|
1.熬汤时，如果吃肉比较多，就开水下肉，这样肉吃起来更嫩。如果想喝汤，那就冷水下锅，这样汤就更鲜。 2.厨房里面要常备一瓶耗油、一瓶豆瓣酱，一瓶老干妈，很多荤菜加一茶匙进去，味道更鲜。关注并且私聊我就能获取胡师傅中华菜谱1000道。 3.烧豆腐吃时，先把豆腐在开始中浸泡一刻钟，这样豆腐再烧起来吃，完全没有豆腥味和碱味，而且会让豆腐更坚固，不会炒烂煮烂，口感会吃起来更鲜嫩。 4.蒸菜时，一定要气足后在把菜放进去蒸，这样的菜蒸起来更好看，而且水分保证的很足，营养也不会流失。 5.炒藕片时一边炒制一边点清水，然后最后起锅放食盐，这样藕片就不会变黑了。关注并且私聊我就能获取胡师傅中华菜谱1000道。 6.如果大家做那种鱼皮有一层黏糊糊的的鱼时，一定要先用碱水泡制一下，这样鱼做菜时就完全没有腥味，也洗的很干净，更不会滑手。 7.爆炒腰花或猪肝时，一定要先用料酒和醋先腌制一刻钟，然后用蒜头和洋葱进行爆炒，这样做的腰花不仅能无血水，还会发大一倍，而且吃起来更加的爽口。 8.熬骨头汤或者鸡汤时，切忌千万不要在中途加冷水，不然汤就不很鲜了，万不得已，就加热水，千万千万不要加冷水。 9.在炒制青菜时，点水时一定要点开水，点冷水会使菜变黑，而且没有卖相。 10.。炒甜椒和黄瓜时，一定要用大火爆炒30炒，因为这些东西本来就可以生吃，不需要炒太久，然后加适量盐胡椒，最后点一茶匙醋，就可以出锅了。关注并且私聊我就能获取胡师傅中华菜谱1000道
11.炒豆芽时一定要控制时间，也要爆炒，越快越好，最后出锅时，也要点一点醋，不仅可以去除豆腥味，而且吃起来更加的鲜嫩爽口。
12.爆炒茄子时，切完茄子要立马下锅过油，不然茄子会氧化变黑，没有卖相，并且炒制时也要放少许醋，防止变黑。
13.炒花生米时一定要用冷锅、冷油下锅，这样花生米才会酥脆，而且不会糊。
14.搅拌鸡蛋时加几滴清水，或者1滴醋，这样炒制不容易老，而且吃起来更蓬松，鲜嫩。
15.把啤酒和淀粉调成汁，然后淋在牛肉片上，腌制一刻钟，啤酒中的酶会使淀粉分解，让牛肉的口感更鲜嫩，鲜香，可以用麦芽酚替代。
16.猪肚煮熟后，切成块，把碗里放一勺高汤，然后进行蒸制，猪肚会变大一倍，在熬煮猪肚时，一定要最后放食盐，不然猪肚会收缩成一团，而且吃起来很硬，不爽口。
17.菜太咸了，加入适量白糖，可使咸味减弱。甜味中加入少量食盐，可以增加一定甜味。食盐中加入味精可使咸味减半，味精中加入少量食盐，可以增加味精的鲜度。
18.做泡菜时，在泡菜坛中加入少量花椒或少许麦芽糖或泡椒，可避免产生白花。
19.做菜时，食醋和酱油不小心弄反了，可放入适量小苏打，醋味即可完全消除。
20.做馒头或者包子时，把面粉里面放一勺猪油，，蒸出来的馒头不仅光亮洁白松软，而且味香，吃起来更嫩。关注并且私聊我就能获取胡师傅中华菜谱1000道。
21.炒荤菜时，盐要在菜炒制一半时放制，这样不仅可以让其进味，而且肉会保持鲜嫩，如果最后出锅在放入少量的醋，味道就更加的鲜美了。
22.在家里炸制薯条或者薯片时，要把切好的土豆先在热水中煮制1分钟，然后在进行晾干，然后进行炸制，吃起来更酥脆。
23.煮鸡蛋的小窍门：先把鸡蛋在冷水中浸泡一刻钟，然后放在滚开的热水中煮制，这样不仅吃起来嫩，而且很容易剥取。
24.油炸食物时，比如薯条或者鱼时，锅底放入少许食盐，油不会外溅;再也不怕油把自己炸伤啦。
|
|
|
