水煮鱼片的做法

水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜，制作原料有鲤鱼、青鱼、辣椒酱等。属于川菜或重庆菜。作为闻名全国的重庆特色菜，起源于渝北民间，发展于渝北食肆餐馆。

水煮鱼片

水煮鱼的原料营养丰富，主料鱼肉和辅料黄豆芽都是很好的蛋白质来源，而且鱼肉脂肪含量低、含有丰富的多不饱和脂肪酸和一定量的矿物质，可以使人的大脑不易退化，预防多种疾病和改善老年痴呆症等。水煮鱼的烹饪加工工艺比较合理，从业人员力求在烹饪时保持营养素不被破坏，使用一次性植物油，充分发挥各种原辅料和调料的品质特性，特别是充分发挥出辣椒、花椒祛寒除湿、益气养血的功效。此外，虽然烹饪时用油量较多，但食用时摄入人体的油量较少。这一切使得现代水煮鱼具有很高的营养价值和食疗功效，十分有益于人体健康。

水煮鱼片

水煮鱼片的做法：

罗非鱼（草鱼等），青菜（配菜可以自己调这里放豆芽），料酒，生姜粉，淀粉，姜，蒜，葱，蛋清，八角，桂皮，香叶，山奈

干辣椒，郫县豆瓣酱，香菜，花椒，白糖，高汤，鱼拉油，盐，酱油。

制作：

1. 片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。

2. 烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。

3. 热锅上油，油热后，放入八角，桂皮，香叶，山奈，干红辣椒段，花椒，小火炒香后把香料捞出只留底油。

4. 用锅中热油爆香姜蒜片，下豆瓣酱，倒入炸好的香料的一半炒至出红油。

5. 再倒入适量高汤，水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。

6. 放入腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。

7. 另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。（喜欢麻的加的麻油或麻胶）

水煮鱼片

注意：

1，如果高汤是已经加过盐的话，要注意少放盐和酱油。

2，腌制鱼片一定要加盐，否则下锅会散

3，腌制时间不要过长，肉质容易变老

4，油要烧热，不然泼上去不香。

5，肉片腌制的时候放淀粉更嫩滑，放些油方便滑开

6，配菜可以根据自己的喜好弄的