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鱼肉肉质鲜美、营养丰富，富含蛋白质、维生素、矿物质等人体必需的养分。与此同时，鱼肉的脂肪含量还奇低，因此是很多人都喜爱的一种肉类。 鱼肉好吃，但做起来并没有那么简单，不管是清理工作还是做的过程，总有人发出诸如“为什么我煎的鱼总是散的，不完整”、“为什么我都很小心了，还是很腥”、“明明买的是新鲜的活鱼，做出来却并不鲜”...... 会出现这样的问题，其实很有可能只是因为一些小细节没有把握好。接下来就来给大家分享一些关于做鱼的小窍门。 1、怎样煎鱼不散？ 将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。 2、怎样烧鱼不碎？ 放些盐在锅里炒一下，然后再放油煎鱼。将鸡蛋液刷一些在鱼身上，这样就有了一层保护膜。煎鱼块时最好别用太大的火，尽量让鱼成形后再翻动。 3、怎样蒸鱼不腥？ 撒盐法：将鱼洗净控干，撒盐抹遍鱼身。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味且无腥味。 啤酒腌浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种鲜味。 4、怎样去腥提鲜？ 炖鱼要提鲜，有个冷门而有效的方法，加菌菇类一起炖，比如杏鲍菇、金针菇、平菇等均可。 5、怎样让冻鱼回鲜？ 鱼如果冻的时间长了，做出来就没了鲜味，特别影响胃口。其实只要烹调的时候加一点牛奶，不但让鱼肉立刻恢复鲜嫩和香味，而且还没有腥气。 |
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