家常自制腐乳，干净美味，再也不用出去买了

想必大家一定都知道腐乳吧，它是一道非常下饭的餐前小吃，既可以拌饭吃粥，也可以作为火锅等调味料使用。其实做豆腐乳很简单，比做黄豆酱要简单很多。

买来豆腐，洗净，晾干表面的水分，切小块均匀摆开。如果是嫩豆腐，就先放着沥沥水。

上笼屉蒸两分钟。将切好的豆腐块一块一块码放好。码放的时候，要有间隔。一次下面垫的干粽叶，一次下面垫的干净粗布，粗布开水煮过晒干。感觉效果差不多。

到两周时间(根据室温不同，时间可长可短），豆腐表面长出黄红色黏液或白毛，并有腐乳特有的味道时，基本就霉好了。这是做豆腐乳最关键的一步。如果发黑，或长黑毛，就不对了。如果只有几块这样的，可以把这几块发黑的扔了。

打开锅盖，将霉好的豆腐放室外晒一到两天。准备白酒,辣椒和花椒粉或者五香粉和盐拌匀。发酵好的豆腐在白酒里蘸一蘸，然后蘸上调料。储存在瓶中,所有过程当中，均不得沾生水和油。

据说，豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品，富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。”