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前两天有个四川的朋友来北京， 点名要吃地道北京菜， 有朋自远方来，自然要好好招待一下， 但是朋友提出不想吃人人都知道的旅游必去的馆子， 不吃烤鸭....也不想吃小吃... 想吃北京人平时家里聚会真的会去的家常小馆。 不过这当然难不住大宝， 今天我们就来聊一聊北京菜的那些事！ 颇受争议的北京菜 经常有人说，觉得北京菜不好吃，不知道什么样的算是北京菜。其实京菜最大的特点就是融合，以北方菜为基础，兼收各地风味。 北京以都城的特殊地位，不断地吸收各地饮食精华，融合了汉满等民族饮食精华的宫廷风味，以及在广东菜基础上兼采各地风味之长形成的谭家菜，这些都为京帮菜带来了光彩。 北京菜由地方菜、清真菜、宫廷菜、官府菜等融合而成。口味浓厚清醇，质感多样，菜品繁多，四季分明。以清淡、精致、用料讲究闻名。 那么今天大宝要带你去吃的就是几家地道的传统宫廷菜和新派京菜，无论是带外地的朋友去品尝正宗北京风味，还是自家家庭聚会，都是不错的选择。 哪里可以吃地道传统宫廷菜1白家大院 白家大院坐落在北京市海淀区苏州街著名的“乐家花园”内，是一家以经营宫廷菜、官府菜的清代园林式食府。饭点的时候路过这里，必定会看到古装的侍从和所谓的丫鬟迎客。院内假山叠石，亭台轩榭，花繁树茂。身穿旗服的男女服务员穿梭其间，逢人先说：您吉祥！进入白家大院，就有穿越时空的感觉。 宫廷点心是一个拼盘，由芸豆卷和豌豆黄组成，盘子里另外安插了三个活灵活现的小面人；红烧鹿筋原本以为会是对偶可怜的牙齿的一次挑战，结果却是非常好嚼；抓炒虾球、抓炒鱼片都是酸甜口味；妃子笑是玫瑰花、康乃馨、菊花的花瓣调制而成，色彩鲜艳到让人觉得它不是可食之物，味道略带酸甜。 吃完可以在院子里随意走走，看到一些散席非常随意的安插在院子四处，绿荫丛中，水池声处，觥筹交错，杯光盘影，京味就在这走走停停里显露出来了。 人均：417元 地址：苏州街15号(长远天地大厦斜对面,近八一中学) 电话：010-62658851 2 皇家冰窖小院 皇家冰窖小院是一座封闭式、私密性非常强的静谧小院，身于闹市之中，却又远离尘嚣之外。小院里有一座面积达450平米的半地下式冰窖，分南北两室。它建于清朝末期，过去用于存放冰块，供皇家在炎热的夏季消暑纳凉、以及祭祀祖先之用。至今已有100多年的历史。 这家菜品是传统的宫廷菜。推荐的冰窖带鱼很入味；秘制酒香肉，类似红烧肉，甜口，肥而不腻，色泽红艳浓郁。杏仁豆腐盛在八瓣儿梅花小碗里端上来，是正儿八经传统的琼脂杏仁豆腐，但也较为绵软，勺子挖过的地方呈半胶状，几欲流动，加了桂花蜜，味道还不错。整体来说，适合带着外地朋友去吃。 人均：119元 地址：恭俭胡同5巷5号 电话：010-64011358 3 仿膳饭庄 仿膳饭庄位于北海公园，1925年创办，经营宫廷菜肴，以“满汉全席”驰名中外。厅内装饰均以龙凤为主题，饰以大型彩绘宫灯、配以明常黄色的台布、餐巾、椅套，餐具采用标有“万寿无疆”字样的仿清宫瓷器或银器，陈设古朴典雅，宫廷特色浓郁。
菜品上，芸豆卷小巧玲珑，雪白细腻，柔软香甜，里层夹着细砂糖，非常好吃；豌豆黄色泽淡黄，豌豆清香，香甜爽口；素炒鳝丝用非常传统的素食炒法，将冬笋香菇，经过炸制脱水，犹如鳝丝，加以香菜，翻炒。味道咸香口。还有左宗棠鸡、八珍豆腐、桂花黄鱼等菜都值得尝试。
人均：221元 地址：北海公园北门内九龙壁前 电话：010-64042573 哪里可以吃地道新式京味菜1那家小馆
那家小馆，坐落于永安里新华保险大厦南侧。青砖红门，进去后别有洞天。木质桌椅、青瓷餐具，细节都彰显别致，是小聚的好去处。
菜品上以新派菜为主，招牌黄坛子人气颇高，鸡汤为主的浓汤底，加入海鲜，炖的浓稠鲜香，有点简约版佛跳墙即视感；招牌酥皮虾，是基围虾炸酥后上味的，酥脆略甜；拌白菜心看着不起眼，吃着松脆适口清爽利落；世宁土豆泥豆泥上面是红豆沙，里面藏有豆沙馅，口感绵软，根本停不下来。
人均：129元 地址：建国门外永安里10号 电话：010-65686553 2 小杨楼
隐藏在西单明珠对面的一个小胡同里面，需要仔细找一找。招牌宫保鸡丁，典型的北方做法，和传统川式的宫保鸡丁完全不是一回事儿。肉选的是鸡腿肉，非常嫩滑，不老不柴。甜鲜口味，加了腰果花生，还有整颗新鲜的荔枝；
孜然藕片，比较倾向鲁菜的口味，类似干锅。孜然味道浓郁，藕片薄脆但是水分没有被炒出去，入味十足；乾隆白菜，糖醋口味，用芝麻酱拌的新鲜白菜叶，北方白菜才有的脆甜，酸甜爽口，十分开胃。
人均：68元 地址：西牛角胡同1号(近明珠) 电话：010-66069665 3小吊梨汤
小吊梨汤是一道老北京风味的汤品，这家以小吊梨汤命名的新式京味餐厅自然也有这道经典饮品，干燥的秋天来一吊招牌梨汤正合适，不甜不腻，润肺止咳；
招牌菜是梨球果仁虾和牛肉烩饭。干酪鱼，类似做成鱼形状的蜂蜜的布丁，口感软糯顺滑，等菜的间隙来一条，是不错的选择；梨汤脱骨鸡一直是大宝最爱，酥香软烂，夹起来就脱骨的，空口吃味道正好，还可以蘸着椒盐和甜辣酱吃，解腻。方便放了几个虾片，承载着童年的回忆。
人均：84元 地址：湖景东路9号新奥购物中心B1 电话：010-84437260 4大碗居
在新世界商场南北楼中间的通道进去一段距离的左手边，属于老北京家常菜，乾隆白菜、宫爆鸡丁、水煮牛肉、溜肥肠、韭菜盒子，这些老北京家常味道在这里都能找到。
平桥豆腐看似普通确实不少人的心头好，豆腐入口即化，非常滑嫩，加了香菇末和香菜末，味道刚刚好；鱼头泡饼分胖头鱼和碟鱼头两种，胖头鱼肉比较紧实，碟鱼头比较嫩。配着刚出锅脆脆的饼蘸着吃，既可以吃到饼的酥脆，又可以品尝到汤汁味道；还有焖酥鱼、芥末鸭掌、炸灌肠、罗汉上素、响油鳝丝、宫保虾仁等经典北京菜可以选择。
人均：75元 地址：东兴隆街56号北京商界2楼西侧 电话：010-67011848 5四世同堂
典型的老北京式装修，门口也有些大牌匾挂着，里面有些座位是鸟笼子形式的，很有特点。进来小桥流水，门口就是挂炉烤鸭。有包间，风格特别适合全家人聚会，带着老人去吃。
做成麻将牌形状的大赤包捉五魁，应该是每桌必点的一道。造型精致，豌豆黄也比传统的吃起来更绵密，里面还加了馅料；贝勒烤肉里的肉烤的很嫩，配了六个小芝麻火烧，火烧外皮焦香，里面层也挺多。夹肉正合适；经典老北京菜爆三样，料足，酱香味浓郁，也是下饭的好菜。
人均：107元 地址：西便门内大街85号金色夏日酒店内 电话：010-65666066
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