|
不要总是去超市买了 史上最全咸菜制作方法 爱吃咸菜的你！
鲜黄瓜5000g、粗盐400g、甜面酱700g。 做法： ②腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水。 2 酸白菜 食材： 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
①将泡菜坛消毒洗净，擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。 4 酱八宝菜 食材： ①将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干。 5 酱莴笋 食材： ①把莴笋削去外皮洗净，放置于清毒干净小缸中用盐均匀腌渍，置于阳光下晒干。 6 糖醋蒜头 食材： ①削去蒜头、须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000g蒜头加250g盐腌1天，中间倒缸3次。 ③然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000g的蒜头加盐750g、白糖1000g、凉开水1000g拌匀，再入缸腌制15 天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡，口味更佳。
萝卜4000g、盐4g、花椒80g、茴香5克、生姜、辣椒共300g。 做法： ②汤汁冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可。食用时可加入少量酱油、醋，若长期存放，需将水分控干密封。
白萝卜10000g、粗盐1000g、花椒、大料适量。 做法： ②将萝卜切成粗条，晾晒至干。把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内(不要倒出缸底渣物)，加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉。 9 泡芹菜 食材： ①将盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉； 10 朝鲜泡菜 食材： ①将白菜去根洗净，沥干水分，切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时。 ③苹果去皮、切成片，葱切碎，蒜捣成泥。 11 辣椒末 食材： 把辣椒、姜、蒜切碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入切碎的辣椒内即可。
花生米一500g、盐50g、花椒5g、大料5g、豆蔻2.5g、姜三片 做法： ②锅内加水约1000g-1500g，放盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
鲜嫩四季豆2000g、盐120g、大蒜40g、干辣椒40g、白酒20g、生姜40g。 做法： ②将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
辣椒10000g、盐1000g、五香粉100g。 做法： 15 酸甜莲藕 食材： ①将莲藕洗净去皮切片，用盐腌1小时，压干水分。 16 泡辣茄条 食材： 将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净，把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
嫩姜10000g、凉开水3000g、盐2000g。 做法： ②把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。
鲜嫩蒜薹3000g、糖150g、醋85g、盐75g。 做法： ②取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过蒜薹。如此泡制1天，即可食用，7天以后，味浓 |
|
|
