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草鱼生长速度快，饲养成本低，在市场上占有率较高，但草鱼肉质较松，烹调方法比较单一。草鱼的脆化养殖，其实就是广东'脆肉鲩'的养殖方式，但是，目前全国各地的'脆肉鲩'养殖方式已有了新的含义和方法，不单是草鱼能'脆化'，鲤鱼鲫鱼甚至吃食性鱼类均可'脆化'，故又称为'鱼类脆化养殖'。 草鱼的脆化养殖是通过改变草鱼的食物结构促使其肉质变'脆'的独特目的，脆化养殖的对象以草鱼为主，鲤、鲫等鱼类也可作为脆化养殖对象，简称为“脆鱼”。 “脆鱼”品质好，肉质紧硬结实、脆化清爽、鱼肉鲜嫩、口感细嫩，脆而不烂，绵而化丝，酥脆可口，耐煮，切成鱼片后鱼丝也不易断，胶原蛋白丰富，总氨基酸含量高，是美容的天然原料和改善骨质疏松的健康食品，深受消费者喜爱。 “脆鱼”唯一的缺陷是：煮食方法要求很高。比如汤锅吃食时，烫时在8-15秒内起锅鲜嫩无比，但过之则老绵难咽。 一、养殖条件： 选择池底淤泥少，排灌条件好，水质清新，面积3-5亩，水深2米左右的池塘为好。按常规方法彻底清塘。若选用流水水体，效果更佳。在池塘或网箱中均可进行草鱼脆化养殖，网箱可设置在湖泊、水库、江河的背风向阳处。水体要求无污染、溶氧丰富。 二、鱼种放养： 选择体质健壮、无伤无病、体重0.75-1公斤/尾或成品鱼规格以上的草鱼作脆化放养对象，要求体质健壮，无病无伤。每亩放养量以150-200公斤为宜，同时搭配放养白鲢50-60尾，以调节水质肥度，网箱放养量为1.5～20千克/平方米，放养前，草鱼最好进行免疫注射， 三、脆化时间： 水温达到15℃以上，草鱼开始摄食到冬季停食前这段时间都可以进行脆化养殖处理，但要保证脆化时间不少于60-70天，有时可达100天以上才能达到脆化。如果采用轮捕轮放或分期分批的养殖模式，每批脆化养殖的时间不得少于60天。 四、饲养管理：
一般情况下，水温16～19℃时，日投饵量为草鱼体重的1.5%～2%；水温19～22℃时，日投饵量为草鱼体重的2%～3%；水温22～25℃时，日投饵量为草鱼体重的3%～4%；水温25～28℃时，日投饵量为草鱼体重的4%～5%；水温28～30℃时，日投饵量为草鱼体重的5%～6%。 五、日常管理： 日常管理工作同草鱼常规养殖相同，加强水质管理，定期加注新水，保证透明度在30-40厘米以上。及时清除残饵，严禁投喂变质饲料。定期防治鱼病，及时解救浮头、防止死鱼。这样，经60-70天的脆化饲养，即可达上市脆化质量要求。 六、技术进展： 目前，随着时代的进步，草鱼脆化养殖方式和脆化饲料呈现多样化。脆化饲料有用荞麦或蘑菇菌类及其根茎喂养也已经成功达到草鱼'脆化'效应，且其'脆化'效应似乎超过投喂蚕豆(胡豆)的脆化效果，但其'脆化'与投喂蚕豆(胡豆)的脆化有一定的区别，用荞麦或蘑菇菌类及其根茎喂养的'脆化'在本质上已不是原来典型意义上的脆化，是原有投喂蚕豆(胡豆)脆化的升级版，品质有时已达或超过'投喂蚕豆(胡豆)的脆化'效果，值得关注。 |
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