编者案 Editor' s Note
由翠绿的竹笋煮沸，用火焙烤至干，熏制成黑褐色的笋干，这就是'烟笋'。经过一道道加工程序制成的笋干独具风味，以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长，其中比较出名的为烟笋炒腊肉。今日，黄师傅就为您介绍这道菜是如何制作。
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编者案 Editor' s Note 由翠绿的竹笋煮沸，用火焙烤至干，熏制成黑褐色的笋干，这就是'烟笋'。经过一道道加工程序制成的笋干独具风味，以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长，其中比较出名的为烟笋炒腊肉。今日，黄师傅就为您介绍这道菜是如何制作。 烟笋富含的长纤维对人类的肠胃内壁具有极好的'清扫'功能，是消化道的优秀'清道夫'。口感清甜的笋丝加上黄师傅的香腊肉，真是饭桌上的一道美味。
1.将腊肉放入蒸锅中大火蒸15分钟。 2.取出晾凉后，切片。 3.将泡发好的烟笋用清水淘洗干净，沥干水分。 4.辣椒切成小圈，大蒜用刀背拍一下，这样蒜香容易炒出来。 5.锅里加少许油，加入切好的腊肉小火煸炒，让腊肉上的油脂析出，放入切好的辣椒和蒜继续煸炒出香味 6.加入烟笋丝，依次加入老抽，生抽（少量），白糖（少量），大火快速翻炒至笋丝着色均匀，口感脱生。 具有丰富植物蛋白和纤维素的烟笋配上香味浓郁的黄师傅腊肉，荤素搭配适宜，营养均衡，且烟笋具有吸附脂肪、有助消化的作用，能够吸收腊肉中的脂肪，因此想保持身材的你也可放心食用呦！ 这道菜谱所用食材没有季节性和时间性，因而可在家中冰箱备上笋干和购买些许黄师傅的香腊肉，随时可以享受到这道美食呦！ 黄师傅香腊肉 |
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