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饺子馅放哪些配料比较好吃?

 西窗听雨 2017-10-16

我们家有个无肉不欢的主儿,所以平时的饺子馅多以肉馅为主,简单说一下调肉馅的心得。

  1. 首先,肉要够新鲜,买那种颜色种粉粉的三肥七瘦的,按一下有弹性的,颜色过重说明肉不够新鲜,太艳则可能经过了人工处理。然后注意最好买冷鲜的,不要买哪种在冰柜冷冻太久时间的,否则解冻后会有一股难闻的肉腥味,特别肉馅的口味。

  2. 尽量避免用市售的猪肉馅。可能是出于强迫症的缘故,还是更喜欢买块自己看得上的肉自己回家洗干净了剁成肉馅,细切粗剁,吃到嘴里有肉的颗粒感,也更有弹性。

  3. 调肉馅离不开葱姜提鲜,尤其是姜。小时候过年过节帮妈妈剁肉馅妈妈都会提前将葱姜丝用清水浸泡半小时,肉馅剁到一半时浇上几勺葱姜水继续剁,葱姜水在剁的过程中吗慢慢被肉馅吸收,提香增鲜。有时调制牛羊肉的肉馅时还会在葱姜水里加上些花椒,猪肉馅一般不放。

  4. 肉和蔬菜的比例我们家多为肉1菜2,因为我不太喜欢肉太多的饺子,所以放的菜比较多,大家可以根据自家口味调整。蔬菜我多会选择一些口味清新且多汁的蔬菜,例如西芹、杏鲍菇、嫩玉米等,可以缓解肉馅的油腻,同时因为蔬菜与盐后出汁,可以让肉馅鲜嫩不柴。

附两道自己调的肉馅菜谱,供参考

猪肉杏鲍菇肉馅

材料:

杏鲍菇1根,胡萝卜1根,干木耳15g,五花肉500g,鸡蛋1枚(可有可无),大葱1根,姜适量,盐6勺,白糖1勺,耗油1大勺,白胡椒粉1勺,花生油2勺。
1.杏鲍菇洗净后切小丁。
2.胡萝卜洗净去皮后切小丁。
3.干木耳泡发后控水切丁。
4.葱姜切末。
5.五花肉去皮剁成肉馅。
6.将肉馅放进干净的容器内,打一枚鸡蛋进去,然后用筷子顺着一个方向搅至肉馅上劲。
7.将切好的葱姜末放入肉馅里。
8.将切好的杏鲍菇、胡萝卜和木耳放进肉馅里。

9.加6勺盐、1大勺耗油、1勺白胡椒粉和2勺熟的花生油,而后拌匀备用。

猪肉香芹肉馅

材料:
馄饨皮:500g(约70个)。
馄饨馅:猪肉(3肥7瘦)400g,细香芹200g,大葱1棵,姜1小块,生抽5g,盐8g,白糖3g,白胡椒粉3g,香油8-10g。
酸汤:虾皮适量,紫菜适量,香菜2棵,香葱1棵,油泼辣子1大勺,生抽1小勺,香醋1大勺,香油几滴,煮馄饨的汤。
做法:
1.猪肉洗净后切丁,然后剁成有肉馅。
2.大葱、姜切末,细香芹洗净控水后碎丁。
3-4.将肉馅和葱姜末拌匀,调入生抽、白胡椒粉、盐,白糖,顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿有粘性。
5-6.放入香芹碎,调入香油,继续顺着同一方向搅拌均匀即可。
7.在馄饨皮底部中间放适量的肉馅。
8.将馄饨皮底边由下往上翻盖住肉馅。
9.同步骤8将肉馅部分继续往上翻,将覆盖在肉馅上下两个方向的馄饨皮捏紧至不露馅。
10.将底边两个角交叠捏紧,馄饨就包好了。
11-12.碗内调入油泼辣子、生抽、香醋,香油,放入紫菜、虾皮和洗净切好的香菜碎、香葱碎。
13.另起汤锅,水开后调入一点点食盐,下馄饨煮至成熟。
14.用煮馄饨的热汤浇在装紫菜的碗内,酸汤就做好了,将煮熟的馄饨放入酸汤中即可食用。
贴心提示:
1.香芹很容易出水,调馅时要在搅拌肉馅至上劲儿的过程就把盐放足了,和香芹混合时要放一些香油将香芹包裹住减少出水的几率。
2.酸汤的调制香醋、油辣子、生抽的比例根据自己的口味调整。
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今天,就与大家分享5个调饺子馅的妙招,可能连包了几十年饺子的长辈们都不一定知道,包你做出来的饺子全家都爱吃!

1、绞好的肉馅也要剁一剁

即便是没有注水的肉,绞好的肉馅吸水性也不好,这是因为肉是由肌肉纤维组成的,其中真正能起到吸水、成团作用的关键成分是其中的肌球蛋白。但是,绞好的肉馅往往没有被剁细,肌球蛋白出不来,就没法起到吸水作用,不能使肉馅充足变黏。

所以,已经绞好的肉馅也要再剁一剁,这样的肉馅不但吸水性更好,鲜味也会更浓。

2、蔬菜汁,别浪费

由于蔬菜中所含的水分比较多,所以人们在用蔬菜做馅时怕馅太稀,都习惯把蔬菜中的水分挤出来倒掉再拌馅,这样等于把其中的营养素也给倒掉了。

为了防止营养流失,我们可以这样做:

  • 把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中;

  • 若是素饺,可以先把菜馅剁好后,倒入盆中,加入食用油轻轻搅拌,让油把菜包裹起来,再放食入盐和作料,可以防止菜汁“杀”出来;

  • 另外,大家也可以把蔬菜与一些吸水的食材一块剁切,如干紫菜、干裙带菜、干香菇等,帮助锁住菜汁。

3、肉、菜比例要配好

一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜,一份肉类可以搭配2~3份蔬菜。

很多人习惯包饺子时多放肥肉,认为吃着香,但肥肉中的饱和脂肪含量往往较高,对健康不利,调馅时应以瘦肉为主,少用肥肉,最好不要再添加动物油和植物油。

肉类馅料可尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品,如香菇、木耳、银耳以及其他各种蘑菇,还有海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅,代替一部分肉类,有利于降低脂肪含量。

4、用好配料,可以让馅料更美味

  • 调馅时加入少量白糖,可以增加馅料的鲜香,散发出一股海米味;

  • 针对羊肉、牛肉馅中的腥膻味,可在调制时加大姜、葱的用量,同时还可加入花椒水、黄酱等,并在羊肉、牛肉中加入韭菜、芹菜、洋葱、香菜等配料,起到减少腥膻味的作用;

  • 饺子馅中加个鸡蛋,这样煮饺子时,蛋白质会凝固,减少饺子出汤;

5、搅拌肉馅,要朝一个方向

  • 搅馅时,要顺着同一个方向快速搅拌,这样才能让肉馅粘糯成团;

  • 待肉粘糊后,再放入适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌;

  • 注意补水时要注意分次加入,每次都待上一次搅拌至完全吸收后再添加。

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主料:虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克 辅料:姜末适量,调味品适量 做法:将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上,虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)。 将韭菜切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。
牛肉馅
原料:牛肉500克白萝卜1000克洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克酱油25克味精15克 香油25克精炼油30克干淀粉50克 制法: 1牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。 2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。 注意: 1牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。 2嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。 3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。 鱼肉馅原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克猪肥膘肉100克韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克味精15克鸡精15克 香油25克精炼油30克 制法: 1草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。 2将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。 3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。 注意: 1鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。 3韭菜只能最后加入。 三鲜馅原料:鲜虾仁200克水发海参100克冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克鸡蛋清1个精盐10克 胡椒粉3克料酒30克 味精10克鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克 制法: 1虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出。 2猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。 注意: 1虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。 2三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。 素菜馅原料:大白菜1000克水发香菇150克 豆腐干100克鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克味精15克香油50克精炼油150克 制法: 1大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒;鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液。 2炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,即成。 注意: 1大白菜一定要先腌渍,再挤干水分后,才能用于做馅;如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。 2鸡蛋也可以不炒熟,即直接将蛋液拌入馅料中。此外,馅料中还可以加入粉丝等。
鸡肉冬笋馅
原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。 鱼肉韭黄馅原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。 如何调出嫩滑的肉馅: 五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 香菜饺子馅原料:香菜250克,猪肉馅150克。 辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 做法: 1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。 2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。 3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 提示: 1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。 2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。
鲜虾饺子馅原料:鲜肉馅 50公克 虾 12尾盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙    制作:   1. 将虾子去头与身体部分的壳,但留下尾部,洗净排去肠泥後干干备用。   2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感,将肉馅平均分成12份揉成圆形,再放一尾虾於肉馅上即可。   12粒水饺份量 西红柿鸡蛋馅 饺子馅料:   鸡蛋300克,西红柿300克,调料:葱8克,姜5克,糖5克,盐6克,香油10克。   制作方法:   1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些),西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁);   2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料,顺时针拌匀,西红柿鸡蛋饺子馅即成;   3.快速包水饺,以防出汁太多。 麻香馅饺子原料:饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜(你喜欢的种类,但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜) 做法: 1、准备包好的饺子,我这次用的是三鲜馅的(适宜选用荤馅的),青菜洗净切粗粒; 2、锅内沸水,放入青菜粒; 3、待水再次沸腾,捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底; 4、常规方法煮饺子,一般沸水入锅,勺子划开防粘底,水沸饺子浮起后点两次冷水,再次沸腾即可; 5、趁煮饺子的时间调酱汁,芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀; 6、煮好的饺子盛于青菜之上,以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。
牛肉香菇榨菜馅用料 面团:面粉500克,温水300克,盐少许。(揉成面团醒发备用) 馅料:牛肉糜200克,猪肉糜200克,葱、姜、十三香,花椒面, 海鲜酱油,盐、鸡精,香油,调和油。榨菜1斤, 香菇数朵,(我又泡了一朵猴头菇在里面,很好的) 做法 1.先将牛肉糜200克,猪肉糜200克,加入适量的葱、姜、十三香,花椒面,海鲜酱油,盐、鸡精,香油,调和油,调成肉馅料放至10分钟备用。 2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里,在放入葱、姜、十三香,花椒面,海鲜酱油,盐、鸡精,香油,调和油,少许水调制入味。
3.取面团揉成团在中间挖个洞,用手撮成条,下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状,包入馅料捏紧。 4.取锅放入包好的饺子,冷水入锅开锅蒸8分钟,闷2分钟后在开锅。 (一起过 www.yiqig.cn)5.出锅啦,热气腾腾的饺子,香气扑鼻,嘴急了去尝,不小心被油汁汤到了,哇噻真香啊,咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖,肉质也很嫩,总之口感不错啦
白菜馅蒸饺 主料:面粉 辅料:澄面、肉馅、白菜、葱、姜 调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、香油 烹制方法: 1、取面粉加入少许澄面拌匀,加少许盐,用60度左右的温水调开,和成面团醒发片刻备用; 2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀,加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用; 3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子,蒸熟即可。 特点:造型美观,鲜香软嫩。 翡翠水晶饺主料:澄面 辅料:菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇 调料:盐、味精、白糖、香油、生粉 烹制方法: 1、将生粉与澄面以1:1的比例,用清水调匀,锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可; 2、案板上撒一些干澄面,将面团取出放在上面,揉匀后醒发片刻备用; 3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎,与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅,将面团取出擀皮包入馅制成饺子,锅开后蒸5分钟即可。 特点:皮薄馅香,晶莹透亮。 素蒸饺主料:面粉 辅料:韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜 调料:盐、味精、料酒、香油 烹制方法: 1、将面粉加入一半开水,一半冷水和成半烫面的面团,醒发片刻备用; 2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀,炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇 碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀,包饺子之前再加入盐、味精 、香油拌匀; 3、将面团取出制成面皮,包成饺子蒸熟即可。 特点:鲜香适口,造型美观。
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饺子作为中国最传统的美食,是中国人都爱吃的,那么饺子馅要怎么样调才会更加好吃呢?怎么搭配食材才最有营养呢?今天小编就给你们推荐2款好吃的饺子馅,亲们~可以自己在家试一试,希望你们喜欢。

饺子馅

饺子馅的原料:白菜一棵、肉半斤(三人份)。

饺子馅的配料:葱、姜。

饺子馅的调料:盐、味精、酱油、香油。

饺子馅的做法

1、将洗好的白菜用开水焯一下,别煮熟了(有些人误认为饺子馅厚,怕煮不熟,其实大可不必,饺子必须用生馅,而且绝对能煮熟)。

2、剁碎,挤干水分。

3、洒上一些盐,憋出白菜中残存的水分,同时让白菜入味此时可以准备肉馅了。

4、肉切块、切丝、开剁、剁到成肉泥为止,这要点功夫的!

5、剁时可添加葱和姜,剁好后加点黄酒。

6、将剁好的肉馅放进用盐杀过,挤干水份的白菜中。

7、放味精,色拉油(用锅热后放凉加入)、香油、酱油(依个人口味适量)后顺时针搅动。

8、最后放盐即可。

小贴士

1、馅料可以按您口味选择,也可以韭菜鸡蛋馅、芹菜牛肉馅、虾仁馅等,调馅流程基本一致。

2、白菜把外皮剥掉,用靠近芯的部位,这样极容易入味也比较快熟。

3、面和馅的比例1:1就可以了;肉馅不愿意自己剁,也可以买现成的,一般肉铺和超市都可以代加工。

4、最后给饺子馅调味的那一步盐留在最后放,否则其它味道就进不去了。

5、如果做灌汤饺子,拌陷要先把肉馅用高汤或清水泄开,就是分三次放高汤向一个方向搅拌,再放盐和鸡精或味精和十三香,还是向一个方向搅拌,把肉上好劲,再放菜,汤就不会出来了,饺子吃起来才会有汤汁。

美食禁忌

1、猪肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

2、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜;腹泻者尽量忌食大白菜;气虚胃寒的人忌多吃。

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我最爱三鲜馅的饺子,来给大家介绍下!原料

鲜虾仁200克

水发海参

100克

冬笋

150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克


做法

1、虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;

水发海参

入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出。
2、猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。


注意

1、虾仁须用新鲜的;

水发海参

须事先喂好,以防涩口;

猪夹心肉

的肥瘦比例为6∶4。
2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪

肥膘肉

或化猪油,以增加馅料的滋润口感。
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饺子馅的搭配方法有很多,比如,白菜猪肉,韭菜猪肉,素饺子等等,只要可以吃就可以搭配,不过我还是比较喜欢吃韭菜猪肉馅的。做法也很简单,

材料:五花肉两斤,韭菜一斤,盐适量,老姜两片,鸡蛋两个,芝麻油适量。

制作方法:

买回一块六层肥的五花肉,用火烧皮,去掉去掉表皮的猪毛。

在水龙头流水处,用刀刮表面的灰尘,将猪肉清洗干净,

打去五花肉的皮,(原因是,在剁肉馅的时候猪皮不容易剁成肉馅)

将五花肉平铺在菜板上,用两把刀不停的剁,同时不停翻面,一直到将五花肉剁成肉馅为止。(很多朋友喜欢在卖肉的地方直接用机器搅,其实机器搅拌虽然快,但是味道没有这么鲜美,因此还是自己勤快点,慢慢的剁吧)

将剁好的肉馅装入盆中

将韭菜清洗干净,去掉老叶,然后切成细丁

将切好的韭菜放入装有肉馅的盆中,

姜清洗干净,切成丁,加入盆中

在盆中加入适量盐

取两个鸡蛋,将鸡蛋敲碎到盆中

在盆中加入适量的芝麻油

用筷子不停的搅拌,将韭菜,猪肉,鸡蛋等搅拌均匀。这样能够饺子馅就做好了

娶一个碗和一双筷子,碗中装水

左手拿着饺子皮,用筷子取少许肉馅放入饺子皮正中

将饺子皮对折,同时用手将胶皮标远挤压到一起,如果太干可以用筷子在碗中沾上一点水,涂抹在饺子皮上面。

这样一个饺子就包好了,如果包的数量比较多,那么建议大家放到一个冰箱激冻室的盒子,在盒子中均匀的摆上一层,然后放入冰箱中冰冻一小时,然后在装入袋子中,这样就不会出现饺子之间相互粘连了。

吃饺子也有很多种做法,煎饺,煮饺,蒸饺等等。

我比较喜欢蒸饺和煮饺子吃,因为这样吃起来味道最爽。

蒸饺的做法和简单,锅中把水烧开,然后将装有饺子的蒸笼放入锅中盖上盖子,一般十多分钟就可以吃了。

煮饺子的时候记住一定是凉水的时候下饺子,这样吃起来味道会更好。直接煮到饺子浮出水面就可以了。

煎饺是最不营养的,太油腻了。

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这个去外边饺子馆吃,看人家怎么搭配的,觉得好吃就回来自己做,我家经常做的就是韭菜鸡蛋陷的,芹菜香菇肉,羊肉胡萝卜

韭菜鸡蛋:洗韭菜,放点盐泡一会儿,除除农药残留,然后沥干水份,先把鸡蛋炒一下,直接用筷子搅,弄成比较小的块,然后凉着,韭菜切小段,拌到鸡蛋里边,放入盐,十三香,酱油,这个可根据自己的喜好添加,拌好后就可以开始包啦!可煮可蒸,都好吃的!


芹菜香菇肉:先把洗好的芹菜在开水里飞一下,把香菇淖一下,都剁成碎,拌匀,加入香油,将猪肉切块剁碎,葱、姜切末放入肉馅中,加入盐、蚝油、酱油、胡椒粉、十三香、鸡精顺着一个方向搅拌均匀,然后把肉馅和菜馅拌匀,还是顺着一个方向搅拌,拌号就可以包啦!


羊肉胡萝卜:先将花椒用开水泡开。把羊肉剁碎,快剁好时加入葱.姜一块再剁。然后把洗好的胡萝卜擦成丝。再将花椒水分次加入剁好的羊肉中,加一次水,顺时针搅拌均匀,直把半碗水加完为止,这样可以让肉馅更好吃。然后加酱油.盐.味精.花生油搅拌均匀。在加入擦好的胡萝卜丝。搅拌均匀,肉馅就调好了,可以包啦!这个很适合冬天吃哦!

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韭菜白菜猪肉饺子馅



1



准备所需材料。

2

将猪肉洗净剁成肉沫。

3

猪肉末中加入姜粉,酱油、蚝油、花椒油、香油。

4

然后顺一方向拌匀。

5

白菜洗净剁碎,加1小勺盐,腌10分钟,然后将水分挤出。

6

韭菜洗净切成细沫。

7

加入适量的香油拌匀,让油锁住韭菜的水分。

8

将挤出水的白菜和韭菜加入到肉沫里。

9

再加入适量的盐,拌匀即可。

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韭菜鸡蛋配虾仁或海米馅,加入碘盐,十三香,饺子馅拌料,味精,熟油。

韭菜猪肉馅,猪肉馅锅炒熟+韭菜,加入适量的熟油,碘盐,十三香,饺子馅拌料,味精。

酸菜猪肉馅,将酸菜洗净后剁成酸菜馅,加入肉馅,葱姜切末放入酸菜肉馅上并加入十三香,先不要搅拌,把熟的热油浇在葱姜十三香上,会炸出香味,加入适量的盐,酱油,味精。

红萝卜牛肉馅,将红萝卜剁成馅,放入锅中打水焯,之后过冷水,后用纱布包裹萝卜馅,适当的攥一攥罗卜的水,加入牛肉馅,葱姜末十三香饺子馅拌料,用熟的热油浇在上面,加入酱油,味精。

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馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺,关键是要掌握好各种馅料的调制方法。告诉大家我在调饺子馅时的小窍门。 1.在选择肉时要新鲜,一般是肥三瘦七的肉为宜。如果不是回民,做牛、羊肉馅时,都要加肥猪肉,否则以麻油代替,这样作出来的肉馅更加鲜美。 2. 肉,菜比例要适当,一般来说,饺子的陷的肉与菜的比例以1:1或1:2为宜。 3.蔬菜汁不可弃。蔬菜汁含有丰富的维生素,一般人在调陷时会放弃不用,这样大大损失了陷中的营养。蔬菜汁代替水或高汤与调料一起调入肉陷中,既可以提高陷的营养价值,又有利于肉馅的风味。 4.拌馅时要朝一个方向,待肉粘糊后,再放适量的花椒粉,五香粉,食盐,鲜姜末,味精,香油,继续搅拌。同时,酱油要一点一滴的徐徐加入,如有肉汤更好加肉汤(可用蔬菜汁代替),边滴边搅拌,直到模糊状后,再将菜陷拌入搅匀即可,用这样的饺子陷包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。 5.加盐的最好时机 若是素饺,先把菜陷剁好后,倒入锅或盆里,加入食油(菜籽油)轻轻搅和,让油把菜包起来,再放食盐和佐料,这样,即保留了营养,饺子陷也会鲜嫩可口。若是肉馅,在拌肉馅时在加油前调入盐,这样油可以包裹住盐,这样在加入菜时才不易脱水。 6. 调剂饺子时,稍加一点白糖,饺子会有鲜美的海鲜味。 7. 还有就是馅里的油一定要放烧好的熟豆油或大油,豆油烧六分熟即可,要比放生豆油或色拉油好吃。 8.剁肉馅时不要多的太烂,搅拌时也不要搅得太烂,一般牛、羊肉馅略粗于猪肉。

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只说一种我最擅长的。也是身边人最喜欢的,有一次发起了一个我们内部吃饺子投票,凡是吃过这馅儿的,都选了这个。

韭菜鸡蛋虾仁
此馅儿是重在比例。
活虾、鸡蛋、韭菜比例是1:2:3 韭菜的量一定要充足
盐、橄榄油

先炒鸡蛋,热油把打散的鸡蛋下锅后,用筷子不停的搅散,然后用铲子翻炒剁碎。鸡蛋在锅里晾凉。
活虾挑虾线,去头去壳,保留一些头部红色虾油。剁碎后丢锅里。
韭菜摘干净,切成均匀的碎末,切的越细越好。在此表扬一下

@阙志伟

先生,这活都是由他来做,他夫人负责擀皮。

所有的材料倒在一起,放盐,搅拌之后会有点散,放些橄榄油增加一些粘稠感。

没有任何其他香料和配料,家里有喜欢吃配猪肉馅儿的,就在包了一半之后,加入猪肉馅,再加点盐,就可以了,食材本身的鲜香味已经足够,不需要其他调味品就很好吃。

家里定下每月第一个周末所有人都会回来吃饺子,是我最开心的时刻,大家围在一起,和面的,拌馅儿的,擀皮的,一起包饺子聊天,总有过年的错觉。比起吃饺子时候的满足感,整个过程让我更满足~~超爱饺子DAY!

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补充:

@莫北

同学提到了鲅鱼馅儿饺子,海鲜饺子里,鲅鱼馅和皮皮虾馅儿都非常鲜美。

鲅鱼馅:
材料:鲅鱼、肥肉馅儿、韭菜、姜汁、白酒、酱油
有点复杂。一大条鲅鱼去头尾,从中剖开,去主刺,然后把小刺都挑出来……好在鲅鱼刺很少,不用刀切用勺一层层把鲅鱼肉刮下来放拌馅儿的盆里,加一瓶盖白酒、五六勺酱油、半勺姜汁(超市有卖),加点水,朝一个方向搅拌搅上劲儿。

鲅鱼的腥气还是挺重的,所以要加酒和姜汁。

鲅鱼肉、肥肉馅、韭菜的比例是2:1:4,拌匀,依口味加盐,我是不加了。实在对肥肉反感的,就用猪油或者瘦肉馅也是可以的。

皮皮虾馅:

材料:皮皮虾、瘦肉馅儿、韭菜、蛋清、五香粉、姜汁、酱油

皮皮虾去头尾,用剪刀把两边剪了,揭开盖虾肉挑出来,或者擀面杖把肉擀出来,剁碎,可以块大点,吃起来过瘾。虾馅儿加点白酒或者料酒拌一拌。

瘦肉馅儿加五香粉、蛋清、酱油、姜汁、少许水拌一下,搅上劲儿。

皮皮虾、瘦肉馅儿、韭菜 比例:2:1:3 搅拌匀~

饺子皮确实挺重要的,都是凉水和面,别太软,感觉面揉的时候有劲儿,擀皮的时候要求

@郭汐

同学素馅薄一些,肉馅儿中间厚一些,当然和切的剂子的大小也有关,都是不断做积累的经验。
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每逢新春佳节,饺子更成为一种应时不可缺少的佳期肴。在包饺子时,人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人,来年的日子更甜美,吃到花生的人将健康长寿,吃到枣和栗子的人将早生贵子。饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。有些地区的人家在吃饺子的同时,还要配些副食以示吉利。如吃豆腐,象征全家幸福;吃柿饼,象征事事如意;吃三鲜菜。象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜,象征团圆发财。即使同是一种水饺,亦有不同的吃法:内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮。然后连汤带饺子一起吃;河南的一些地区将饺子和面条放在一起煮,名日"金线穿元宝"。

今天和大家聊聊饺子馅,常吃的饺子馅分为肉馅、素馅和三鲜馅三种。水饺的风味特色主要体现在其馅心上,因此,馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺,关键是要掌握好各种馅料的调制方法。告诉大家我在调饺子馅时的小窍门。1.在选择肉时要新鲜,一般是肥三瘦七的肉为宜。如果不是回民,做牛、羊肉馅时,都要加肥猪肉,否则以麻油代替,这样作出来的肉馅更加鲜美。2. 肉,菜比例要适当,一般来说,饺子的陷的肉与菜的比例以1:1或1:2为宜。3蔬菜汁不可弃。蔬菜汁含有丰富的维生素,一般人在调陷时会放弃不用,这样大大损失了陷中的营养。蔬菜汁代替水或高汤与调料一起调入肉陷中,既可以提高陷的营养价值,又有利于肉馅的风味。4.拌馅时要朝一个方向,待肉粘糊后,再放适量的花椒粉,五香粉,食盐,鲜姜末,味精,香油,继续搅拌。同时,酱油要一点一滴的徐徐加入,如有肉汤更好加肉汤(可用蔬菜汁代替),边滴边搅拌,直到模糊状后,再将菜陷拌入搅匀即可,用这样的饺子陷包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。5.加盐的最好时机 若是素饺,先把菜陷剁好后,倒入锅或盆里,加入食油(菜籽油)轻轻搅和,让油把菜包起来,再放食盐和佐料,这样,即保留了营养,饺子陷也会鲜嫩可口。若是肉馅,在拌肉馅时在加油前调入盐,这样油可以包裹住盐,这样在加入菜时才不易脱水。6. 调剂饺子时,稍加一点白糖,饺子会有鲜美的海鲜味。7. 还有就是馅里的油一定要放烧好的熟豆油或大油,豆油烧六分熟即可,要比放生豆油或色拉油好吃。8.剁肉馅时不要多的太烂,搅拌时也不要搅得太烂,一般牛、羊肉馅略粗于猪肉。

常用来做饺子馅的原料

肉蛋海鲜:猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋、虾、海参、海米、鱼肉等等。

蔬菜:白菜、卷心菜、韭菜、茴香、芹菜、香菇、冬瓜、南瓜、胡萝卜、白萝卜、蘑菇、香芹、辣椒、西红柿、小白菜、香菜、蘑菇、蒜苗、蒜黄、冬笋、西瓜皮、蕨菜、酸菜等等。

春节北方最传统的饺子馅:猪肉白菜馅

原料 猪肉馅500克,白菜1500克。

调料 盐20克,葱姜末各10克,味精10克,酱油20克,香油10克,色拉油30克,鸡粉5克,花椒粉8克,十三香5克,胡椒粉5克,鸡蛋1个,淀粉10克。

制作 1将白菜洗净剁成白菜馅,撒盐挤干水分,水分留用;2猪肉馅放入葱姜末、盐、味精、鸡粉、花椒粉、十三香、胡椒粉、酱油、鸡蛋拌匀,倒入白菜汁搅匀,放入淀粉拌匀,淋入香油、色拉油拌匀即可。

春节最时尚的饺子馅:鱼肉三鲜馅

原料 大草鱼或乌鱼1条(约1000克), 猪肥膘肉100克,韭菜300克,豆腐干200克,鸡蛋清2个,精盐15克,胡椒粉5克,六味鲜酱油10克,味精15克,鸡精15克,香油25克,精炼油30克。

制法 1草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;豆腐干切细粒;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。 2将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。 3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、六味鲜酱油、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒、豆腐干拌匀,即成。

温馨提示 1鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。3韭菜只能最后加入。

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首先,肉、菜比例要适当。一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。 其次,不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。若是素饺,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食油(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。这样,既保留了营养,饺子馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。 最后肉要剁成茸状。做馅的肉,用刀剁碎,使其成为茸状。瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时就少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌。同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌,直到成糊状后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。

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寒冷的冬天吃上一份热乎乎刚出锅的水饺,是件很美的事。

今天我们一起从拌馅儿、和面开始,一步一步的完成翡翠水饺的制作吧。

翡翠水饺

准备食材

芹菜馅儿:芹菜、腐竹、笋

茴香馅儿:茴香、腐竹、笋

调味:盐、酱油、十三香。花椒油。

*笋选择的是农家泡发笋,是明笋晒干后经过蒸煮等程序后的成品。

口感甜脆,用来做馅料味道鲜美。

*腐竹泡发后切碎,过油。切记不要炸太过火。

花椒油做法:花椒7粒,待油七成热放入,出香味关火。

馅料剁好放盐和酱油,花椒油直接浇到盐和酱油上。最后放入十三香。搅拌均匀。

和同等分量的一团白面和一团绿面。

绿色面团用茴香汁和。

绿面擀成长方形,白面成同等长度的圆柱形。

将绿色面裹在白色面上。

轻揉几下,让两者贴和。

待水开下饺子,水里可以放些盐,防止饺子破皮。

开锅添水,添两次水,第三次开就可以出锅啦~

翡翠水饺

*

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一.茴香馅:

材料:葱;姜;茴香1500克; 猪肉500克(肉要带点肥的);

调味料:黄酱2汤匙;水600克; 麻油1汤匙; 盐;味精;

茴香是营养丰富的蔬菜,含有丰富的维生素B1、B2、C、胡萝卜素,钙和铁的含量也比较高。用新鲜的茴香包饺子,特别棒!

做法和步骤

1将新鲜茴香择洗干净,沥干水。将茴香切成碎末,放少许盐拌匀,腌3-5分钟。将腌好的茴香挤水。剁肉馅。

2葱、姜切末;炒锅中的油加热后,放入肉末翻炒;待肉末颜色变白,水份抽干,加入葱、姜炒匀;加入黄酱炒出酱香味后,出锅放凉。

3将放凉的肉馅、茴香末放盆里,加入香油以及少量味精、盐,拌匀,即可。

ps:做茴香馅饺子的两大窍门:1、和面,俗话说软面饺子、硬面汤,包饺子的面要软一些,通常按照1斤面6两水的比例来和面,揉好面团后饧10分钟左右。2、茴香馅:(1)自己剁肉馅口感好有嚼劲,肉尽量选带点肥膘的,(2)茴香切好后放点盐杀杀汤,放了盐茴香更绿,而且杀汤之后拌馅口感更好。(3)炒馅,让茴香馅酱香浓郁。用葱、姜配上黄酱炒肉馅,一定要把肉给煸透,把水气给煸出来。把葱姜的比例要加大点,这样煸出的馅不腻人香气特别足。(4)拌馅,吃菜馅饺子的菜和肉比例应该是3:1,也就是3斤菜,一斤肉。一定要等肉馅放凉了再放茴香,不然会出水。

小茴香的种实是调味品,而它的茎叶部分也具有香气,常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,排除积存的气体,所以有健胃、行气的功效;有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低,因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

二、八爪鱼馅

原料:五花肉;香菇;八爪鱼;鸡蛋;虾皮;面粉;葱;

调味料:食用油;芝麻油;生抽;盐;黑胡椒粉;

做法和步骤

1、将八爪鱼的头翻过来,拿出头里的墨汁和黄等一些东西,八爪倒扣,抠出八爪鱼的牙,然后将八爪鱼剁碎即可;



2.将五花肉加入葱一起剁碎,香菇也剁碎备用,所有食材一起混合,加入调料拌匀(馅料拌时要按一个方向)



主要的就介绍这两个了

( ´◔‸◔`还有香菇鸡肉馅、白菜猪肉馅、韭菜猪肉馅、芋头馅、还有玉米胡萝卜馅等等,可以上网搜一下做法,都是大同小异的!

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饺子的做法我在头条发过文,可以去看,饺子馅我的调法是私家独创,先用热油把绍酒和生抽混合液烹熟,再放入葱姜末,放入猪肉馅,加入适量的盐和少许糖,朝一个方向搅打上劲,边搅打边加入少量水,俗称水打馅。这一步完成后,馅的基础就完成了,之后你可以加切碎的鲜虾和韭菜拌匀就是鲜虾猪肉韭菜馅,换什么菜就是什么馅,加虾仁鸡蛋香菇木耳碎就是三鲜馅,万变不离其宗。茴香、小白菜等等。

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阴极之至,阳气始生。此时宜绝百事安身静体,归家团圆围炉取暖,杀鸡宰羊祭祖祀天,踏雪寻梅静坐饮茶。还有,吃一顿热气腾腾的饺子。

NO.1制作饺子皮

选用低筋面粉,加水、油,揉至面团表面光滑,擀皮后用模具圈出圆形饺子皮(揉面还是比较麻烦的,建议大家买现成的饺子皮)

NO.2

肉(鸡肉和猪肉的做法一样,也可选择更加温补的羊肉)切丁,加食用油、鸡精、盐、蚝油调味腌制。黄瓜切丝,芝士也切成粒状,与腌制好的肉丁混合搅拌均匀

NO.3

用4到5片饺子皮连接在一起(如下图),加适量馅料,对折后沿同个方向卷起。大火煎一分钟后,加水转中火焖至水干。

这种玫瑰饺子比较适合煎,如果想煮汤饺子,可以用最家常的包法,肉馅要完全包在饺子皮里面。

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饺子馅怎么搭配更好吃

三联饮食常识配图

  饺子作为一种既有粮食,也有肉类和蔬菜的食物,营养素比较全面。孩子不爱吃的胡萝卜,老人容易塞牙的各种青菜,都可以巧妙地用馅藏起来,不知不觉地让人吃下去。同时一种馅中可以加入多种原料,轻松实现了多种食物原料的搭配,比用多种原料炒菜方便得多。饺子常用的馅料有几种,其中动物性来源的是猪牛羊肉、鸡蛋和虾肉;植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。这些原料本身营养价值都很高,互相搭配更有益于营养平衡。在日常生活中为了让馅料香浓味美,人们总会多放肉,少放蔬菜,避免产生太“柴”的感觉。同时,制作蔬菜原料时,一般要挤去菜汁,这会使其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。

  如何配制饺子馅才能既营养又美味,需要遵循以下几个原则:

  1、素馅饺子健康营养

  相比之下,蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康,其中油脂来自于植物油,蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多,这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜,以及虾皮、海藻等原料,以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低,不应作为馅料的主要原料。

  2、菌类、藻类做馅较好

  肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时再加一些富含可溶性纤维的食物,如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅,代替一部分肉类,有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。

  3、少放肥肉多放蔬菜

  按照膳食酸碱平衡的原则,“酸性”的肉蛋类和精白面粉,应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡,最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料,而且馅料所用肉类为九分瘦肉,不要再添加动物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低饱和脂肪和热量的摄入,达到真正的营养平衡。

  4、烹调方法

  一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高,容易“散”,煮食则营养素损失大,口感也差些,可以考虑水煎、蒸等方法,而肉类较多的带馅食品适合用来煮食。尽量少用油煎、炸等烹调方法,避免额外增加脂肪摄入。

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香菇酱肉馅儿饺子

原料:

肉末(自己用刀剁的口感会更好)、盐、姜末、鸡精、鸡蛋、生抽、老抽、耗油、糖、泡发香菇、鼎和亚麻籽油

做法:

1、肥瘦比例约为3:7的五花肉用刀剁成肉末,放入大腕,加入适量盐、姜末、鸡精、1个鸡蛋;

2、用筷子朝一个方向将肉与调料搅拌均匀;

3、香菇洗净泡发,挤干多余水分,切成细末;(泡香菇的水留用)

4、泡香菇的水加1大勺耗油、适量生抽、老抽、糖,拌匀成耗油汁;

5、将耗油汁分次用勺子加入肉末中,用筷子朝一个方向搅拌;

6、拌好的肉末粘稠且有弹性,说明肉已将耗油汁均匀吸收(这样饺子馅吃起来才比较劲道,还能出汤汁~);

7、将香菇末用适量鼎和亚麻籽油拌匀,然后倒入肉末中;

8、将香菇末与肉末搅拌均匀,饺子馅即成。

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谢谢邀请!每人的口味不一样,配料也会不一样。看你自己喜欢。


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我平生最爱吃的就是饺子,所以对饺子也是非常有研究的,但我最爱的还是猪肉白菜馅,因为简单所有胃口纯粹,因为简单所以经典,我猜爱吃饺子的人大部分都爱这个馅的!

下面给大家简单的介绍一下做法吧!

步骤 1

温水中加入少许盐,再倒入面粉揉成很光滑的面团(特别说一下,面团要在调馅前提前揉好,最好能醒1个小时左右)

步骤 2

剁好的猪肉馅加入两个鸡蛋,顺时针搅动,不一会就会从稀变的很浓稠,将搅好的肉馅加入老抽和料酒,盐拌匀(只加够肉馅的就可以)

步骤 3

白菜洗净,切成很碎的末,葱和姜切末

步骤 4

切碎的白菜放入干净的纱布,两只手用劲拧去白菜的水分

步骤5

去水分的白菜加葱末、姜末、盐、酱油、五香粉、鸡精、香油、植物油拌匀

步骤 6

肉馅倒入拌好的白菜中拌匀,肉馅就OK了

步骤 7

取一块面团擀成长条,再切成均匀的小剂子,撒点面粉,用手按扁,擀成圆饺子皮

步骤 8


取一个饺子皮,放入肉馅,中间捏一下。再用两手的食指在靠外面的饺子皮各推出一个摺,两手的食指和拇指用力捏下去即可

步骤 9

煮饺子一次要添足水,水开后下入饺子,饺子煮开后加入适量凉水再煮开,反复三次即可

有没有要流口水的感觉,最后再搭配上一瓶酒和一碗醋就再完美不过了,俗话说,饺子就酒,越喝越有!

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可以负责任的告诉你,吃过很多种馅料的饺子,最好吃当属野生荠荠菜饺子,当时的做法是,鲜嫩荠荠菜(最好不要去根)用清水浸泡然后洗净,用温水过一遍,剁碎待用,将鸡蛋打匀在锅里炒制7分熟剁碎,然后把芝麻芽在锅中炒至出来香味,最后把三种材料放一起脚板均匀加入作料,美味无比荠荠菜的素饺子馅就成了,写着就想流口水了

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年夜饭_猪肉饺子的做法步骤

1. 藕去皮,切薄片,放清水中洗去藕粉

2. 码整齐,切成丝,再切碎

3. 猪肉是在市场直接绞好的,加入切好的葱花,加老抽,生抽,加少量清水朝一个方向搅拌,让肉吃进水分,再加少许油,姜粉,和盐调味,加入切好的莲藕拌匀

4. 面粉揉成光滑的面团,醒1个小时

5. 分成等份的面剂子

6. .撒面粉,压扁

7. 擀成圆形面片,中间略厚,四周略薄

8. 包好,码放整齐


我母亲在世时,每周六我们兄弟姐妹全家都会聚在老娘家聚餐,而晚餐一般都是以各种馅料的水饺为主。每周都有所不同。老娘会分季节和当即的时令蔬菜安排各种饺子馅。比如:秋冬季:羊肉白菜、猪肉白菜韭菜、牛肉胡萝卜、牛肉大葱、南瓜素馅、三鲜馅、鸡蛋白菜韭菜素馅。春夏季:猪肉韭菜、猪肉菠菜韭菜、猪肉茴香、羊肉西葫、猪肉香芹、猪肉鸡蛋香椿、猪肉冬瓜配黄瓜、猪肉长豆角配青椒、猪肉茄子。这些肉菜的搭配成馅做成的饺子,都非常美味,都是妈妈的味道,永远留在心里。

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做饺子我比较拿手,这都是我平时积累的经验。从肉铺里买来猪坐臀上的精瘦肉剁馅子,肥肉吃了对身体不好。老年人最好不吃肥肉。饺子馅里面要放有精瘦肉,野生计菜,鲜香菇,芹菜,鲜小茴香,两棵蒜苗,香葱,生姜,再打两个生鸡蛋,放一点老抽,放如适量的盐,再加如香油就可以伴馅子了。这样伴出的馅煮到锅里面不会散了。不放味精一样的鲜。


常做的馅很多:莲藕猪肉、莲藕牛肉、猪肉大葱、猪肉胡萝卜、鸡蛋韭菜香菜杏鲍菇粉条木耳、西葫芦虾肉鸡蛋木耳、海米冬瓜粉条、苤蓝猪肉、小茴香猪肉、胡萝卜羊肉、黄瓜鸡蛋等等。

1.猪肉莲藕:猪肉洗干净,与葱姜一起手工剁碎,加葱姜花椒水搅拌,然后浇大葱花椒大料香叶炸的油,莲藕擦丝剁碎,与猪肉搅拌一起,加盐、十三香、生抽、老抽,搅拌均匀,放在冰箱冷藏1小时就可以包了。(其他肉馅基本都是这种做法。)

2.鸡蛋木耳韭菜香菜杏鲍菇粉条:鸡蛋炒熟,剁碎;韭菜香菜切碎;木耳杏鲍菇剁碎;虾皮剁碎、粉条剁碎,锅里加油,放花椒大料香叶大葱炸出香味,捞出,放入虾皮和粉条碎炒,加生抽和老抽,放凉后与其他配菜一起搅拌,加盐、十三香、香油,立刻包。(蔬菜馅基本都是这样做)



芸豆猪肉馅

白菜猪肉馅

胡萝卜肉馅

韭菜肉馅

韭菜鸡蛋

芹菜肉

三鲜肉

纯精肉!

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看着美味吧,明天早上煮一锅吃吃看

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有一次包饺子突发奇想鲅鱼馅、放胡萝卜、黑木耳、虾仁、最后又放了半斤韭菜、葱姜末……评语:怕营养不够搭配的食材有点多不过味道自我感觉良好😁……常规鲅鱼馅放点韭菜就可以啦😄


酸菜猪肉的,酸菜牛肉的,菠菜鸡蛋,莲藕肉的,芹菜猪肉的,主要是猪肉/牛肉(牛肉加入适量猪五花肉)要菜刀剁,加入姜葱,少量的香菜,酸菜洗净,剁碎。酸菜或者其它剁碎的菜和猪

对于饺子控的我来回答这个问题最好不过了,对于韭菜猪肉馅真的是大爱,韭菜和猪肉添加量为二比一,加入鸡蛋,生姜,盐即可,有时候材料越简单做出来的东西原味越足越好吃那


我家过年最喜欢自己包饺子了 无论这么忙都要包饺子 这样 才有年味 不过饺子配料要选好 猪肉芹菜 猪肉荠菜 猪肉豆角等等 佐料也有讲究 我们会胡椒粉 料酒或者海之蓝酒进去可有味了 吃起来很香


因为儿子太挑食,不吃蔬菜,但是爱吃饺子,所以我隔三差五包回饺子,蔬菜都是当季菜!我包过饺子有:大肉白菜(冬),大肉萝卜(冬),牛肉白菜(冬),大肉大葱(冬),大肉洋葱(夏)大肉洋白菜(春),大肉西葫芦(春)大肉韭菜(春)鸡蛋西葫芦,鸡蛋红萝卜虾皮,鸡蛋西红柿青椒,大肉北瓜(秋)大肉莲菜大肉茄子(夏)




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