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为什么中餐馆越来越少?而串串香火锅店越来越多呢？说明了什么？这个问题和社会发展以及经济变化有直接的关系。 一、国内目前的人口红利已经基本没有了，以前做餐饮业，厨师和服务人员的工资水平都不高，也比较好找人，不知你们发现没有，在十年前，餐馆服务员大都是20岁左右的小姑娘或小伙子，而现在则基本是40岁左右或以上的老大妈为主了。 以前在人力市场找工作的一大群，其本有一大半是针对餐饮的，厨师服务员都是很好招的。而现在年轻人对于工作时间长、工作环境不好的餐饮业是避之不极，所以餐饮业从业人员锐减，是造成需要人员和技术较多的传统中餐业缩减的一个原因。没有人人口红利，必然造成餐饮业人力成本的极具增加，而火锅串串香店需要的人员和技术要比传统中餐低的多。所以，开一个火锅店或串串店，人力成本必然比中餐店利。 二、技术角度，传统中餐店的厨师，分工明确，菜式要求高，原料处理复杂，岗位设置多，除了需要严格的管理外，更需要高素质人技术人员，在对外移民中厨师都归为技术人材可见一斑。 而对于火锅或侃膳斋串串香店来说，一锅煮遍天下，只要有了锅底，没什么不能煮的，煮还是食客自已动手，店里除了炒锅料之外，就只是对食材的初加工，技术要求较中餐而言，瞬间降低。几乎是人就能做。服务更是简单，上菜后基本就是算完成了。开店所考虑的细节，以及日后的经营管理难度，火锅串串香都大大低于中餐。相对进入门槛也就低了，所以中餐越来越少，火锅越来越多。 三、经济发展过程中，在90年代，国内经济日新月异，加上先富起来的一批人，对于饮食需求是迫切的，需要有档次，有面子，吃新鲜，吃格调，动辄几十、几十万一桌的宴席屋出不穷，大有市场。就普通消费而言出去吃饭没二个特色菜，不摆个拼盘，盘子上没个罗卜花之类的，都不好意思叫请客，而这一些是火锅无法达到的。那是的火锅串串是典型的街边摊，平民小吃。 而现在，经济下滑，经历浮华之后，吃才是核心，要吃的便宜，吃的随意，而又要有面子，说得过去，火锅一夜之间成了首选。在成都市中心知名火锅店，一桌8个人随意吃，一般不会超过1000元。如果换成中餐的话，一个海鲜有过能就过千了。朋友间聚个餐，业务间请个饭，实惠又不掉面子，又有气氛又节约。何乐而不为呢。所以，火锅串串香有必然的生存空间。 四、开店简单，开一个中餐店，除了装修、餐厨设备复杂外，更要涉及众多的技术人员和服务人员，管理和经营成本都高，而火锅串串香，一锅料打天下，典型的一招鲜吃便天。现在底锅大多是工厂直供的，比如侃膳斋串串香底料、砂无尽砂锅串串底料，壹鼎旺火锅底料等等，开一个火锅店，店里不用炒料，红锅、清汤兑好就可以上桌，店里完全不需要厨师，大大降低用人成本，管理也更易，完全不需要看厨师脸色。服务的要求也低。菜品的摆放、初加工请大妈都可以搞定，老板可以将更多的精力放在经营和营销上面，所以，火锅和串香店必然长期存在。 从以上看出，不论经济现状还是社会发展趋势，中餐馆还将日渐减少，但中餐的消费会越来越高，因为厨师服务员的人工以及管理成本会不断上涨。以后传统中餐可以理解为中国正餐，是明显的高端消费。向美国一样，正式西餐很贵的，而麦当劳很便宜。火锅尤其是串串香，符合了中国人的口味，经便宜，方便，实惠。所以还会越开越多。这是市场规律，也是市竞争下的必然结果！ |
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