学会这8道炒锅菜你就是大厨，配料齐全，就看你手艺了，值得收藏

1. 水煮鱼

主料：草鱼1条、黄豆芽1把、鸡蛋清1个、葱6段、姜10片、蒜5瓣、花椒1把、料酒50毫升、淀粉1勺、胡椒粉1勺、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒粉1勺、水500毫升、干朝天椒1大把。

做法

1.把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟。

2.炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。

3.然后往锅内倒入约500毫升清水，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火。

4.黄豆芽请事先用开水焯一下，放入盛鱼的容器底部。

5.把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟。

6.将麻辣油倒入鱼片上，即可。

2.红烧排骨

主料：猪小排500克、老抽20毫升、料酒20毫升、花椒2克、冰糖30克、八角2个、香叶1片、小茴香3克、姜1块、玉米油30克。

做法

1.排骨清洗干净控干水分。

2.锅中加水烧开，倒入排骨，开锅后排骨煮2分钟，捞出来控干水分。

3.准备好葱、姜、大料、花椒、香叶和小茴香，准备一块冰糖炒糖色用。

4.炒锅内加少许油和冰糖，小火加热直到冰糖变焦黄色冒小泡泡。

5.将控干水分的排骨倒进去，煸炒一会儿。

6.看排骨都上色了就加入准备好的调料。

7.翻炒均匀加料酒，老抽，加入开水没过排骨。

8.开锅以后先敞开盖子煮10分钟，然后盖盖子关小火烧炖30分钟。

9.看到汤汁快收干了加入适量盐继续加热一会儿就可以了。

3.鱼香杏鲍菇

主料：杏鲍菇200克、胡萝卜1根、黑木耳5个、郫县豆瓣酱1勺、耗油5毫升、剁椒1勺。

做法

1.黑木耳提前泡发，切丝。

2.杏鲍菇洗净切丝。

3.胡萝卜洗净切丝。

4.锅中油热后加蒜片爆香后放剁椒。

5.炒香后放黑木耳和胡萝卜丝，可以加少许水焖煮片刻。

6.再加杏鲍菇一起炒，炒熟后加盐、蚝油和豆瓣酱调味，撒上葱节即可。

4.麻婆豆腐

主料：豆腐1块、牛肉馅80克、花椒10克、花椒粉5克、姜3片、葱2根、淀粉1勺、。郫县豆瓣酱1勺、蒜2瓣、鸡精5克、盐少许、油适量。

做法

1.把制作酱料的调料全部放入一个能打碎硬质食材的料理机里面，打匀它们。

2.牛肉馅先入锅用少许热油炒散，炒到半熟，盛出备用。

3.炒锅洗干净之后重新放入一瓷勺油，然后加入大概两瓷勺酱料，中小火炒香。

4.倒入豆腐块、半熟的牛肉馅，和没过豆腐分量的清水一起用中火焖煮。时间可长可短，我是大概会煮到水量只剩一半。

5.在水量已经差不多之后，再加入盐和鸡精调味，撒葱花就可以了。出锅之前勾个薄欠，让汤汁能够更好地裹附在豆腐上。

5.红烧肉

主料：五花肉500克、桂皮1块、香叶2片、八角2个、陈皮1块、酱油1勺、。姜3片、冰糖5块、盐少许。

做法

1.提前将原料准备好，五花肉选择新鲜肥肉相间的最佳。

2.将新鲜五花肉切成大小均匀的块状放入清水中煮10分钟去除血污断生。

3.将断生后的五花肉块放入锅中炒出油捞出待用，锅内清洗干净，将冰糖倒入2勺清水中用小火熬煮，待冰糖完全融化呈均匀的泡沫时，把刚刚炒过的五花肉块放入锅中。

4.将酱油倒入肉中再炒2分钟，然后将老姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、盐放入锅中均匀翻炒。

5.最后倒入清水，清水刚刚淹没肉块即可，盖上盖子，小火焖煮，中间微微翻动肉块，让肉充分和汁接触。

6.待汤汁儿浓稠时，均匀翻动几下，即可出锅。

6.肉末茄子

主料：茄子300克、猪肉150克、姜10克、蒜2瓣、白糖20克、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺。

做法

1.准备好原材料，猪肉洗净切成肉末。

2.茄子切滚刀块。

3.将切好的茄子放入淡盐水中浸泡十分钟左右。

4.用生抽、料酒、盐、糖、水调好碗汁。

5.肉末加入姜丝、料酒、盐、淀粉腌制十分钟。

6.茄子泡好后用手挤出水份。

7.锅热油，放入茄子煸炒。

8.将茄子煸炒至变软 外皮变色后盛出备用。

9.锅中留底油，姜蒜爆锅，放入肉末，将肉末煸炒变色。

10.加入煸炒好的茄子煸炒均匀。

11.淋入碗汁，烧至茄子变得软烂入味即可。

7.农家小炒肉

主料：五花肉500克、青红椒150克、香芹50克、大蒜50克、姜5克、干辣椒5克、郫县豆瓣酱20克、酱油10克、鸡精3克、盐3克、生粉少。

做法

1.五花肉洗净，焯水15分钟左右，然后切薄片，走油。

2.青红椒洗净，斜刀切片。

3.蒜、香芹洗净切段。

4.葱、蒜、姜等碎料爆香，然后加入五花肉、青红椒、大蒜、香芹、干辣椒和豆瓣酱调味爆炒3分钟左右，勾芡即可装盘。

8.蚂蚁上树

主料：绿豆粉丝100g、猪瘦肉100g、豆瓣酱25g、油适量、盐适量、细香葱10g、高汤1000毫升。

做法：

1.准备原料。

2.粉丝用清水浸泡30～40分钟至软。

3.瘦肉去除筋膜。

4.肉用刀剁成碎末，尽量剁细碎，加入少许盐剁匀。

5.细葱切成末，葱花和葱白分开。

6.把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥。

7.粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份。

8.锅内加油，倒入肉末，翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒。

9.煸炒至金黄酥脆时，可盛起。

10.锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香。

11.倒入高汤，加粉丝，加炸好的肉末。

12.开大火煮沸，再盖上锅盖，小火焖煮。

13.待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可。

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