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虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，但是能够做好也是不容易的，如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键，这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有密切的关系。所以酒店大厨往往可以掌握的更加准确一些的，今天给大家说几个小技巧，做的好在家照样能做出大厨水平。
一： 土豆丝要切均匀
要想土豆丝炒得爽脆好吃，怎么切也是很关键的一步。以前小编也觉得炒得好吃最重要的是怎么炒，后来才知道土豆切得均匀不仅好入味，而且口感也会更好。土豆如果切得大大小小的非常影响口感，切得太大又很容易粘锅。如果你刀工不好，切不均匀的话也没事，可以用专门的切片器，这样既不用自己那么麻烦切了，还非常的均匀。
二：怎么炒不粘锅 炒土豆丝时最常遇到的一个状况就是炒着炒着就粘锅了，即影响心情也影响口感，那么怎么才能防止土豆丝不粘锅呢？首先就是需要用水泡一下土豆丝，然后在炒的时候呢需要先放醋再放入其它调料，当然了也可以在泡土豆丝时放入一些盐，这样可以把土豆丝的淀粉泡出来一些，炒的时候就不会那么粘锅了，保证这样炒出来的土豆丝美味还不粘锅。
三、土豆丝要泡水
大家都知道土豆含有大量的淀粉，在切的时候就会发现，每次切完之后，刀、板上都沾有许多白色的混浊体，这其实就是淀粉。如果每次切完之后直接入锅炒的话肯定是必糊无疑的，所以我们可以在炒土豆丝之前用清水浸泡二十至三十分钟，然后用淘米篮捞起来把水分沥干，再入锅炒。 要用大火翻炒
很多人都喜欢吃脆脆的土豆丝，所以必须用大火炒，下锅后4分钟内起锅。炒的时间过长，土豆丝会变得软哒哒的口感不好，这也是炒土豆丝爽脆好吃的关键。喜欢吃酸辣土豆丝的可以在出锅前滴几滴米醋，醋让土豆丝色泽鲜亮，口感清新爽脆。 |
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