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牛肉味道鲜美，蛋白质含量高而脂肪又低，吃多了也不怕胖，牛肉富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效，所以很多运动员都吃。无论爆炒、炖煮、火锅、烧烤都别有风味，很少人不爱吃的，但牛肉炒得不好又老又柴，简直是暴殄天物。 很多人为了使牛肉炒出来味道更嫩，都会加大量生粉腌制，这样吃起来虽然很嫩，却破坏了牛肉原有的味道，我们家就从来不放，其实要炒出又鲜又嫩的牛肉，只需要注意这个步骤。 牛肉剃筋切片，加盐、料酒、生抽、老抽和一小勺油腌制 趁这个时间把葱、姜，蒜苗、辣椒等配料切好 爆香葱姜蒜，加少许盐，把配菜炒得七八分熟的样子，倒入牛肉快速翻炒 放一点孜然蚝油等调味料翻炒至牛肉断生立刻出锅，这一步非常重要，牛肉炒久了就会越炒越老，所以出锅一定要迅速。这样炒出来的牛肉又嫩又香又下饭，不会被一层厚厚的粉糊住的牛肉原汁原味，大家都说非常好吃。 我家炒牛肉还有一个妙招，也是不放生粉，但是要用到木瓜刮皮后流出来的乳汁，只要放几滴到切好的牛肉里，抓均匀，让其放置5分钟左右，就可以开炒了，这样炒出来的牛肉也是很软了，但是木瓜不容易找，所以小编不常用，大家方便的，或是刚好木瓜回来煮汤，顺便买些牛肉回来，不防试试一下。
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