|
评价某种物质致癌性的依据是大样本的实验研究。目前关于加工肉制品致癌的研究确实很多，而且支持加工肉制品可致癌的研究占多数，所以，调整火腿、培根等为致癌物有一定可能性。但媒体简单把火腿、培根等同于砒霜，容易给人一种火腿、培根等毒性很强的错觉。 首先，毒性和致癌性是两码事。砒霜虽然有致癌性，但如果我们吃砒霜，可能还没等到癌症出现就被毒死了。致癌性的食物即使我们天天吃也不意味着100%就会得癌症，只是得癌症的概率会比不吃的人高一些。 其次，目前的大样本研究多是用“长期大量食用”作为标准，不考虑摄入剂量只看食物的致癌性是没有多大实际意义的。跟砒霜同列为确定致癌物的还有雾霾、吸烟、酒精、咸鱼、槟榔、日光浴等；可能致癌物有油炸制品、倒班导致的生理节奏紊乱、发动车废气、腌菜、手机辐射等。其实大部分人经常摄入致癌物，完全不摄入并不现实，由此可见，火腿、培根等加工肉制品也不像网上传的那么可怕了吧？ 但是，火腿、培根等是经过盐腌、烟熏、添加防腐剂的肉制品，含盐量高、脂肪高，加工过程也确实可能产生一些致癌物，如亚硝酸盐、苯并芘等，长期大量食用不利于身体健康，因此不建议长期大量食用，偶尔少量食用是可以接受的。  许美艳：营养医师，医学硕士，毕业于山东大学营养与食品卫生学专业。擅长糖尿病、肥胖、痛风、高血压、高血脂和肾脏病等慢性疾病的饮食治疗与营养状况评价。在研课题2项；发表专业文章10余篇，期中SCI 2篇；在各类期刊杂志发表科普多篇。连续三年荣获航天中心医院健康宣教“金牌讲师”称号。所著文章在首届“航天中心医院优秀科普文章评选活动”中荣获一等奖。已开通个人微信公众平台“饮食营养小助手”（账号：ysyyxzs），定期为关注者发送养生健康知识。 |
|
|
