分享

图文详解中国酒文化!干货,值得收藏!

 茂林之家 2017-10-15

作者:刘盾

图文详解中国酒文化!干货,值得收藏!

大约在公元前19世纪,传说当时的夏王朝国君少康,发明了酿酒工艺。

于是,酒这一充满诗情画意、充满传奇色彩、充满江湖豪情、充满边关悲壮的饮料开始伴随所有中国人。

或许大家忽略了少康的另一个功绩:率领华夏百姓战胜残暴的寒浞,实现夏王朝的中兴。

对了,大家还赐给少康另外一个名字:杜康。这也是酒祖杜康的来历。

其实按照考古发现,中国古代酒作为饮料的出现要早于少康所在的夏王朝。

除了少康造酒之外,中国古代还有“猿猴酿酒”、“仪狄造酒”、“酒星造酒”的说法,充分说明中国酒文化具有久远的历史。

图文详解中国酒文化!干货,值得收藏!

猿猴酿酒

不过,那时候所谓的酒水还是黄酒。是用以大米、黍米、粟作为原料,用酒曲发酵,酿造而成的低度酒,酒精含量在14%—20%。因此,先秦时期的先人们动辄千杯不醉,恐怕也是和这有关。

图文详解中国酒文化!干货,值得收藏!

这是出土于偃师二里头的夏代酒具青铜爵杯,造型典雅、制作精湛,足以遥想那时候的人们以酒助兴的非凡岁月。

到了商代时期,商王朝历代统治者的励精图治,使中华民族的领土更加广阔,国力强盛,尤其在商代后期商王武丁时期,达到了顶峰。拥有充沛物质资源的大商王朝,酒文化也一定非常发达,从考古发现的那时候的酒器足以证明这些。

图文详解中国酒文化!干货,值得收藏!

图文详解中国酒文化!干货,值得收藏!

出土于商代殷墟的青铜酒器

图文详解中国酒文化!干货,值得收藏!

商代象牙酒杯

然而,商代晚期,一代统治者帝辛因为亡国,被贴上了暴君标签,一个很重要的罪名就是传说他建造“酒池肉林”,酒第一次和生活腐化、贪图享乐联系在一起。

其实酒由人类发明,它起什么样的作用决定权在于人本身。

图文详解中国酒文化!干货,值得收藏!

周文王

因为还有传说,与帝辛同时代的周文王,也非常善于饮酒,可“千杯不醉”!但是这并没有影响周文王及子孙创建周王朝。

图文详解中国酒文化!干货,值得收藏!

图文详解中国酒文化!干货,值得收藏!

周王朝建立后,酒已经不仅仅是一种饮料,而是和身份、地位、社会礼仪联系在一起。周王朝创建了各种各样的礼仪,酒的礼仪也赫然在列。周公颁布的《酒诰》,明确指出天帝造酒的目的并非供人享用,而是为了祭祀天地神灵列祖列宗,禁止“群饮”、“崇饮”,也就是说只有祭祀才能饮酒,而且决不能喝醉。

虽然周王朝初期曾经以商王朝的覆灭为戒,下令减少用粮酿造酒。

但是倜傥浪漫、喜欢周游天下的周穆王撤销了该命令。于是,具有浓厚西周特色的酒文化也开始兴盛起来,而且出现了行酒令

酒文化兴盛,一个重要的标志就是各种精美青铜酒具的产生,而且其造诣达到新的高峰。

到了东周时期,周天子势微,而各诸侯坐大,各诸侯开始拥有自己的酒文化礼仪。

图文详解中国酒文化!干货,值得收藏!

楚国出土的铜冰鉴,是用来温酒、冰酒的酒器,堪称是最为精美、复杂的青铜酒器。

秦王朝的高度统治,实施禁酒令,但是效果不大。

到了汉代,对酒的管制不那么严格,一展中华民族的雄壮与气魄,酒文化盛行。酒的用途广为扩大,东汉名医张仲景用酒疗病,水平相当高。调和人伦、献谀神灵和祭祀祖先是汉代基本酒文化功能,以乐为本是汉人酒文化的精神内核。秦汉以后,酒文化中“礼”的色彩也愈来愈浓,酒礼严格。而东汉末年,酒文化从以乐为本向以悲为怀的转变。

三国,虽然比较短暂,但是对酒文化的发展与推进,却是重要,酒风非常兴盛。

魏晋南北朝时期,禁酒令彻底解除!

图文详解中国酒文化!干货,值得收藏!

流觞曲水

此外,魏晋南北朝时出现了“曲水流觞”的习俗,把酒道向前推进了一步。

隋唐,唐朝诗词的繁荣,对酒文化有着促进作用,出现了辉煌的“酒章文化”,酒与诗词、酒与音乐、酒与书法、酒与美术、酒与绘画等,相融相兴,沸沸扬扬。唐代是中国酒文化的高度发达时期,唐代酒文化底蕴深厚,多姿多彩,辉煌璀璨。“酒催诗兴”是唐朝文化最凝炼最高度的体现,酒催发了诗人的诗兴,从而内化在其诗作里,酒也就从物质层面上升到精神层面,酒文化在唐诗中酝酿充分,品醇味久。唐朝酒肆日益增多,酒令战风行,酒文化融入了中国人的日常生活中。

此时,陶瓷制的酒具逐步取代了青铜质地酒具,成为日常应用最广泛的饮酒器。而且唐代人们开始使用桌子饮酒,不再“坐床”

宋朝酒文化是唐朝酒文化的延续和发展,比唐朝的酒文化更丰富,更接近我们现今的酒文化。酒业繁盛、酒店遍布,宋代酒店强调名牌的文化个性。金代北方民族素有豪饮之风,有着浓厚的酒文化底蕴,金代有着烧锅酒文化。而元代出现了烧酒(阿剌吉酒)。此外,宋代发明了蒸馏法,从此白酒成为中国人饮用的主要酒类。

宋代的制瓷业空前繁荣,大量色泽温润、绚丽、晶莹如玉的瓷器成为酒器。

图文详解中国酒文化!干货,值得收藏!

宋代酒器

明代起义烽烟不断,清王朝不御外侵,百姓四处迁徙避患,地域文化的形成促进“酒域文化”的产生。明清以后,酒已成为人们生活中不可缺少的的饮品,每逢佳节节令,“专用酒”十分流行,如元旦饮椒柏酒、正月十五饮填仓酒、端午饮菖蒲酒、中秋饮桂花酒、重阳饮菊花酒。清代有“酒品之乡,京师为最”之说,当时京城的达官贵人们比较崇尚黄酒,中下层百姓则多喜欢价廉味浓的烧酒。

明清两代可以说是中国历代行酒道的又一个高峰,饮酒特别讲究“陈”之字,以陈作酒之姓,“酒以陈者为上,愈陈愈妙”。此外,酒道推向了一个修身养性的境界,酒令五花八门,所有世上的事物、人物、花草鱼虫、诗词歌赋、戏曲小说、时令风俗无不入令,且雅令很多,把中国的酒文化从高雅的殿堂推向了通俗的民间,从名人雅士的所为普及为里巷市井的爱好。把普通的饮酒提升到讲酒品、崇饮器、行酒令、懂饮道的高尚境地。

明清两代,瓷制的酒器更加精美,而且出现景泰蓝酒具。

图文详解中国酒文化!干货,值得收藏!

除了青铜、陶瓷外,还曾经有玉、金、银、锡、木雕、象牙等材质的酒具。

当今,酒文化的核心便是“酒民文化”。人的酒行为更为普遍,酒与人的命运更为密切,酒广泛地融入了人们的生活,贴近“生活”的酒文化得到了空前的丰富和发展。如生日宴、婚庆宴、丧宴等等以及相关的酒俗、酒礼,成为了一项重要的生活内容。中国的白酒文化实则是一种社会文化。与中国人打交道,无论在怎样的场合,真正的饮酒,即便是形态层面的饮酒,需要表达的也多是精神层面的内容——客从远方来,无酒不足以表达深情厚意;良辰佳节,无酒不足以显示欢快惬意;丧葬忌日,无酒不足以致其哀伤肠断;蹉跎困顿,无酒不足以消除寂寥忧伤;春风得意,无酒不足以抒发豪情壮志。

总的来说,随着时代的变迁,如今中国的酒文化已渐渐演变成中国特有的政治文化、中国特有的人情文化、中国商业权利寻租文化以及中国特有的公关饭局文化。

附:中国酒文化基本常识

中国酒的分类

按照制作方法,分为:蒸馏酒(比如:茅台酒、望驿台酒、汾酒、泸州老窑特曲)、酿造酒(比如:绍兴加饭酒、青岛啤酒、长城干白葡萄酒)、配制酒(比如:竹叶青酒、五加皮酒、北京虎骨酒)

按照用途,分为:白酒,啤酒,葡萄酒,黄酒,米酒,药酒等。

图文详解中国酒文化!干货,值得收藏!

其中白酒按照香型,分为:酱香型(以贵州茅台、贵酒为代表)、浓香型(以四川泸州老窖为代表)、清香型(以山西汾酒为代表)、米香型(以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表)、凤香型(以陕西“西凤酒”为代表)、芝麻香型(以“一品景芝”系列酒为代表)、馥郁香型酒(以酒鬼酒为代表)、药香型(以贵州董酒为代表)、老白干香型(以河北衡水“衡水老白干”为代表)、豉香型(以关东佛山玉冰烧酒为代表)、特香型(以江西四特酒为代表)、兼香型(湖北白云边酒等)、其他香型等。

图文详解中国酒文化!干货,值得收藏!

白酒按按所用酒曲和主要工艺,分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲法白酒、勾兑白酒、液态发酵白酒、调香白酒等。

白酒按酒度,分为高度白酒(不超过65度)、降度白酒(54度左右的)、低度白酒(一般指38、39度白酒)

白酒按生产原料,分为粮食白酒、薯干白酒、其他原料白酒

图文详解中国酒文化!干货,值得收藏!

黄酒,按照原料和酒曲,分为糯米黄酒、黍米黄酒、大米黄酒、红曲黄酒。

按生产方法,分为:摊饭法黄酒、喂饭法黄酒

图文详解中国酒文化!干货,值得收藏!

葡萄酒,分为 白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红酒、香槟起泡酒、气泡葡萄酒等

图文详解中国酒文化!干货,值得收藏!

酒的别称:杜康、欢伯、杯中物、金波、秬鬯、白堕、冻醪、壶觞、壶中物、酌、酤、醑、醍醐、黄封、清酌、昔酒、缥酒、青州从事、平原督邮、曲生、曲秀才、曲道士、曲居士、曲蘖、春、茅柴、香蚁、浮蚁、绿蚁、碧蚁、天禄、椒浆、忘忧物、扫愁帚、钓诗钩、狂药、酒兵、般若汤、清圣、浊贤。

图文详解中国酒文化!干货,值得收藏!

喝酒的礼仪:

1、斟酒 2、敬酒 3、干杯 4、回敬 互敬、罚酒

饮酒习俗

传统节日饮酒、婚姻饮酒、满月酒、寄名酒、寿酒、上梁酒、进屋酒、开业酒、壮行酒等。

图文详解中国酒文化!干货,值得收藏!

红楼梦中的酒令

酒令,是酒宴中助兴取乐的饮酒游戏,诞生于西周,完备于隋唐,分为雅令(文字令)、俗令(一般是猜拳、骰子、猜枚等)、筹令。

猜拳是最有群众基础的一种,令词很多,如:

一点儿;

哥俩好;

三星照;

四季财;

五魁首;

六六六;

七个巧;

八匹马;

快喝酒;

全来到。

图文详解中国酒文化!干货,值得收藏!

酒具:杯、壶、樽、角、勺、觥、羽觞、区、厄、舟、缶等

图文详解中国酒文化!干货,值得收藏!

酒与文学

图文详解中国酒文化!干货,值得收藏!

自古以来,酒和诗就交织在一起。无论是《诗经》,还是后世的陶渊明、竹林七贤、李白、李清照等,无不是酒中豪杰,同时将诗酒文化推向高峰。同时,在许多小说、戏剧等文学作品中,也淋漓尽致地展现了酒文化。

酒与书画

图文详解中国酒文化!干货,值得收藏!

酒与书画同样具有不解之缘,王羲之、张旭、怀素、吴道子、郑板桥等书法绘画艺术大家无不是经美酒激发创作灵感,为后人留下令人赞叹的艺术精品。

其他

图文详解中国酒文化!干货,值得收藏!

酒旗 酒类经营者的标识,又叫酒帘、酒望。

匾对 酒店招揽客人而题写、篆刻的酒类诗文名句。

题壁 古代文人墨客在酒店墙壁上题写的诗句

酒店 经营酒类的场所,又称为酒楼、酒馆、酒肆等,按照经营规模区分。

图文详解中国酒文化!干货,值得收藏!

酒品与人品的划分

分为上、中、下三等,上等为雅、清;中等为俗、浊;下等为恶、污。

大致如下:

图文详解中国酒文化!干货,值得收藏!

上上品,谓之酒圣。

上中品,谓之酒仙、酒逸

上下品,谓之酒贤

中上品,谓之酒痴

中中品,谓之就癫

中下品,谓之酒荒

下上品,谓之酒徒

下中品,谓之酒疯

下下品,谓之酒贼

酒道

中国古代酒道根本要求就是中、 和 二字,

未发,谓之中,即对酒无嗜饮,无所贪酒。

发而皆中节,有酒,可饮,亦能饮,但饮而不过,饮而不贪,饮而似若未饮,绝不及乱。

用敬、欢、宜三字便可概括。

图文详解中国酒文化!干货,值得收藏!

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。
    转藏 分享 献花(0

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多