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不论是夜市或有些饭店炒的小龙虾-田螺品尝多次后，在家里总想试着作作好让家人和朋友尝尝，可每次都感到与'花钱'吃到的味道相差很多，不知商家有什么密方，'密方'肯定会有的，即使没有就算常规的炒法，也会弄得'神神秘秘'，为啥'兵者诡道也'!!!这就是'经商之道'!!!就算你知道了所谓的'配方'，作为家里用几次?也不可能把所有香料备齐，没有必要，而且就算把香料备齐，放多放少也是一个问题，就算配比全知道，炒一次田螺或小龙虾，兑了那么多的料，用不多少剩下的那就是一个大大的浪费。 有没有家常炒法，即简单又好操作，又不输夜市或饭店里炒的味道呢?当然有: 1-如何选好田螺---选螺身润亮不发乌(润亮:生长水质好;发乌:生长水质差)，个头大小尽量选一致的，炒制时能成熟一致，买时抓起一把放到鼻子低下闻一闻:有淡淡的泥香，没有腐臭味就好，用手触摸壳口软体离壳口近意味这批田螺很肥，反之就瘦，选肥的那批。 2-如何选好小龙虾:卖小龙虾的商家，一般都把小龙虾放在挺高的方型铁厢子里以防它逃跑。选小龙虾搭摞多的那个直角处最上边的那些小龙虾质量最好(生命力强:旺兴)。 3-四川睥县豆瓣酱一袋;蒜蓉辣酱一袋;鸡架一个;棒骨随意(也可不买)。 4-回家后清洗田螺或小龙虾，田螺放盆或浅盘中加清水和田螺一平，在滴几滴食用油在里边，能逼迫加快吐泥过程，中间需换几次水，直到水澄清为止。 5-准备一个带盖的啤酒瓶，在啤酒盖中间用铁钉打一个小眼，大小以能放进田螺小头第四个横纹为准，把田螺小头垂直放入瓶盖小眼顺时针或逆时针一拧，小头费料就落入啤酒瓶里了，加工过程省时卫生，完后清洗控干备用。 6-清洗小龙虾，放入盆中放入一小勺精盐搅拌均匀(催吐)，上盖一小盆(防逃跑)，中间换几次水(每次也加一小勺盐)，直到在也看不到小龙虾吐的像肥皂泡一样的东西了为止，顺着小龙虾尾第三节轻轻掐断抽出虾肠，清洗干净控干备用。 7-鸡架-棒骨制成老汤，此处省略过程(小火!时间越长越好，汤汁越浓越棒!!!制好拣出鸡骨和棒骨，漏勺滤渣，老清汤备用，用不完的可冰箱储存下面条时可用，鸡架肉撕下，蒜泥蘸吃，都不会浪费的。 开始操作吧急死我了，好口味就需要时间的砺练。 家常酱香田螺: 1-小香葱-蒜-姜全切成小粒(蒜姜可多些:压腥)，青椒红椒切细丝(点缀用)，少许白酒或米醋(去腥)。 2-上锅---开小火---放正常油---葱姜蒜爆香---睥县豆瓣酱蒜蓉辣酱(能吃辣的可多放)炒香---田螺翻炒挂匀酱汁(稍等)---点入少许白酒或米醋---加入老汤(没过田螺一指)---大火煮沸(手勺均匀搅拌不要让它糊底---收汁---放入味道或鸡精(也可都不放)---放青红椒丝---翻勺均匀---关火---装盘---上桌。 家常酱香小龙虾: 1-上锅---放宽油(多油)---油温六-七成---放入小龙虾炸---变红后快速捞出---油温在上来后---复炸小龙虾---捞出控油备用。 2-同上(1):------。 3-同上(2):------。 天下美味，天下人来品尝!!!!!! |
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