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蟹蟹配小酒,美了美了~

2017-10-15  sjw0923cn



这秋日里啊,不多吃几只蟹,感觉都对不起这个好时节。


花吃姐姐最近受到的深夜暴击,都是来自于这些个蟹黄膏肥的小家伙们。


▲ 清蒸荷香大闸蟹


这才刚过了中秋的蟹宴,蟹瘾又犯了。像中毒一样,每天都渴望嗦蟹……


幸好好朋友阿布,又有测评。跟着她不用动手做,可以偷懒等吃~


▲ 芝士焗帝王蟹斗:芝士下面盖的都是拆好的蟹肉~


往期测评都是食量和意志力的考验(月饼、汤圆、粽子、螺蛳粉测评,谁测谁知道)。


这次豪华自助餐测评,实在太太太太合心意!除了生蚝、牛排、羊排、三文鱼、北极贝、海鲈鱼……最重头的好戏,就是蟹宴了!


▲ 冬阴功红毛蟹


豪华自助餐厅的蟹宴,不同蟹种不同烹饪,让你一次大满足。炒饭都是满满的蟹黄~


▲ 香浓蟹黄炒饭


嘿嘿,除了吃得开心,我也没忘偷师一把!死活纠缠着主厨教招牌大家收好了哟(你和五星大厨的距离只差一个厚脸皮的花吃姐姐)~



RECIPE

酒酿糟卤大闸蟹



材料

大闸蟹 3只 


调料

酒酿 200g / 糟卤 150g / 红枣水 150g

枸杞水 50g / 糖 50g / 香叶 1片

八角 1个 / 薰衣草 适量 / 桂花 适量



▼ 1. 蒸蟹:大闸蟹上蒸锅蒸制15分钟后,去绳备用。

» 选用2-3两一只的大闸蟹,如何蒸大闸蟹花姐之前有详细教程,可以点击文末的相关菜谱。



▼ 2. 倒糟卤:取一个大盆调汁,先倒入150g糟卤。

» 这里的卤汁量可浸3只左右的大闸蟹,如果一次要多做几只,增加卤汁的比例。



▼ 3.加入其它调料:倒入200g酒酿、50g糖,放入1片香叶、1个八角、1勺薰衣草、1勺桂花。

» 香叶和八角老规矩不贪心放太多,不然会苦。薰衣草做进卤汁还挺少的吧?不仅可以增加风味,而且也能让颜值大大提高!



▼ 4. 倒红枣汁和枸杞汁:倒入150g红枣水和50g枸杞水。

» 红枣水和枸杞水都带有一点甜味,可以有更丰富层次的甜。


▲ 红枣水的做法:(材料 红枣500克,冰糖50克、蜂蜜20克、水300克、糖50克)先用开水烫一下,然后捞出红枣,加入冰糖和蜂蜜,加水煮开后再放糖。熟了后,焖一会。

枸杞水的做法:(材料 枸杞7颗、水250克)枸杞冲洗后,放入小锅内加水烧开,保持微微沸腾状态继续煮5分钟即可。


▼ 5.搅拌:用蛋抽或者勺子让调料充分搅匀。



▼ 6.浸卤汁:将大闸蟹浸入调好的卤汁中,盖保鲜膜,放冰箱冷藏3小时以上。



▼ 7.装饰:浸得时间久些,会更入味哦。再放上些可食用的花朵做装饰,金秋颜值最高的大闸蟹就是你了!



手指上也沾上了蟹黄,简直想舔手指!



这一道糟卤大闸蟹给大家作为凉菜,接下来花姐给大家上热菜啦!大厨一做完,就光盘……



RECIPE

杭帮年糕炒蟹



材料

大闸蟹 2只 / 年糕 300g / 茭白 适量 /韭黄 适量

姜 2片 / 蒜 2瓣 / 葱 适量 / 香菜 适量


调料

料酒 2勺 / 蚝油 2勺 / 酱油 2勺 / 蜂蜜 1勺



▼ 1. 拆蟹:大闸蟹洗净后,剥开蟹盖,再斩成小块。



▼ 2. 爆姜蒜:热锅倒油,小火放入姜末、蒜片爆香。



▼ 3.放蟹块:放入蟹块煎,蟹盖朝上防止蟹黄流出。



▼ 4. 加料酒:蟹壳煎至蟹脚颜色变红,倒入2勺料酒开大火。



▼ 5.倒水:然后倒入半碗水或者高汤,再盖上盖子焖煮至蟹全部变红。



▼ 6.调味:加入2勺蚝油、2勺酱油和1勺蜂蜜调味。

» 这里用的是酱油,如果家中只有老抽和生抽,可以加2勺生抽,再放半勺老抽着色。注意这里汁水不要收得太干,后面还要留着一些汁水炒年糕。



▼ 7.盛出备用:炒好的蟹盛出备用。



▼ 8.炒茭白韭黄:锅中放入茭白韭黄翻炒。



▼ 9.煮年糕:年糕提前用热水煮软。



▼ 10.加配料:加入煮好沥干水的年糕和炒好的蟹块翻炒。



▼ 11.装盘:撒上葱花、香菜装饰就完成了!



软糯的年糕吸收了蟹的鲜美,竟然比蟹还诱人!




看完这两道菜是不是超想跃跃一试的?花吃姐姐这次的师傅是来自杭州绿城尊蓝钱江豪华精选酒店的主厨Kent。


大家看到这么多小贴士了吧?就知道Kent分享有多无私了吧!


▲ 主厨Kent


说实话,以往花姐是不爱吃自助的。因为每次都会很贪心,吃得过饱身体很不舒服。


▲ 巧克力松露蛋糕


Kent说,整体感受好不好取决于我们吃的心态。如果抱着吃回本的心态,就会一直去吃那些价格比较高的食物。但再美味的食物,吃多了也不会感到愉悦。


▲ 寿司拼盘:少见的白金枪鱼、有手掌那么的北极贝~


更推荐把自助餐作为一个完整的用餐体验,根据自己的需求和爱好选择食物。


刚开始可以吃些开胃的凉菜、沙拉,然后喝碗汤,吃些鱼虾蟹。因为鱼虾蟹比较生冷,吃完食用一些牛羊肉暖暖胃,最后再吃些甜品。


▲ 香烤安格斯牛排


这里的自助餐就是这样,中式菜、西式菜、热菜、冷菜,都合理搭配过。再挑食的人,都能找到自己爱吃的~


▲ 一碗炖豆腐也是满满海鲜


最贴心的是还包含酒水,和朋友一起来,看着江景喝着红酒也是美滋滋哒。


地址:杭州上城区望江东路39号22L

时间:蟹宴限定 9月17日-11月30日 17:30-21:30

电话:0571-26896317


对啦,大家吃自助都有什么有趣的体验?快来留言告诉花姐吧~



相关食谱

(点击图片跳转)

大闸蟹三种做法

秘制大闸蟹

年糕鸡肉蟹煲


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