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无铝油条 自从发布关于包子、馒头的文章后，非常多朋友在后台咨询有关油条制作的问题，部分截图如下。 油条作为我国传统的早餐项目之一，深受国人喜爱喜欢吃，问的人也多，爱餐谋平台的老规矩就是问的人多了，我们就想办法回复大家，本期参谋君推荐来自安琪的无铝害油条，朋友们放心的吃吧。 常见问题解决方法 当然做油条有时如做包子馒头一样，实际操作中可能会遇到各种各样的问题，这次一次性为大家全部解决。 1.做油条时，如何和面？ 一般采用传统的揣面叠面法，这样和制的面团炸制的油条组织好，呈蝴蝶形状。如果和面量特别大可以采用机器和面加手工和面，先机器和面成团再采用揣面叠面法。注意，不能只是用揉面的方法，而要用拳头反复击打（即踹面）的方式，使面筋得到充分扩展 2.使用安琪复配油条膨松剂要注意什么？ 安琪复配油条膨松剂要加在面粉中搅匀后，再加水 3.面团松弛好后还能揉面吗？ 不能。面团的松弛好的情况下（即在最后炸之前）不能再揉，揉后面团再炸制就会变成面棍 4.炸制的油条制品表面很粗糙，不光滑，表面有很多的小颗粒，是什么原因？ 油条面团可能静置时间太长或面团太稀软 5.油条嚼劲大、韧性大，是什么原因？ 可能是面粉选择不当，筋度太高或面粉灰分太低，可以在高筋度面粉的基础上加20%的低筋粉进去，进行调和 6.面团分割、饧面的先后顺序？ 和好的油条面团应该先分割、再饧发，这样可以节约饧发时间，也不会破坏面团的组织形态 7.油条形状不好控制怎么办？ 炸制油条的时候可以选择刷油或撒粉，在油条面团瘫软的情况下最好选择撒粉，这样对油条形状有一定的控制   8.炸制的油条回软很快怎么办？ 炸制时调低炸制的油温，延长炸制时间。也可以选用专用的油炸油炸，脆度也很好。在和面的时候加入5%的油会好的多。 9. 炸制的油条过硬怎么办？ 可以添加鸡蛋、油等，可以起到一定的乳化作用 10.夏天如何保存面团？ 夏天如果油条面团需要冷藏冷冻的，建议直接把面团冷藏冷冻，不需要在外面放置 11.为什么冷藏面团不宜放置时间太长？ 时间长了面团表面会长很多的黑点，炸制出的油条表面会有很多的小颗粒，不光滑 12.油条不蓬松、内部组织很细腻是什么原因？ 面粉筋度不够或者膨松剂添加量少了 13.油条表皮太厚是什么原因？ 面团饧发不到位或者面团太硬、太干 14.为什么油条干瘪不饱满？ 面团饧发时间太长 15.油条下剂后收缩很快？ 面团饧发时间不够、面筋还未充分扩展，这样炸的油条不会很好     16.为什么油条下剂后很粘手？ 主要是面团饧发时间过长或者面团冷藏了数天 17.油条炸的时候面片易分开？ 面片长时放置太干了，或者是撒粉或刷油太多 18.用什么面粉最好？ 面粉最好选用油条专用粉，或者一等粉。或高筋度面粉的基础上加20%的低筋粉进去，进行调和 19.夏天，普通油条店该如何操作？ 建议其晚上和面，将和好、分割好的面团直接放到冰箱或冰柜冷藏，温度4-8℃，也可以将和好、分割好的面团静置1-2小时，然后放到冰箱或冰柜冷藏，温度0-4℃.早上起来拿出来稍微松弛一下即可进行操作 20.配方中添加酥油有啥好处？ 在制作油条过程中，添加5%的奶油，炸出的油条外形完整，色泽均匀，体积比较大，蓬松度极佳，还能有效延长油条冷却后回软的时间 21.为什么油条炸制时两边有死头的现象出现？ 手法不对，两头被捏死粘在了一起，要用刮板切除 22.炸出来的油条蓬松度不好，而且形状怪异怎么办？ 两个面片在叠压成型的时候除中间部分可以粘结外，其他部分都不要粘结 23.为什么面团拉不开，弹性过大？ 面团拉不开，弹性过大，主要是面团静置的时间不够，还需要在放置一段时间 想要获得更多 菜谱、配方？ 点击 下方关键词 直接进入 或者关注我们后通过对话框输入关键词 如【卤菜】、【烤鸭】、【卤水保养】等 输入一句话或错别字有可能搜不到对应的文章 “爱餐谋”’致力打造以酵母抽提物（YE）为基础调味料的健康、安全、合规、简便的餐饮技术交流平台。“爱餐谋”推荐配方都是基于酵母抽提物这种安全食品原料，来源于食用酵母，按国标分类属于食品配料，符合健康、安全的消费需求，配方更友好。酵母抽提物回味粉\KA66\KA88\KA99有很强的去腥功能，可以省去使用很多掩盖腥的香辛料、料酒及香精，而且不影响食物的本味；风味型酵母抽提物TC01\TP01\TB01\回味露是YE和肉类的热反应产品，能提供鲜美味和鸡、猪、牛肉特征风味；老卤膏成分是YE和各种合理配比的香辛料，还能提供酱香味和酱色；回香粉很好保持肉类本身有别于肉味香精的自然逼真的香味。这些原料的组合可大大简化配方，而且操作更简便，方便标准化操作。
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