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超简单的3款面条做法!暖心暖胃,吃一次就会爱上~

2017-10-20  wbkxlk9


特别是现在天凉了,特别怀恋妈妈做的那一晚热腾腾的手工打卤面。材料简简单单,但却有着最朴实的归属感。



因面条食用方便,易于消化吸收,深的大多数人的喜爱。焖面、凉面、炒面、热汤面……搭配不同的酱料与蔬菜,就是不一样的口感。


今天小暖带来3碗快手又营养的面条做法,早餐、中餐、晚餐都可以吃,饥饿的时候来一碗面条,解除一天的疲惫~


今日菜谱

第一道菜

青椒鱼头捞面

第二道菜

秘制酱油炒面

第三道菜

扁豆焖面



RECIPE

青椒鱼头捞面


准备食材


 鱼头 / 青椒 / 麻椒 / 面条 / 

葱姜蒜 / 啤酒 / 盐


 视频+图文菜谱 



▲我是视频 ▲


1丨食材处理:鱼头背部开刀,将黑膜、血块、鱼鳞等清理干净,再用60度水温冲淋鱼头即可。


2丨炒制:在锅内放入少许油,放入姜蒜爆香后放入鱼头、葱段煎制,姜蒜变金黄色后放入啤酒、水、一勺半盐,烧煮15分钟。


3丨煮制面:鱼头煮好后,将鱼汤倒入另一个锅稍加烫煮面条,捞出后放入青椒、麻椒烫煮再出锅淋上鱼头即可~


 最终成品 
😋😋😋




大厨小窍门

➊、鱼头选择3公斤左右的胖头鱼。

➋、判断鱼头是否新鲜:鱼鳃比较红润,鱼眼黑亮突出。




RECIPE

秘制酱油炒面


准备食材


面粉 / 胡萝卜 / 青椒 / 青笋

香菜 / 洋葱 / 小葱 / 黄酒

八角 / 白糖 / 鸡精 / 盐


 视频+图文菜谱 



▲我是视频


1丨和面完成后,开始擀面。(和面比例:一斤面连同鸡蛋,加3两7-3两8的水。)


2丨煮面条:面条下锅后不要着急马上用筷子挑动面条。开锅后30秒,捞出面条即可,这样煮出来的面条汤清面爽。



3丨调制秘制酱油:锅中加入少许油,加入3颗八角煸香。烹入酱油再加入香菜、洋蒜头、小葱煸炒,加入黄酒、白糖、鸡精。通过小火煸炒的方式把菜里面的汁水都㸆出,完全融入到酱油里面即可~


4丨炒制:三丝蔬菜打底,下入面条。顺着锅边第一次烹入秘制酱油,翻动、炒香面条。


5丨烹入酱油:顺着锅边第二次烹入秘制酱油,继续翻炒面条。


6丨出锅:顺着锅边第三次淋入秘制酱油,翻炒面条,让每根面条上都裹上鲜香诱人的秘制酱油。即可完美出锅啦~


 最终成品 
😋😋😋




大厨小窍门

如何用擀面杖制作出不沱、不断,筋道有弹性的手擀面?

➊、压,用擀面杖把面压薄。

➋、叠,叠成金字塔状。




RECIPE

扁豆焖面


准备食材


扁豆  / 面 / 西红柿

 五花肉 / 蒜末 / 葱少 / 酱油

水/ 盐 / 老抽 /  油


 视频+图文菜谱 



▲我是视频


1丨食材处理:直接将扁豆用手摘成大小均匀的长段,五花肉切片。


2丨炒制:开小火,锅中加入少许油,下五花肉煸香,煸炒出油。


3丨炒制扁豆:下扁豆煸炒至段生,下葱姜蒜,酱油、适量的清水调味煸煮。



4丨煮面:在煸煮扁豆的同时,另取一口锅,加水大量清水,开锅后加入面条,开锅后立马捞出稍微过一下凉水。(面条大约3成熟)


5丨调味:把煮好的面条下入扁豆中,加入适量的盐、老抽调味,加上锅盖,焖煮4分钟。



6丨出锅:出锅前撒上葱花、蒜末提香,翻炒均匀,即可出锅啦~



 最终成品 
😋😋😋



大厨小窍门

➊、 扁豆焖面的扁豆食材的选择?

1、油豆非常的肉质厚实,更适合炖菜。2、四季豆更嫩,适合干煸,或者扁豆汆肉。3、扁豆更适合做焖面。


➋、 刚煮出来的面条焖煮容易扒锅,把面条放置到凉水中轻轻过一下凉水,可以很好的解决扒锅问题。


、怎么鉴别面煮的火候是否合适?

轻轻碾一下,里面是一层白心,但表面又有一层透明状。




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