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P1 卷首语——良心经营 放心消费

从去年年底开始，由东方美食倡导发起的“亮德行动”正式拉开了大幕，得到了全国各地同行的积极响应。“亮德大使”们激情勃发，寻找业内道德模范人物，揭露失德行为和现象，掀起餐饮界的道德卫生大扫除。亮德，反映在企业家身上，就是良心经营，“亮德行动”的目的就是要打造“双心餐厅”，拿良心换放心，让顾客能够在餐厅放心消费。
餐饮人是干食事的，“食”字的笔画结构，是由“人、良”二字组成，“人良”就是人好，就是好人，就是有良心的人。食品安全人命关天，良心经营保民平安，从汉字的演化过程中就能明白这个道理。“食”字传递的从业理念是：有良心的人才能干食事，干食事的人必须有良心。面对这个古老的汉字，前人的警示犹在耳边，我们干食事的餐饮人，不能愧对这个“食”字，要做良人，要用良心做食事。
只有商家良心经营，才能换来顾客放心消费，这是一个非常浅显的道理，但是很长一段时间以来，这个道理却遭到了无情的践踏，在“利”和“义”的厮打中，有些人常常见利忘义，利欲熏心。餐饮业是干食事的行业，良心与否，直接关系到百姓的健康与安全，餐饮业率先“亮德”意义非凡。从社会层面来说，其实我们每个人都是消费者，都是或曾经是生产者或服务者。放心和良心之间，是一个闭合循环，无论它传递的是恶还是善，都会落到每一个人的身上，谁也逃脱不掉。
非良心的经营行为，给餐饮企业带来的危害是极大的。一是口碑差。餐厅本身是一个美好的地方，顾客有很多美好的期待，你的一款劣质产品，一个失信行为，都会让食客牢记在心。没有好名声，哪来好生意？二是做不大。虽然某些失德行为能够暂时带来利益，但是肯定做不大，因为消费者不是傻瓜。例如你用了伪劣的调味品，敏感的客人一进餐厅就能闻出来，他们可能不愿说出口，但是他们可以不再跨进门。为此失去了多少顾客，你可能全然不知，何谈做大？三是做不久。小成靠智，大成靠德。失德就是失良心，失去良心的经营，前行路上面对的是一堵墙，一堵无形之墙，一堵无法逾越之墙，任何时代都行不通。唯有良心经营才是正道，才是基业长青之道。
餐饮业是一个传统的行业，向来不缺少职业道德的沉淀，从大家熟悉的几个企业字号就能窥见一斑：全聚德、聚丰德、功德林、厚德福，个个都带一个德字。就是说从开店的第一天起，创业者就将“德”亮在了牌匾上，天天昭示食客，时时告诫自己。这种以德为本的理念，代代伴随薪火相传。无汤打烊，是当年餐饮界信守的一条道德规范。“厨子的汤，唱戏的腔”，保证菜品质量的汤一旦用完，宁可关门打烊，也不用替代品欺骗顾客。良心经营，就是童叟无欺，就是货真价实，就是无汤打烊。
建设“双心餐厅”，光靠餐饮企业家是不够的，还需要餐饮供应商的支持。如果没有良心的食材，哪里会有良心的餐厅？我们高兴地看到许多餐饮供应商积极参与“亮德”行动，用自己的“双心产品”支持“双心餐厅”的打造，让食客放心消费起来。“双心餐厅”需要餐饮企业和餐饮供应商紧密联手，共同建设。我们也应该清醒地认识到，顾客的放心消费，是餐饮企业和餐饮供应商的福分，是企业兴旺、行业发达的源头。
有人说，“亮德行动”、“双心餐厅”是理想主义，在当今社会很难实现。我却不这样认为，以心换心，将心比心，德字在心，利人利己。只要我们点点滴滴传递，时时刻刻坚守，“亮德行动”就会深入人心，“双心餐厅”就会遍及大江南北。到那时，这个良心换放心的大循环，将产生巨大的正能量，将惠及千家万户，佑福你我他每一个人。
良心经营，是企业兴旺的根基。放心消费，是社会和谐的前提。让顾客在餐厅放心消费，是我们餐饮人的本分。人人把德亮起来，恢复餐厅