生抽酱油哪个牌子的好呢？

想知道生抽哪个牌子好用之前，还得先了解一下酱油的历史。

酱油由词达意，正是由酱演变而来。中国历史上“酱油”这个名字正式出现，是在宋朝。如今传世最早的记载，是南宋林洪所著《山家清供》一书，其中提到嫩韭菜叶子的吃法，用姜丝、醋、酱油凉拌。

但酱油的诞生追溯起来，要古老得多。早在三千多年前的古西周，中国就有做酱的书面记载。早年酱油由鲜肉腌制而成，因造价高昂，长久以来只作为古代皇帝的御用调味品存在。直到一次偶然的机会，有人发现以大豆为原料，用同样方法酿制，味道接近但成本低廉许多，酱油一物，才在民间广为流传食用。

今天人们餐桌上日常使用的酱油，分为老抽和生抽两大类。两者都以大豆或黑豆、面粉为主要原料，但因为酿制工艺不同，成品酱油颜色、风味、用途有很大的区别。

简单来说，老抽色重、味淡，烹调中一般用来上色。

生抽色淡、味重，烹调中主要用来调味，做凉拌菜和蘸料时添加，极妙。

一瓶好的生抽，一定要鲜、少添加、纯天然。符合这三个标准的生抽酱油，壹周君亲试过的有这么几款。

六月鲜特级生抽

六月鲜广告文案都写得挺小清新，生抽的也真的有鲜味。据说它家原料是纯原生态，酿造中也极少添加，看配料表确实算靠谱。容易买到，所以家中常备。

万字酱油

酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说，氨基酸态氮越高，生抽的品质就越好。万字酱油就是典型的氨基酸态氮高含量酱油，用来凉拌三丝，鲜味谁吃谁知道。

鱼酿酱油

用深海鲜鱼酿制，原料上就已经赢得太多，还没有防腐剂和焦糖色素添加，唯一的缺点是不太好买。

采芝斋虾子酱油

外地人不太知道，但极受江浙本地人推崇的一味生抽。最诱人的是，里面真的有大颗虾籽，用来焖茭白是苏州本地名菜。蘸蒜泥白肉也是神作。