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因为蛋糕卷口感细腻湿润，深得广大甜食爱好者的喜爱。市面上也有不少蛋糕卷的专卖店，受欢迎程度可见一斑。 让人垂涎欲滴的蛋糕卷，其实我们自己就可以在家里做。本文将教大家制作两个蛋糕卷中的基础爆款「日式乳酪蛋糕卷」和「水果蛋糕卷」。 第一款——日式乳酪蛋糕卷此款蛋糕体没有用到黄油，仅用乳脂含量较低的淡奶油，是低油低脂的日式轻油蛋糕。而且用了玉米淀粉替代低筋面粉使用。 · 食材 · 烤盘规格：40x60cm 蛋糕体 蛋黄……168g 蛋白……246g 细砂糖（与蛋黄混合）……27g 细砂糖（与蛋白混合）……110g 淡奶油……126g 玉米淀粉……63g 乳酪夹陷 奶油奶酪……100g 细砂糖……50g 淡奶油……100g 柠檬汁……10g 酸奶……100g 吉利丁片……5g - 步骤 - ·01 制作蛋糕体· ①将27g糖加入蛋黄中，以搅拌器打发至呈米黄色。 ②将110g糖加入蛋白中，用搅拌器打发成蛋白霜。 ③将淡奶油放入不锈钢锅中，隔水加热至40度~50度左右。 ④将步骤③的淡奶油倒入步骤①中的蛋黄里，再加入过筛的玉米粉拌匀。 ⑤将步骤②的蛋白霜加入步骤④的面糊内拌匀。 ⑥在40X60cm的烤盘上铺上油纸，倒入面糊，铺平。 ⑦事先180摄氏度预热的烤箱，将烤盘放入烤箱，烤制约20分钟后，置于常温下冷却。翻转，脱模，剥开四周的垫纸。 ·02 制作乳酪夹陷 · 1、奶油奶酪室温软化，加入糖，搅打至顺滑 2、吉利丁片泡软，沥干水分，用微波炉加热十多秒或者隔水加热融化 3、融化的吉利丁片加入奶油奶酪，搅打均匀 4、加入柠檬汁，搅拌均匀 5、将淡奶油打发至8~9成发 6、酸奶加入淡奶油里，用橡皮刮刀翻拌均匀 7、将奶油奶酪加入淡奶油和酸奶的混合物，搅拌均匀，成为乳酪夹馅 ·03 完成蛋糕卷· 1、将步骤①的千层乳酪均匀涂抹于冷却的蛋糕体上 2、卷起后，放入冰箱冷藏至少3小时后，取出切块食用 鸣谢：特感谢英俊潇洒的热心粉丝小林同学对配方进行了试验，最后鉴定这个配方没毛病~你们大可放心大胆地拿去用了！ 第二款——水果蛋糕卷蛋糕里卷入自己喜爱的水果 便是大受欢迎的水果蛋糕卷 蛋糕体还是用上一个配方的蛋糕体 只要将乳酪夹馅换成水果奶油夹馅 夹心用鲜奶油 鲜奶油……170g 细砂糖（微粒型）……10g 水果 草莓、猕猴桃、菠萝等……220g - 步骤 - · 卷制蛋糕卷 ·
1.将细砂糖加到鲜奶油里，将奶油打发至七八分即可。
2.将奶油置于蛋糕中间，移动抹刀将奶油推到蛋糕四角。 3.从左向右将奶油摊平，蛋糕卷离身体较远的一头奶油要放得少些，边缘附近要空出一段位置不抹奶油。
4.从身前一侧将水果一种一种地摊在奶油上，用手轻压水果，将其压入奶油里。 5.将蛋糕体向身前提起1/3的长度，用手指按压制作蛋糕卷。 6.将包在蛋糕外面的垫纸卷起来，一直卷到蛋糕的另一侧。
7.卷好之后，将蛋糕边缘部分向下，用垫纸包裹起来，整理好形状。将整理好的蛋糕放入冰箱中冷藏2~3小时。 …………好奇宝宝分割线…………… 为什么制作完成的蛋糕卷要在冰箱里冷藏2~3小时呢？因为水果、奶油与蛋糕的味道一开始是分开的，透过冷藏，奶油的水分会慢慢渗入蛋糕，使三者的味道融合在一起，才会变得更加美味。 而且，蛋糕卷冷藏凝固后，更容易切片。切蛋糕卷之前，刀子要先浸泡在热水中，再用毛巾擦干，这样切面才会工整漂亮。
那些融化少女心的卷卷们
·END·
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