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第二个是我们酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<< 书经·说命篇>>；中的'若作酒醴，尔惟曲蘖'。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的<<齐民要术>>；中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。 在现在这样优良的生产技术上，由于我们对微生物及酿酒理论知识的熟练的进行了掌握，所以最近几年的酒曲的发展已经是跃上了一个新台阶了。而我们原始的酒曲是使用的发霉或发芽的谷物，慢慢地就就制成了适于酿酒的酒曲。不过现在可以使用不同的原料进行制作酒曲，所以现在的酒曲还有酒都是可以享受到不同口味的。 |
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