|
秘诀一： 鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握; 秘诀二： 收拾鱼时， 可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)， 以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形， 但如果您的手艺比较生疏， 不斩也行， 免得还没开始蒸， 就把鱼糟蹋变形。 秘诀三： 将约50克肉馅拌入一点 酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中， 既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹， 使蒸出的鱼形体饱满; 秘诀四： 取大块老姜， 取最长段切成均匀漂亮的细长丝， 将大葱取中段 秘诀五： 一定要在蒸锅水开后， 再将鱼入锅 (千万别凉水将鱼上锅蒸， 那就砸锅了。 很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸) 秘诀六： 蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀); 秘诀七： 关火后， 别打开锅盖， 鱼不取出锅， 利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅， 再将预先备好的调料 (酱油、醋、清油、很 少的盐或不放盐) 淋遍鱼身 (不能放味精，以求清淡、鲜嫩)， 再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
|
|
|
