各种“小炒肉”的做法，越辣越爱！

小炒肉做法一：

1.美人椒，青蒜切断，蒜剁碎

2.在锅底垫一个小勺，避免肉皮粘锅

3.带皮五花肉不容易散，凉水入锅

4.放入适量的葱姜，一汤匙料酒

5.大火煮开，撇一次浮沫

6.小火煮足50分钟，.捞出后，自然凉凉冷却

7.撕掉肉皮口感好，然后将肉块切成大长片，厚度在3毫米

8.锅坐火上，倒入少油，放入肉片，小火煸炒，逼出油脂，大约5分钟，直到肉片表面发焦状，倒出多余的油

9.碗汁：盐；糖；鸡精；料酒；酱油；大量蒜末，先别放醋，待会直接浇入锅边

10.锅中肉片不动，倒入青蒜，红椒迅速炒匀

11.倒入料汁，翻炒二下，沿锅边倒入醋，炒匀即可

小炒肉做法二：

1.辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；

2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；

3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。

4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。

小炒肉做法三：

1、五花肉切薄片，加入生抽王、生粉、鸡粉、油和白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。

2、青椒去蒂和籽，斜切成条状，加入1汤匙香醋抓匀腌制5分钟，用清水冲洗一下，沥干水待用。

3 烧热油，爆香姜蒜末，放入五花肉大火翻炒，直至煸出油，盛起待用。

4、续添油，爆香葱花，放入青红椒块翻炒30秒，加入1汤匙海天金标生抽王和1/2汤匙黑豆豉酱炒匀入味。

5、倒入五花肉，与锅内食材一同拌炒2分钟，淋入香油，即可出锅。