相传以前间,一个厨师好不好,不看他刀工巧不巧,做菜精不精,只看他有没有一锅浓汤赤酱的老卤。而以前间评价一位主妇的厨艺,是否会做一锅卤味,是异常主要的规范,可见卤味在中国人餐桌上的地位处所。 只管而今市场上遍地可见卖卤味的地方,可是自己在家做一锅卤味,放入自己和家人青睐的食材,糊口生涯保存在冰箱里,想什么时辰吃就拿出来,配上米饭或是啤酒,享受一份卤味飘喷香的年光,可真是知足呢~ 卤 牛 肉 食材:牛腱子,姜、葱,小米椒,喷香菜 喷香料:八角3、4粒,花椒一小匙,喷香叶两片,桂皮一末节,草果一颗,沙姜 调料:料酒一大年夜匙,酱油两大年夜匙, 老抽一匙,冰糖数粒,生抽,喷香油、盐,辣子油 做法: 1.预备好食材。 2.牛腱子飞去血水洗净。姜切成大年夜块。 3.锅加热倒入油,到场冰糖粒炒出糖色。 4.放入飞好水的牛腱子,把悉数的喷香料到场锅中,倒入料酒、酱油、老抽、盐。再到场姜块。葱结。 5.到场盖过悉数食材一半的净水。大年夜炎烧开,小火煮2小时熄火后让牛腱子浸泡在卤水中晾凉。 6.小米椒切成圈,加两勺生抽,一勺喷香油,两勺辣子油,葱花,喷香菜调成汁。 7.捞出晾凉的牛腱子切好片,倒入调好的汁拌匀即可。 卤 鸭 四 件 食材:鸭翅250g、鸭脚250g 喷香料:八角,花椒,喷香叶,桂皮,草果,沙姜、小茴喷香 调料:料酒,酱油, 老抽,生抽,盐,醋、冰糖、葱、蒜 轨范: 1.将鸭四件用热水洗净。将鸭翅的翅尖和翅根部分切断。 2.预备好所需食材。 3.预备好喷香料,八角、桂皮、草果、花椒、喷香叶、小茴喷香是必需的。 4.将喷香料用开水稍微浸泡片霎,并冲刷洁净,装入纱布袋内。 5.油锅烧热后,放入葱姜蒜焙出喷香味。 6.放入鸭四件翻炒。 7.鸭四件变色后,一次性放入足量的水,加老抽、盐、喷香料包起头红烧。大年夜火烧开后,转小火慢慢煨。 8.煨至鸭四件袒露汁水时,倒入适量生抽提鲜,时辰能够加冰糖,起头收汁。 9.临出锅前,点少许醋,视盐味轻重,适量增加生抽提味。烧好后,让鸭四件浸泡在卤汁中,直至凉透,口味最佳。 卤 鸭 脖 食材:鸭脖500g 喷香料:大年夜料、干辣椒丝5g、花椒5g、草果1个、小茴喷香5g、丁喷香5g、桂皮适量、喷香叶3片 调料:生抽、老抽、盐、糖、葱、姜 轨范: 1.将鸭脖子洗净 2.锅中倒入净水,大年夜火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,接连煮1分钟后捞出沥干 3.炒锅中倒入油,大年夜火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出喷香味 4.放入悉数大年夜料,干辣椒,花椒,草果,小茴喷香,丁喷香,桂皮和喷香叶,大约炒1分钟 5.倒入净水1000ml 6.然后倒入沙锅,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟。 7. 煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时,锅中的汤汁冷却,把鸭脖子从新放入汤中浸泡12小时,捞出风干后半小时后食用 卤 鸡 爪 食材:鸡爪500g 喷香料:花椒、八角、小茴喷香、桂皮、喷香叶 调料:老抽、白糖、姜、料酒、白酒、十三喷香、生抽 轨范: 1.首先去除鸡爪的指甲、姜切成片。 2.锅中倒入适量净水,将鸡爪下锅,到场几滴白酒,盖上锅盖,焯水5分钟摆布,捞出。 3.锅中倒入油,下入姜片煸炒数秒后,到场花椒、桂皮、倒入适量净水,水开后下入小茴喷香、喷香叶、半勺十三喷香,煮开,随后加一勺盐、半勺白糖、适量生抽、适量老抽,淋入料酒。 4.将鸡爪倒入锅中,盖上锅盖,大年夜火烧开后,改小火焖10分钟,焖好后,关火浸泡一个小时,就能够捞出装盘了。 卤 藕 片 点击查看源网页 食材:藕一节 喷香料:八角2颗、桂皮少许、干辣椒4颗、葱白1段、花椒10颗 调料:盐、酱油、冰糖2颗 轨范: 1.莲藕洗净。 2.切2厘米的片。 3.八角,桂皮,花椒,姜片,葱白备用。 4.悉数的质料入锅,加水,水以浸过食材为准,武火煲沸再加以文火慢煲共30分钟。 5.30分钟后,关火,盖上盖子焖30分钟即可。 卤 豆 干 食材:豆腐干300克 调料:油、盐12g、鸡精12g、花椒、干辣椒、老抽12g、白糖12g 做法: 1. 锅中到场500克水,到场白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精,烧开,支配一边放晾;豆干用水洗净,切片。 2. 把凉晾的卤汁倒入豆干内,一定要覆没豆干,盖上盖子,放入冰箱冷藏12个小时即可。 3. 把烧热的油浇在辣椒末和花椒上,麻辣汁就做好了,浇在豆干上,腌制一下,即可享用。 杂 卤 食材:鸡翅500g、鸭肫2个、鹌鹑蛋200g 喷香料:草果2个、八角1个、陈皮1小块、喷香叶3片、姜1大年夜块 调料:海天卤水汁220g、料酒3汤匙、老抽2汤匙、糖2汤匙 轨范: 1.鸡翅和鸭肫焯水备用。 2.用悉数调料配成卤汁备用。 3.焯好水的质料捞出,鹌鹑蛋煮熟去壳备用。 4.将卤汁调料和悉数喷香料放在一大年夜锅里。 5.转中火煮8分钟即可关火,将鸡翅和鸭肾泡4小时后食用。鹌鹑蛋泡一早晨食用。 |
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