川味辣卤配方 主料: 1;老母鸡、老母鸭各一只,猪棒骨1000克,牛棒骨1000克,化鸡油500克,化猪油500克,红油500克,生姜500克。 2;料包3个(香料:八角50克、桂皮50、公丁香10克、孜然50克、香叶30克、香茅草20克、草果30克,老蔻50克,山奈30克、高良姜30克、广木香30克、罗汉果30克)干辣椒节500克,花椒300克,胡椒面30克,鲜汤20千克,白酒300克,鸡精、味精、盐、冰糖糖色各适量。 制作方法: 1、将香料整理成小块,用温水加入白酒浸泡半小时候捞起沥干水份,用两个料包装好(一大一小);将干辣椒、花椒用小火炒香装在料包里待用。 2、猪骨、牛骨、鸡鸭制净分别汆水后放入卤水桶里,再放入料包、鸡油、猪油、红油、生姜(拍破)、鲜汤烧沸后调味,小火熬制鲜汤约15斤左右除料包外其余的原料全部捞出即可(再次调味后即可卤制原料了如卤制些鸡,鸭,卤肉,牛腱子肉都是不错的选择)。
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