想必大家一定都知道腐乳吧,它是一道非常下饭的餐前小吃,既可以拌饭吃粥,也可以作为火锅等调味料使用。其实做豆腐乳很简单,比做黄豆酱要简单很多。 买来豆腐,洗净,晾干表面的水分,切小块均匀摆开。如果是嫩豆腐,就先放着沥沥水。 上笼屉蒸两分钟。将切好的豆腐块一块一块码放好。码放的时候,要有间隔。一次下面垫的干粽叶,一次下面垫的干净粗布,粗布开水煮过晒干。感觉效果差不多。 到两周时间(根据室温不同,时间可长可短),豆腐表面长出黄红色黏液或白毛,并有腐乳特有的味道时,基本就霉好了。这是做豆腐乳最关键的一步。如果发黑,或长黑毛,就不对了。如果只有几块这样的,可以把这几块发黑的扔了。 打开锅盖,将霉好的豆腐放室外晒一到两天。准备白酒,辣椒和花椒粉或者五香粉和盐拌匀。发酵好的豆腐在白酒里蘸一蘸,然后蘸上调料。储存在瓶中,所有过程当中,均不得沾生水和油。 据说,豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品,富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等,具有健脾宽中、润燥、除湿等功效,常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。” |
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