田县鹤城太鹤楼担任餐饮部经理兼大厨。 不过爱钻研的邱飞荣远不满足当一个大厨。 他开起了农场、快餐店、土菜馆，并且把有机食材、青田乡土美食运用于自己的土菜馆和快餐店，大大受到了市民的欢迎。 “行行出状元”，这句老话用在邱飞荣的身上非常合适。 20年后，也许当年和他一起做厨师的同行们，还在厨房里与油烟作战，而他已经在宽敞明亮的大办公室里做更多自己理想中的事。 如深入研究和开发青田当地土菜。邱飞荣不仅把青田土菜大量引入自己的餐馆，还准备出一本书，现在，这本有关青田土菜的书籍已经准备得差不多了。 讲完理想，品尝美食吧。 山粉饺、田鱼、豆腐泡、田鱼干炒粉干、青田麦饼，随便一摆，就是一桌青田乡土美食的盛宴。 还有一道很新鲜的菜：杨梅山豆腐汤。6月正是杨梅盛产的季节，邱飞荣都会做一些关于杨梅的菜肴，有别于网络盛传的那些“杨梅黑暗料理”，这道菜特别清甜可口，它是用了山豆腐、杨梅汁、杨梅肉烧后冰镇而成的，比任何饮料都好吃啊。 |
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