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相信“喝低度酒健康”的亲啊,你们被忽悠了!

2017-10-20  笑语盈盈...

时下,低度白酒以其较为柔和的口感,走俏餐桌。有人说:“喝低度酒更健康。”真的是这样吗?作为一个爱刨根问底的好青年,小编查阅了低度白酒的相关资料,却发现这居然是骗人滴!

首先,咱来掰扯掰扯——什么是低度酒?

所有酿造酒都是低度数,然而并不是一回事儿

从白酒历史看,低度酒可以分为两类,第一类指的是酿造酒。第二类指的是蒸馏酒中度数在40度及以下的白酒。

酿造酒是指含糖农作物经过糖化、发酵、过滤、杀菌等工艺,产生酒精成分而形成的酒,也叫发酵酒。因为发酵用的酵母在酒精达到16度时基本不再活动,所以这类酒通常在16度以内,最高也不会超过18度。

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诗仙李白“会须一饮三百杯”所喝的酒,与《水浒传》中,武松打虎之前,一口气喝掉的十八碗酒,都是酿造酒。这样的低度酒形同饮料,除了看上去有点浑浊,品相不是太有逼格之外,倒真有益健康。

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但现代人常说的低度酒,完全就是另一回事了。其中缘由颇为曲折,您听我慢慢道来。

蒸馏酒带来白酒革命,却也埋下祸根

话说元朝时期,勤劳好酒的人们将蒸馏技术用于酿酒,在白酒发酵基础上,对其进行蒸馏冷却,由此在中华大地上,第一次出现了酒精度数高于发酵酒的高度白酒,也就是蒸馏酒。李时珍曾在《本草纲目》中写道:“烧酒非古法也,自元时始创。”这里的烧酒指的就是用蒸馏法制成的酒。

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蒸馏酒的诞生,是对我国传承了几千年的酿酒技术的升级,为后世“酒是粮食精”的说法,提供了响当当、立得住的依据。同时,也为后人再革白酒命埋下了祸根。

再革白酒命,打开潘多拉魔盒

白酒自诞生以来,一直是用粮食发酵,然后或过滤,或蒸馏,生成白酒。到了1949年新中国成立,酒也是那样酿的。不料,到了建国之初的六十年代,粮食空前匮乏,为了实现少用粮食或不用粮食也能生产出酒,1963年,当时的轻工业部牵头研发制酒新工艺。

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经过众多业内专家的不懈努力,不久就研究出了划时代的制酒技术——固液法,即在食用酒精中加入不低于30%的纯粮酿造的固态法酒。由于这样的酒仍然需要不少粮食,随后又进一步研发出了一粒粮食、一滴原酒都不需要的新工艺——液态法,直接用食用酒精兑水,当然了,业界给它取了个好听的名词叫“加浆”。

看到这里,或许你要问,这与低度酒有毛关系?

相信“喝低度酒健康”的亲啊,你们被忽悠了!

关系可大了!咱前面说的发酵酒也好,蒸馏酒也好,只要是纯粮酿造,出来的酒都有一个固定的度数,比如酱香型白酒,三斤粮食或五斤粮食酿出一斤酒,经历过九次蒸煮,八次发酵,七次取酒等流程,酿出的酒最佳度数就是53度,度数高了低了,口感和香味都变差。

可是,有了这个液态法新工艺,想要什么度数,只需按比例兑水;想要什么口味,只需添加呈香物质调和就可以了。这就像打开了潘多拉魔盒啊。

接下来,咱就说说——低度酒是怎么生成的?

真正祸害人间的“低度酒”横空出世

70年代中期,国家在解决国民饮酒供给的同时,为了促进白酒经济发展和白酒行业科技进步,决定发展低度白酒。然而,要用生产50度、60度、甚至70度以上白酒的传统酿酒工艺,生产40度以下的低度酒,是不可能的。于是,前面说到的液态法新工艺大显神威,想要什么度数,只需按比例兑水。

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▲ 酣客水检法

见识过酣客“水检法”的小伙伴都知道,粮食酒兑水是会变浑浊的。液态法酒虽然用的是食用酒精兑水,量大了依然会有轻微的浊变,为了保持成酒的“清白”,酒厂就会用吸附剂、活性炭等物质对酒体进行净化。但是这一吸,把仅有的微量元素也吸没了,酒的口感更差。于是,往酒里添加香精、香料,便成了改变口感香味的不二法门。反正一“香”遮百丑,大多数人也分辨不出来。

这样一套流程操作下来,一斤酒就能变成三斤酒、五斤酒;70度酒就能变成38度、42度等等。也就是说,大家喝的低度白酒,大部分是食用酒精和水。

所以,那些认为喝低度酒健康,并且劝人喝低度酒的亲们,你说你们是不是被忽悠了?

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