中种发酵法一次做出*三种造型*超软拉丝甜面包

 刘刘在烘焙上是个新手，但是刘刘爱琢磨，get 新技能的时候习惯先从理论入手，问个为什么，刘刘愿意与童鞋们分享心得及总结自己失败或不足的经验，希望能帮助大家少走弯路（少走弯路就是省钱啊，TX们！！！）

  

 

图一：奶酪夹心面包圈

 

 

图二：花环面包

 

图三：辫子面包

  

有些面包基本制作步骤相同，就是最好塑形不一样，so这次我用了750克的面团，做出三种不同造型的面包，大家也可以试试这种比较效率的方法； 

 

 

中种发酵法做出三种造型超软拉丝花环面包

 

A: 中种面团原料：高粉面粉290克、酵母3克左右（温水化开）、清水170克（含化开酵母用水量）

 

B: 主面团原料： 高粉面粉100克、低筋面粉60g 、酵母2克左右、清水40克、全蛋一只、糖20克左右（随个人口味）、盐5克、黄油30克

 

C:  辅料： 随个人口味而定，这次我用的美国蓝莓干、松子仁，乳酪

 

详细步骤图文演示:

1、将原料A所有中种原料和成面团（可以用面包机和10分钟左右，也可以手和面团，不要求很光滑即可），盖上保鲜膜放入冰箱冷藏约16-17个小时（最好头天晚上制作出面团，第二天使用效果最佳）；

2、 从冰箱中取出经过发酵的中种面团（此时面团已经发酵原体积2-3倍大），把面包撕成小块，放入或面盆或面包机桶中；

 

3、加入原料B主面团所有原料，手工或者面包机和面至扩展阶段，（如用面包机一般是和面程序2遍，最好在40分钟左右，时间长了面包机过热影响面包口感，如果没有达到扩展阶段，可取出面团继续手揉10分钟左右）；

 

4、揉面的最后阶段包入C中的蓝莓干和松子仁（最好先切碎些），使得辅料均匀揉进面团中（如用面包机可以和面最后5分钟时加入辅料，切勿一开始就加入辅料，那样面包机会把果仁儿都打碎了，没有了口干还影响成品颜色）；

5、第一次发酵： 面团静止在面包桶或和面盆中（如面盆中需要封上保鲜膜）；

 

6、第一次发酵1小时左右，面团体积变为原来的2-3倍大，表面光滑就差不多好了，（检验第一次面团发酵是否到位，用手指沾点儿面粉在面团表面戳一个小洞儿，如果洞不回缩就证明面发好了）

  

7、取出面团，挤压排气，分成约60g/个的剂子，滚圆（滚圆时候不要加扑面）；，盖上保鲜膜，中间醒发20分钟左右；

8、整形

 

A: 乳酪夹心面包圈： 取一个圆剂子，用擀面杖擀成椭圆形，在长度方向放上奶酪丁，将面团从铺有奶酪丁的一侧卷起来，用手将卷好的长条形面团搓长，使它变得更细更长；将长条首尾相连，做成圆环状，捏紧接口（也可以先把面团条自身旋转再捏成圆环状，会烤出另外效果） 

 

 

B: 辫子面包： 用一个圆剂子，用擀面杖擀成椭圆形，再卷起来，用手将卷好的长条形面团搓长，使它变得更细更长；取三根面团条，一端固定在一起，像编辫子一样变成大辫子状，另外一段也捏紧，略微抻一下，这就是辫子面包了。

 

C: 花环面包：把B辫子面包收尾相连做出圆环状，接头捏紧，就是花环啦（哈哈，容易吧！）

 

9、做好的面包胚放入烤盘中，进行二次发酵（大概30-40分钟），当体积变为原来两倍大是就基本好了；

10、在花环面包和辫子面包上刷上全蛋液，乳酪夹心面包圈撒上高筋粉；

 

11、烤箱预热，上下火180度，中层20分左右就好了

 备注：一次做出吃不了的面包可以密封好放在冰箱的冰冻室冻起来（千万不能发在冷藏室），吃点时候拿出来室温解冻即可，如用烤箱150低温烤5分钟或者面包机烧烤功能烤几分钟效果更佳！