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做法一 材料：适量的啤酒、鸭块、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉。 做法： 1、将鸭子清理干净后，用清水冲洗，然后将其剁成大小适中的块。 2、锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。 3、倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀(这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止)。 4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。 5、然后开大火，等里面的汁水都收的差不多即可出锅，撒些胡椒粉味道更好。 做法二 材料：番鸭400克(1/4只)，新鲜青、红椒各1个，生姜30克，大蒜1个，干红椒15克，八角2颗，花椒1茶匙，桂皮1块，盐1/4茶匙，生抽1大匙，啤酒 300ml(玻璃瓶半瓶)。 做法： 1、锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒。 2、放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒1分钟。 3、放入鸭块，继续编炒，直至鸭块明显缩小，油脂逼出来。 4、倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml，大火烧开后，转小火盖上锅盖焖。 5、焖至剩1/3的水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去。 6、最后水汁完全收干时，放入青红椒块炒至断生即可。 做法三 材料：鸭腿4只，葱适量，干辣椒适量，老抽适量，啤酒适量，食用油适量，姜适量蒜适量，八角适量，盐适量，生抽适量，糖适量。 做法： 1、鸭腿四只洗净，斩成小块，淋干水分备用。 2、炒锅加热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。 3、倒入鸭块，大火翻炒。 4、将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出。 5、倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀。 6、倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左右即可。 7、盖上锅盖，中小火焖25—30分钟，鸭肉熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可。 做法四 材料：鸭肉700g，青椒1个，啤酒600ml ，姜片适量，葱段适量，盐3ml，老抽15ml，干辣椒15g，料酒15ml，花椒10g，生抽20ml。 做法： 1、鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。 2、鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。 3、把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。 4、小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油，待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。 5、鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。 6、倒入腌制好的鸭肉翻炒熟，倒入老抽翻炒上色。 7、倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧，慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
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