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这样做的酱牛肉,满屋子都是牛肉的飘香,过年餐桌上上好的下酒菜

2017-10-12  潇湘飞鱼


简介:

五香酱牛肉~一道很有特色清真美食冷切菜之一,牛肉在我国是第一肉类食品消费之一,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美,享有“肉中骄子”的美称。牛肉除了蛋白质含量高以外,还含有血红素铁、锌、硒、锰等微量元素和各种B族维生素。 适合大众口味,经济实惠,绿色食品,由其儿童和青壮年饮食中每天不可缺少的肉食,老年人群时不常吃一些对身体健康也大有好处,丰富的蛋白质和矿物质保证人每天身体的须求。

五香酱牛肉在家就可以制作,食材备料一般家中必备,牛肉须选用牛腱肉筋多一些口感最棒,熟后缩水少,一般称一斤牛腱子熟后重量在350克左右很划算,如果选用一斤牛肉,熟后在200克左右,口感偏差易塞牙。

下面正宗回族作法五香酱牛肉供参考哦!

五香酱牛肉

准备时间:10-20分钟

制作时间:1-2小时

用餐人数:1-2人

食材

主料:牛腱子肉5斤,干黄酱1勺,料酒30ml,老汤1块,草菇老抽酱油1勺,草果1个

辅料:盐适量,花椒大料少许,丁香少许,桂皮少许,葱姜蒜各适量

制作步骤:

选购新鲜牛腱子肉5斤

放凉水中泡去血水备用

老汤提前从冰箱冷冻室拿出化开备用

准备老抽酱油,盐,糖,干黄酱,料酒,葱姜蒜,花椒大料,桂皮,草果,甘草,丁香,豆寇,良姜

此步骤见下方描述

先把泡去血水的牛肉放入凉水锅中焯水捞出来备用,然后洗净锅放入适量清水,在放入老汤烧微开,放入焯水牛肉,在次开锅一次性放入老抽酱油,盐,糖和干黄酱。

随后放入葱姜蒜等所有调味料

大火烧开锅,改小火盖上盖炖一个半小时,用筷子轻扎透关火焖3小时入味捞出来控干汤汁

汤汁控干放凉装袋入冰箱冷藏过夜,次日切片即可食用了,色泽亮力,肉质紧实,口感最棒。

小贴士

调味料跟牛肉多少适量添加,清真五香酱牛肉只用老抽酱油,老汤和干黄酱提色的,没有用炒糖色这一步骤。

焯水牛肉不能过凉水,过凉水不易熟时间长一些才能熟透,还有如果有特别讲究的回族朋友就不用放料酒了。

轻松一刻(上期答案:因为是祖孙三代)

十一公司旅游。坐车时旁边的女同事犯困了,头一磕一磕的。

一男同事拍拍肩膀说:“来,让你靠一下。”女同事说:“我才不把头靠在你老婆搁腿的地方。”

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