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京酱肉丝用什么酱做比较好吃?

2017-10-15  朱主任4188

当然是甜面酱咯。

京酱肉丝,软嫩油润,酱香浓郁,真的是一道百搭的家常菜了,搭什么主食都可以。最搭的可能还是要属春饼,东北每家春饼店里都会有这道菜,被看成是吃春饼必备的菜式之一。

不要嫌啰嗦,顺便说一下京酱肉丝的做法哦。

想要做好这道简单的家常菜,也是有一些小细节,需要注意一下,味道会更好。

  • 肉丝中加入少量的发酵粉,倒入一点清水抓匀,像发面包一样,让它发10分钟,这样肉丝叫起来就不会死韧。

  • 调姜汁的时候,擦一点姜末进去,这样肉丝才有味。

  • 油入锅就立即倒入肉丝滑油,不要等油热了。

  • 垫在京酱肉丝下面的葱丝,只要葱白,葱的黄色葱芯去掉。然后一定要放到凉水中浸泡5分钟。这可以使葱白不太辛辣,虽然有人喜欢葱白的辛辣味,但太辣会很刺激口腔的黏膜哦。

正式附上做法:

用料:猪里脊肉,葱白,蛋清,甜面酱,盐,鸡精,料酒,白糖,姜末,白胡椒粉,生抽,老抽,发酵粉,蒜

将里脊肉切成细丝。如果不好切的话,可以把肉丢进冰箱里冷冻30分钟,冻硬之后,就好切了哦。

把肉丝装在碗里,放一点盐,白糖,白胡椒粉,姜末,料酒搅拌均匀基本入味。然后再放发酵粉下去上浆后再倒入一点食用油搅拌均匀。这样可以保证肉放到锅里的时候不会粘锅。腌制15分钟入味。

锅里放油,不需要等油变热,直接将肉丝放到锅里。然后快速用筷子划散,炒至变色后盛出备用。

用一个小碗,放入一点白胡椒粉,白糖,生抽,老抽,料酒,再放入一些水,搅拌均匀备用。(全部用料不用太多)

锅里留一些底油,放入切碎的大蒜爆香,然后再放入甜面酱爆香。

再把之前配好的料汁倒入,一直搅动。

到料汁已收的差不多,一直吐泡泡时,把炒好的肉丝倒入,翻炒均匀。

关火后,放一点盐和鸡精调味。

让人流口水的京酱肉丝就做好咯,配上薄薄的春饼,啊呜一大口~

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