保定春不老如何淹制？

春不老是保定三宝之一，也是保定的地方特产。首先给外地的朋友介绍一下“春不老”。

“春不老”，又名“雪里蕻。它是是芥菜的一种，在保定来时候已经有了很久的历史了。保定属华北气候，积雪非到春暖不化，芥菜较长时间被冰雪覆盖着，不见阳光。所以和蒜黄、韭黄一样在生长中能保持青嫩，直到冰雪消融，它才肯露出娇容。保定的“春不老”独到之处在于它根小，直径只有一寸大小，但其叶却长一尺五寸左右，柄长而圆，是保定的特产蔬菜。这么好吃的东西很多人也好奇它是怎么做成的，腌制春不老需要趁初冬还没有冷透，春不老的鲜叶正是最蓬勃的时候采下来，采去外头的老叶子，留下中间最嫩的，洗干净后晒五到六天的青，晒过的春不老再仔仔细细洗一遍，切成碎段，同跺碎的辣椒和生姜大蒜拌好，洒上盐粒使劲揉搓，然后密实地压到坛子里，用稻草团成的坛子盖把坛口堵好封严，放到屋子阴凉的角落，这样制出来的春不老腌菜柔脆鲜辣，经久不坏。想吃多少就拿多少出来，拿完再把盖子盖上，这样春不老也不会坏掉，香味也不会失掉。

还有一种方法是把春不老腌过后三蒸三晾，经过阳光的温和跟笼屉的火辣轮番考验之后，原来的翠绿完全看不到了，变成有点发亮的深棕色。干腌菜吃起来的滋味另有千秋。

它的两个名字我最喜欢的还是“春不老”，这个叫法。寓意上就非常好，一点春心不老，经冬更显风情。是为春不老。